Cum funcționează o brutărie
Care sunt misiunile de brutar? Aveți nevoie de o diplomă pentru a deveni brutar și a lucra pe piața de panificație? Care sunt diferențele dintre panificație și terminalul de coacere? Dacă lumea panificației pare simplă, această profesie a continuat să se schimbe, mai ales odată cu evoluția echipamentelor, dar și a legislației.
Definiția profesiei de brutar
În fiecare zi, brutarul artizan fabrică pâine de zi cu zi, cum ar fi bagheta) și pâini speciale (pâine de secară, pâine de porumb, pâine integrală ...), precum și produse de patiserie (pâine cu ciocolată, pâine cu stafide ...). Brutarul poate oferi, de asemenea, produse de patiserie obișnuite (éclairs de ciocolată, plăcinte etc.) sau produse de „catering”, cum ar fi pizza sau quiches. Înainte de a-și putea oferi pâinea clienților, brutarul trebuie să urmeze multe etape de pregătire și fabricare. În mod tradițional, gesturile și pauzele de fabricare a pâinii au fost aceleași: frământarea aluatului, fermentarea, modelarea, încărcarea, gătitul și îndepărtarea. Cu toate acestea, profesia de brutar a evoluat sub impulsul modernizării brutăriilor. Gama de produse a evoluat, de asemenea, astfel încât să satisfacă cel mai bine nevoile clienților. Pe lângă aspectul tehnic al meseriei sale, brutarul trebuie să fie, prin urmare, interesat de tendințele consumatorilor. Meseria de brutar este o profesie solicitantă care implică deseori munca noaptea, în weekend și de sărbătorile legale. Cu toate acestea, cele două zile consecutive de odihnă din timpul săptămânii tind să devină mai frecvente.
Care este diferența dintre panificație și terminalul de coacere
Uneori, oamenii nu cunosc diferența dintre panificație și terminalul de copt, totuși nu sunt deloc același lucru. De fapt, într-o brutărie, pâinea se face în timp ce într-un terminal de coacere ne mulțumim să coacem pâinea congelată anterior. Un terminal de gătit este numit și un punct fierbinte. Prin urmare, putem spune că coacerea este o adevărată profesie care necesită o pregătire adecvată și care nu poate fi improvizată. Pe de altă parte, lucrul într-un terminal de copt nu necesită abilități speciale, deoarece implică coacerea bucăților de aluat congelat cumpărate de la producători într-un cuptor. De cele mai multe ori, punctul fierbinte gătește sau termină produsele, în timp ce brutarul trebuie să controleze achiziționarea materiilor prime și prelucrarea acestora.
Ce echipament pentru brutărie
Pentru a putea face pâine într-o brutărie, este necesar să achiziționați echipamente. Astfel, brutarul funcționează cu un frământător, un răcitor, un separator, o cameră de leagăn, o matriță, o cameră de fermentare, un cuptor, turnuri frigorifice, un mixer, o laminor, un dulap de patiserie, un dulap de congelare, un cuptor de patiserie și o celulă înghețată. La toate acestea, brutarul trebuie să adauge aspectul și echipamentul magazinului său. Suma pentru instalarea într-o brutărie poate fi, așadar, foarte substanțială, în funcție de faptul dacă decideți să lucrați cu echipamente noi sau second hand.
Brutărie: ce statut legal să alegeți ?
Atunci când decideți să deschideți o brutărie, alegerea statutului juridic este de o mare importanță și ar trebui solicitat sfatul unui contabil autorizat pentru a alege formula cea mai potrivită situației dvs. personale. Trebuie să știți că cele mai populare forme juridice sunt societăți unice, societăți cu răspundere limitată pentru o singură persoană sau societăți cu răspundere limitată. Odată ce brutarul și-a ales statutul juridic, trebuie să își aleagă și regimul social. În sfârșit, ultimul punct important, trebuie remarcat faptul că întreprinderile individuale și EURL-urile sunt supuse impozitului pe venit, în timp ce SARL-urile sunt, în principiu, supuse IS.