Cum funcționează fosfații în alimente; revista farmaciei
Fosfații sunt elemente de bază în industria alimentară modernă și sunt utilizate pe scară largă în băuturi, produse lactate, carne, cârnați și produse de patiserie - pacienții cu rinichi, în special, ar trebui să fie atenți
Produsele din carne și mâncarea rapidă pot conține cantități mari de fosfat
Acestea conferă brânzeturilor procesate consistența sa delicată, fac carnea, cârnații și produsele de patiserie mai durabile, fast-food-ul mai gustos sau asigură culoarea potrivită pentru băuturi. Fosfații sunt compușii din industria alimentară.
Și invizibile, cu excepția mențiunii lor prin numerele E de pe ambalaj. Cele mai frecvent utilizate sunt E 338 la E 343 și E 450 la E 452. Se știe de ceva timp că aditivii pot fi o problemă pentru persoanele cu boli de rinichi. Cu toate acestea, există acum dovezi din ce în ce mai mari că acestea pot afecta și persoanele sănătoase.
Important în formă naturală
Fosfații apar în mod natural în aproape toate alimentele: în carne, cereale, leguminoase, nuci și, de asemenea, în fructe și legume. Fosfații în sine nu sunt nici toxici, nici dăunători. Sunt purtători de energie, o parte importantă a membranei celulare și sunt în mare parte create în oase. Deoarece sunt fabricate din fosfat de calciu. Pe scurt: corpul are nevoie de substanță.
În forma sa naturală, este puternic legat de proteinele animale sau vegetale. „Când mâncăm o bucată de carne, de exemplu, fosfatul este descompus din proteina din intestin, acesta intră în sânge și este distribuit în organism. Ceea ce organismul nu mai are nevoie este excretat prin rinichi în timp. nu este o problemă ", explică profesorul Martin Kuhlmann. Expertul în rinichi a contribuit la articolul de revizuire publicat în Deutsches Ärzteblatt în 2012 privind „riscul pentru sănătate al aditivilor fosfatici din alimente”.
Excreție inadecvată de fosfat în rinichii bolnavi
Cu toate acestea, la pacienții cu rinichi, sa recunoscut că fosfatul poate crește semnificativ riscul de deces. Dacă rinichii nu mai sunt capabili să proceseze substanța, aceasta rămâne în sânge, extrage calciu din oase și schimbă pereții interiori ai vaselor. „Se osifică”, spune Kuhlmann. Printre altele, acest lucru crește probabilitatea de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.
Aportul natural de fosfat la persoanele cu afecțiuni renale rareori trebuie redus. Când sunt legați de proteinele animale, 70 până la 80 la sută din fosfați sunt absorbiți - și doar 45 până la 50 la sută din proteinele vegetale. Asta înseamnă: o parte considerabilă este eliminată.
Medicii au nevoie de informații despre conținutul de fosfați din alimente
„Cu toate acestea, fosfatul adăugat artificial este absorbit la sută”, spune Kuhlmann. O problemă pentru persoanele cu boli de rinichi: conform ghidurilor medicale pentru insuficiența renală avansată, 1000 de miligrame de fosfat pe zi nu trebuie depășite. Cu toate acestea, această cantitate poate fi aproape atinsă cu o pâine mare de brânză procesată (944 miligrame la 100 de grame).
Cu cât dăunează aditivii persoanelor sănătoase cu greu se poate spune. Dar ceea ce fac pacienților cu insuficiență renală este suficient de alarmant, potrivit Kuhlmann. În articolul lor de revizuire, experții avertizează cu privire la „nocivitatea consumului ridicat de fosfați chiar și pentru persoanele cu rinichi sănătoși” și solicită etichetarea conținutului de fosfați din alimente.
Fin acordat cu produse ecologice
„Asta ne-ar ajuta mult pe medici și populație”, subliniază Kuhlmann. „Pentru că nimeni nu-și poate aminti cele 15 numere E diferite”. Apropo, există o modalitate simplă de a le evita: „Pentru produsele organice, un singur aditiv care conține fosfat este aprobat de UE”. Fosfatul de calciu E 341 a fost aprobat ca agent de coacere, regulator de acid și agent de eliberare.