Cum afectează grăsimea metabolismul și genele - DER SPIEGEL

Chipsuri crocante: o mulțime de grăsimi determină creșterea nivelului de colesterol

Foto: Gero_Breloer/picture-alliance/dpa/dpaweb

Unii consideră că carbohidrații sunt otravă, în timp ce alții consideră că grăsimile. Acizii grași în special saturați sunt considerați a fi un factor de risc clar pentru bolile vasculare. Cu toate acestea, de câțiva ani, nutriționiștii americani s-au îndoit în primul rând de efectele nocive ale grăsimilor. Un studiu al Institutului German pentru Cercetări Nutritive (DIfE) din Potsdam ar putea schimba în curând acest lucru.

Pentru studiul nougatului (Analiza Nutrigenomică la Gemeni), care este în curs de finalizare, cercetătorii au comparat modul în care corpurile a 46 de perechi de gemeni reacționează la dietele cu niveluri diferite de grăsime. Pentru a face acest lucru, cei 92 de participanți subțiri și sănătoși la studiu au trebuit să mănânce mai întâi o dietă bogată în carbohidrați și săracă în grăsimi timp de șase săptămâni (doar 30 la sută din kilocalorii ingerate proveneau din grăsimi). Au fost apoi trecuți la o dietă care avea 45% putere calorică din grăsimi timp de șase săptămâni.

În tot timpul, oamenii de știință s-au asigurat că numărul de calorii consumate în fiecare zi a rămas absolut același pentru a nu falsifica rezultatele. De asemenea, au observat în detaliu modul în care s-a schimbat metabolismul cu o dietă bogată în grăsimi și modul în care grăsimea a influențat activitatea genelor - epigenetica. Rezultatul a fost clar: „Am fost surprinși de cât de repede și cât de puternic a avut efect schimbarea dietei”, spune Andreas Pfeiffer, endocrinolog la DIfE și Charité. "Așa cum era de așteptat, subiecții testului nu s-au îngrășat. Dar în doar o săptămână epigenetica s-a schimbat semnificativ."

Inflamația țesuturilor din grăsimi

Conform datelor, cantități mari de acizi grași saturați duc în special la o creștere semnificativă a nivelului de colesterol, care joacă un rol esențial în dezvoltarea multor boli cardiovasculare. Gemenii au reacționat cu o schimbare aproape identică a colesterolului HDL „bun”, care ar trebui să protejeze venele. În schimb, LDL-ul „rău”, care duce la modificări vasculare, a crescut foarte diferit chiar și la gemenii identici.

„Ceea ce este și mai periculos decât creșterea nivelului de colesterol este că țesutul gras începe să se aprindă”, avertizează liderul studiului Pfeiffer. Cercetătorii au putut observa că citokinele inflamatorii - proteine speciale care joacă un rol important în sistemul imunitar - au crescut brusc. „Acest lucru poate duce la un sindrom metabolic, un atac de cord și un accident vascular cerebral”, spune Pfeiffer.

În plus, studiul de nuga a arătat o legătură între dietă și ritmul somnului, care nu depinde doar de melatonina hormonului somnului. "Vedem că opt" gene de ceas "controlează aproximativ zece la sută din genomul uman", explică Pfeiffer. „Și cu asta reglezi bioritmul”.

Scopul este de a oferi sfaturi nutriționale individuale

Aceste rezultate confirmă pentru prima dată informații de la Joseph T. Bass, care a investigat efectul unei diete foarte bogate în grăsimi asupra ceasului intern al șoarecilor. Endocrinologul din Chicago a reușit să demonstreze în 2007 că animalele erau în permanență flămânde cu o dietă bogată în grăsimi - chiar și în momentele în care șoarecii în mod normal nu mănâncă nimic. Pe lângă o serie întreagă de modificări genetice, grăsimea împiedică organismul să sintetizeze importantul hormon de sațietate leptina.

Potrivit studiului de nuga, dieta bogată în grăsimi schimbă în special patru gene care reglează metabolismul grăsimilor și reacțiile inflamatorii. În plus, grăsimea ficatului crește chiar și la tinerii slabi, ceea ce pe termen lung poate duce la diabet și cancer la ficat. Pe măsură ce crește și enzima de conversie a angiotensinei (ECA), crește și tensiunea arterială - un amestec extrem de exploziv.

Cercetătorii au monitorizat un total de 22.000 de gene la gemeni și le-au evaluat timp de doi ani. Pfeiffer a angajat un bioinformatician pentru a face față cantităților uriașe de date. „Trebuiau dezvoltate metode statistice complet noi, ceea ce va duce la o serie de publicații diferite”, spune nativul din Potsdam. „Scopul este de a oferi oamenilor sfaturi nutriționale fiabile și personalizate”.