Cum afectează mesele nivelul zahărului din sânge diabet zaharat DE - German Diabetes Aid
Carbohidrații au, în special, o influență asupra glicemiei din alimente. În timpul digestiei, glucidele sunt descompuse în zahăr și eliberate în sânge - nivelul zahărului din sânge crește. De aici, zahărul ajunge în celule prin insulină (endogenă sau injectată) și este transformat în energie acolo - nivelul zahărului din sânge scade din nou.
La persoanele sănătoase, eliberarea insulinei este reglată automat de pancreas. Dacă există prea puțin zahăr în sânge, glucagon este eliberat (antagonist al insulinei), iar ficatul eliberează depozitele de zahăr. Sistemul de reglare al acestui organism menține întotdeauna nivelul zahărului din sânge în intervalul cuprins între 80 și 120 mg/dl sau 4,4 și 6,7 mmol/l. Dar foarte important: zahărul din sânge nu funcționează niciodată liniar, chiar și la persoanele cu metabolism sănătos, dar fluctuează în funcție de masă! Persoanele cu diabet zaharat de tip 1 și, în unele cazuri, de asemenea, persoanele cu diabet zaharat de tip 2 trebuie să ia pancreasul în propriile mâini: carbohidrații din dietă trebuie deci calculați și trebuie injectată o cantitate corespunzătoare de insulină. Dacă nivelul zahărului din sânge este încă prea ridicat după ce ați mâncat, acesta este corectat.
Indicele glicemic (IG) este o măsură a eficienței zahărului din sânge a alimentelor bogate în carbohidrați. Cu cât GI este mai mare, cu atât nivelul zahărului din sânge crește mai repede și mai abrupt după ce ați mâncat.
O specialitate sunt în special alimentele grase și bogate în proteine, cum ar fi Pizza. Unele persoane cu diabet de tip 1, în special copiii, pot observa o ușoară creștere a glicemiei aici mult timp după ce au mâncat, ceea ce depășește efectele glucidelor din alimente. Persoanele cu diabet de tip 2 nu sunt de obicei conștiente de acest efect, deoarece corpul lor produce în continuare o cantitate mică de insulină în sine și poate astfel să compenseze creșterea extrem de lentă. Deci, dacă aveți de-a face cu creșteri târzii ale zahărului din sânge după o pizza, kebab etc., puteți elibera o parte din insulină cu o întârziere și/sau puteți calcula unități de proteine grase (FPE) pe lângă BE Aceste posibilități sunt utilizate în principal de utilizatorii pompei de insulină.
Alexandra Scheck, „Nutrition compact”, Umschau Zeitschriftenverlag, ediția a 6-a, 2017
DGE (Daniela Strohm), „Indicele glicemic și încărcarea glicemică - un concept relevant pentru practica nutrițională a persoanelor sănătoase? Aviz științific al DGE “, Ernahrung-Umschau, 01/2013