Cum faceți de fapt o probă de jeleu delicioasă
Gemul este gătit și borcanele sunt gata să fie umplute? Apoi, ar trebui să faceți un test de jeleu acum, astfel încât dulceața să nu scape mai târziu de coc.
Test de gelificare - așa funcționează pas cu pas
- Se cântăresc fructele și se amestecă cu cantitatea adecvată de zahăr conservant. Aduceți amestecul de fructe și zahăr la fiert într-o cratiță mare, amestecând și fierbeți timp de cel puțin 4 minute.
- Pentru testul de gelificare, puneți 1-2 lingurițe de gem fierbinte sau gem pe o farfurie mică. Dacă masa fructelor devine groasă până la fermă după 1-2 minute de răcire, conservele vor fi suficient de ferme mai târziu după răcire.
- Dacă fermitatea nu este suficientă, lăsați masa de fructe să gătească mai mult și repetați testul de gelificare.
- Se toarnă imediat gem sau gem în borcane curate, se închid și se lasă să se răcească.
Sfaturi practice pentru testul de gelificare
- Dacă puneți placa în frigider în prealabil, puteți accelera testul pe gel.
- În plus, puteți amesteca sucul unei lămâi sau a unui pachet de acid citric în gem, ceea ce crește capacitatea propriei pectine a fructului de a gelifica.
- Gătiți fructe cu conținut scăzut de pectină, cum ar fi căpșuni sau cireșe, cu fructe bogate în pectină, cum ar fi mere, gutui sau coacăze, pentru a adăuga fermitate.
Gelifiant pentru gem, gem și co.
Cel mai comun agent de gelifiere pentru fabricarea gemului este zahărul gelifiant, un amestec de zahăr și pectină vegetală. Alegerea conservării zahărului influențează gradul de dulceață al masei fructelor. Puteți alege între conservarea zahărului 1: 1, 2: 1 și 3: 1. Etichetele descriu proporția fructelor față de conservarea zahărului. Cu cât conținutul de fructe este mai mare, cu atât fructul și mai puțin dulce vor fi gemul sau gemul.
- Conservarea zahărului 1: 1 >> 1 parte fructe până la 1 parte conservare zahăr
- Conservarea zahărului 2: 1 >> 2 părți de fructe la 1 parte de zahăr de conservare
- Conservarea zahărului 3: 1 >> 3 părți de fructe la 1 parte de conservare a zahărului
Alternativ, puteți utiliza pectină pură pentru a gelifica. Se obține din mere, gutui sau citrice. Efectul său de gelifiere se desfășoară în interacțiune cu zahărul și acidul. Agarul agar obținut din alge este, de asemenea, pur pe bază de plante și nu numai că funcționează ca o alternativă la gelatină, dar poate fi folosit și pentru conservare.