Cum face untul d; 100% alune pot avea mai multe proteine ​​decât 100% alune -

  • 100% unt de arahide (fără adaos de sare, zahăr, uleiuri sau altele)
  • 100% arahide prăjite (fără sare, zahăr, ulei sau altele)

alune

Când mă uit la diferite surse, pot observa întotdeauna următoarele:

  • Untul de arahide are mai multe proteine ​​(în% din calorii) decât arahidele

exemple de surse (am trecut prin alte zeci, dar vă rog să verificați altele, poate ale mele nu sunt reprezentative?):

De ce este? Dacă nu se adaugă ingrediente, cum se pot schimba macronutrienții (în% din calorii)? Diferitele niveluri de prăjire nu pot fi motivul, deoarece nu ar trebui să modifice în mod disproporționat macronutrienții.

Singura explicație la care mă pot gândi este că, dacă în procesul de fabricare a untului de arahide, o parte din arahide este îndepărtată și acea parte are o cantitate mică de proteine. Unele surse spun că atunci când se face unt de arahide, „inima amară de arahide” este îndepărtată. Asta ar putea explica asta?

Dacă cineva are vreo idee, aș fi foarte interesat să învăț.

Răspunsuri

Există cu siguranță o rotunjire, deoarece untul de arahide conține 100,1g de substanțe nutritive la 100g de produs. Acest lucru nu este suficient pentru a explica diferența. Adăugarea nutrienților în arahide prăjite dă 95,4 g. Cred că putem presupune că restul de 4,6% este apă. Așadar, poate a fost alungată mai multă apă din untul de arahide.

Ceea ce cred că este mai probabil (dar ar putea fi suplimentar) este că există mult mai puține grăsimi în untul de arahide (48,1% față de 51,7%). Deși s-ar putea datora diferitelor soiuri de arahide, bănuiesc că unele grăsimi sunt îndepărtate în timpul procesării, eventual pentru a preveni scurgerea de petrol la suprafață.

Cel mai probabil dintre toate este pur și simplu diferite surse de date. Au fost folosite diferite alune în calcule - dacă aceasta este în concordanță cu ingredientele reale utilizate este o altă întrebare. De fapt, dacă te uiți online la informațiile nutriționale pentru arahide crude, vei obține o serie de valori. Alunele nu sunt nimic special, la fel și bananele. Sunt sigur că, dacă vă uitați la literatura științifică asupra oricărui produs alimentar, veți găsi o gamă de valori publicate care reflectă variația naturală, precum și variabilitatea în măsurare - aceasta se va răspândi apoi la valorile publicate de consumatori.

Bănuiesc că untul de arahide este 100% arahide, dar nu sunt utilizate 100% arahide în el.

Este ca sarea de mare care provine 100% din Oceanul Atlantic. Conține încă o cantitate mai mică de apă (și, prin urmare, o cantitate mai mare de sodiu) decât Oceanul Atlantic.

Sau suc de portocale 100% pur, care din fericire omite cojile de portocale.

Presupunând că etichetele nutrienților sunt corecte (pentru o anumită valoare „exactă”), mă pot gândi la două motive pentru diferență.

Etichetele nutrienților sunt rotunjite foarte agresiv (ca în, la cel mai apropiat multiplu de 10). Deci, efectuarea de calcule asupra numerelor poate provoca atât de multă propagare a erorilor, încât orice diferență nu are sens.