Cultură de stridii - conștientizare - sfaturi de sănătate și pierdere în greutate
General
Stridiile sunt produse pescărești de origine animală care aparțin filumului moluștelor, clasei midiilor și familiei Ostreidae. Deci, există diferite tipuri de stridii aparținând diferitelor genuri și specii; cele mai frecvent utilizate și cunoscute stridii aparțin, fără îndoială, din genurile „Ostrea edulis” și „Crassostrea” (stridia Pacificului sau stridia japoneză - Crassostrea gigas).
Stridiile sunt alimente de mare valoare comercială și pot fi crude sau gătite. Moluștele nu sunt distribuite numai în sălbăticie, ci sunt, de asemenea, subiectul culturilor de pești (creșterea stridiei) în multe părți ale lumii. prețul este foarte diferit în funcție de origine și varietate. În bucătăria din Europa Centrală și de Sud, precum și în multe țări mediteraneene, stridiile sunt printre cele mai răspândite și renumite produse pescărești.
Stridiile au un aport energetic foarte redus și conțin în principal proteine; lipidele sunt scăzute, dar conținutul de colesterol necesită un consum moderat de colesterol. Nu sunt neglijabile riscurile pentru sănătate și sănătate asociate consumului de stridii brute de pe terenuri sălbatice sau nesecurizate.
Unele stridii (nu cele menționate mai sus) produc perle și sunt utilizate pe scară largă în industria bijuteriilor.
Descriere
După cum era de așteptat, stridiile sunt scoici din clasa scoicilor; midii obișnuiți au o coajă exterioară (walve) care le protejează partea moale. În exterior, acest tip de armură este încrețită, lamelară, neregulată, de culoare alb - gri; interiorul este neted și de culoare perlată. Pe lângă protejarea animalului, coaja stridiei este esențială pentru ancorarea stridiei pe stânci. Segmentul inferior este mai mare și concav, segmentul superior plat.
corpul interior al stridiei comune este discoid, cenușiu-bej și verde-verde, delimitat de gene mici și atașat în interiorul năvodului plat. La exterior, învelișul servește drept adeziv pe corpurile solide (roci, mize, resturi etc.). Stridiile comune sunt de dimensiuni medii, puțin peste 10 cm, în timp ce C. gigas este mult mai mare și are un polimorfism foarte puternic, ceea ce reprezintă o neregulă semnificativă în forma generală; cu toate acestea, organizarea anatomică este comparabilă cu cea a stridiilor comune.
Curs de biologie
Stridiile trăiesc în apă sărată sau în apă sălbatică, posibil bogată în resturi organice și organisme mici pe care se hrănesc prin filtrarea apei (similar cu scoici). Colonizează batimetriile care au o adâncime cuprinsă între 0 și zeci de metri (unele rămân descoperite la mareea joasă) și apar în oceanele lumii.
La nivel european, specia edulis este cultivată sau crescută în principal în Italia, Franța și Croația. Pe lângă bazinul mediteranean, stridiile sunt, de asemenea, bine reprezentate în Atlantic și Marea Nordului.
În paralel, stridiile din Pacific (care, după cum sugerează termenul, sunt tipice acestei regiuni) au ajuns și au colonizat atât Atlanticul, cât și Mediterana. Au o distribuție și o predare mai largi decât stridiile, iar acest lucru pune stridiile sub expunere comercială la verii lor europeni.
Stridii în bucătărie
Stridiile își datorează reputația gustului distinctiv pe care îl veți găsi în rețetele „crude”. De fapt, stridiile nu sunt singurele scoici potrivite pentru un astfel de consum. Midiile, scoicile, scoicile, scoicile etc. sunt, de asemenea, adevărate membrane mucoase.
Decisiv pentru consumul brut este, desigur, alegerea unei surse bune și sigure de aprovizionare, care nu numai că garantează prospețimea și calitatea organoleptică a stridiilor, dar asigură, de asemenea, că moluștele sunt complet comestibile și protejează consumatorul de toxicitatea alimentară. Exemple de boli care au apărut din consumul de stridii crude contaminate sunt hepatita virală de la HAV, holeră, gastroenterita de la bacterii coliforme fecale etc. eliberează alge proaspete. Dacă există vreo îndoială cu privire la starea sa de conservare, cel mai bine este să o evitați.
Sote de stridii este un preparat aproape banal; după curățare, a suferit-o cu ulei și usturoi și a topit-o cu vin alb imediat ce se deschid scoicile. Apoi, așteptați eclozarea completă (mai puțin vizibilă decât scoica sau scoica) și adăugați piper și pătrunjel proaspăt.
Stridiile gratuite se realizează prin deschiderea moluștei (așa cum este descris mai sus) și murdărirea suprafeței cu un „panorus” aromat cu ULEI EVO, piper, pătrunjel și usturoi. Sunt foarte fericit de adăugarea unui pic de unt, capere, aripi și cuburi de roșii proaspete. Pentru unii, o stropire de pecorino iritat nu este ruptă. Gătitul trebuie făcut la cuptor (sau într-o salamandră) la temperaturi foarte ridicate (> 200 ° C) timp de câteva minute (5-10).
Caracteristici nutriționale
Stridiile sunt alimente cu consum redus de energie. Cu toate acestea, acestea sunt potrivite pentru dieta împotriva obezității și au o limită mare a porțiilor, care se datorează digestibilității reduse a furajelor, care, dacă este consumată în exces, poate duce la efecte secundare enervante (crampe stomacale și vărsături care nu sunt asociate cu simptomele unei posibile toxicitatea alimentară trebuie confundată). Stridiile nu sunt, prin urmare, adecvate pentru nutriția pacienților cu tulburări digestive (de exemplu, hipo și hiperclorhidrie).
De asemenea, vă reamintim că stridiile sunt alimente potențial alergenice și că consumul lor nu este recomandat în timpul sarcinii, alăptării și copilăriei timpurii.
De asemenea, merită să ne amintim că stridiile sunt moluște care pot reține concentrații mari de apă de mare, rezultând niveluri foarte ridicate de sodiu, care pot duce la hipertensiune arterială. Stridiile nu sunt potrivite pentru o dietă hiposodică și, prin urmare, trebuie excluse din dieta hipertensivă, care le poate conține doar ocazional.
Din punctul de vedere al nutrienților energetici, stridiile diferă în prevalența proteinelor (de înaltă calitate biologică) în comparație cu zahărul (care este conținut în câteva grame de glicogen) și grăsimile (dintre cele trei cele mai puține).
Stridiile sunt, de asemenea, bogate în colesterol, ceea ce ocazional contextualizează dieta oamenilor sănătoși, dar împiedică utilizarea acestora în dieta pacienților cu hipercolesterolemie.
În ceea ce privește sărurile minerale și sodiul, stridiile sunt foarte bogate în fier (important pentru a evita anemia sideropen, în special la femeile aflate la vârsta fertilă) și calciu (util pentru metabolismul osos, în special la persoanele în vârstă și în creștere).