Cum gustăm cafeaua; Fasole; Mașini-totul pentru o cafea bună! Boabe de cafea; Aparate de cafea pt
În primul rând: puteți mirosi majoritatea aromelor de cafea!
Mirosul și calitățile gustului sunt în principal responsabile pentru ceea ce gustăm. Depinde mult de experiențele individuale. Deci simțul gustului nostru nu este niciodată imparțial - se bazează pe ceea ce știm. Uneori, acest lucru face un schimb obiectiv cu alții puțin dificil - pentru că: TOȚI au dreptate 😉!
Simțul mirosului este cheia
La buna prajire de cafea ies rotund 800 de arome de cafea. Interacțiunea echilibrată a limbii, palatului, gâtului și nasului ne asigură că putem percepe gustul și mirosul delicios al cafelei (vezi roata aromelor).
Aromele percepem în 2 moduri: ortonasal (adică prin miros) și retronazal (Percepția substanțelor aromatice eliberate în gât și cavitatea nazală). De fapt, la degustare, aromele sunt percepute direct prin receptorii din nas și gât. Simțul mirosului ne permite să percepem o varietate enormă de gusturi. Acest lucru explică, de asemenea, de ce nu „gustați” nimic cu o răceală.
Senzorii ne-au fost dați de Mama Natură ca semnal de avertizare pentru identificarea substanțelor periculoase. Le folosim și astăzi pentru acest lucru (de exemplu, recunoașterea prospețimii și calității alimentelor). Un om adult are în jur de 2000-5000 de papile gustative. În cazul unui sugar, sunt de două ori mai mulți.
Gustul nostru este influențat de multe lucruri: din punct de vedere pur organic, ele funcționează Simțul mirosului, creierul, simțul tactil și percepția împreună pentru a ne oferi o imagine de gust holistică. Dar impresiile și amintirile personale joacă, de asemenea, un rol major! La fel ca gustul, simțul mirosului este strâns legat de sentimente. Motivul: ambele simțuri sunt legate de sistemul nervos involuntar.
Ce gust are cafeaua?
Deci, atunci când încercăm să descriem o cafea, este întotdeauna vorba despre interacțiunea dintre
miros
acid
Amărăciune
corp
și ieși
Când recunoaște mirosurile, creierul se bazează pe informațiile existente. Aceasta înseamnă că mirosurile și gusturile necunoscute pot fi clasificate mai rău decât cele cunoscute. Experții se caracterizează prin faptul că au gustat deja mult și, prin urmare, au un repertoriu larg de nuanțe gustative și capacitatea de a le descrie.
Deși doar o mică parte a limbii este folosită pentru degustare, noi o folosim - în combinație cu nasul și gâtul - pentru a ne bucura pe larg😉. Cafeaua este în mare parte plăcere - numeroasele inițiative frumoase ale "Cafea cu al treilea val"-Berarii face din ce în ce mai posibil în Austria!
SFAT: Când o degustați, vă ajută să testați cafeaua pe care doriți să o beți împreună cu noile probe. Acesta este un mod mai bun de a vedea ce este diferit la noile degustări. Ideal cu ajutorul roții aromatice (vezi mai jos).
Calitățile gustului:
Pe limbă în sine există 5 calități gustative care sunt transmise creierului: dulce, acru, sărat, amar și umami. Cu toate acestea, percepem în mod conștient „numai” 4: dulce, acru, sărat și amar (umami este descris mai jos).
Se presupunea că anumite calități gustative pot fi percepute în anumite zone ale limbii. Astăzi s-a dovedit că acestea sunt doar centre gustative în care se află un număr deosebit de mare de celule receptoare pentru anumite calități gustative. Cu toate acestea, acestea se găsesc și în număr mai mic pe alte părți ale limbii și în palat. Distribuția centrelor gustative și a celulelor receptoare este indicată pe fotografia de mai sus (puncte individuale).
1. Dulce
Vârful limbii noastre percepe cel mai mult totul dulce. În ceea ce privește biologia evoluției, Süß este clasificat ca „bun”. Dulce inconștient înseamnă „bogat în substanțe nutritive” și astfel a asigurat supraviețuirea. De aceea iubim tot ce este dulce. Faptul că percepem ceva ca dulce este declanșat în principal de zahăr și derivați precum fructoza sau lactoza. Aceasta include unele blocuri de proteine, cum ar fi aminoacizii, dar și alcoolii din sucurile de fructe sau băuturile alcoolice. În Prăjirea cafelei Rezultatul este - printre altele - și arome dulci și nuanțe de gust - de la flori la caramel și nuga la ciocolată. În combinație cu o aciditate bună și o anumită amărăciune, o senzație absolută 😉! Metoda de preparare elaborează apoi aceste nuanțe în continuare. Laptele perfect spumat - sub formă de cappuccino - sporește această dulceață.
2. Acru
Cafeaua crudă are un conținut ridicat de acid. Deci acidul este o componentă naturală a cafelei bune. La Proces de prăjire acest acid se descompune treptat și amărăciunea crește în aceeași măsură. Un nivel bun de aciditate este criteriul de calitate pentru o cafea bună!
Așadar, nu vă lăsați amânat dacă următoarele cuvinte apar în descrierea cafelei: „. Această friptură este caracterizată de o joc acid bun din „sau” această cafea are o aciditate plină de viață, concisă. ”Acestea sunt semne că prăjitorul s-a gândit cu atenție la modul cel mai bun de a sublinia calitatea interesantă a cafelei în profilul de prăjire respectiv.
Deci, la prăjiturile mai ușoare, așa-numitele prăjituri de scorțișoară, componenta acidă este mai mare decât la prăjiturile de ciocolată din cauza timpului de prăjire mai scurt. Se vorbește și despre „fructuozitate”. Astfel de fripturi mai ușoare se caracterizează printr-o structură gustativă complexă, care se bazează în primul rând pe această fructivitate conservată. De asemenea, rezultă împreună cu laptele - de ex. B. in cappuccino - o experiență gustativă extrem de interesantă!
ATENȚIE: nu permiteți ca cafeaua acidă să fie difuzată ca acidă!
Cum este creat? Cauza constă de obicei în preparat greșit de cafea (de exemplu, prea puțină cafea cântărită sau o temperatură prea scăzută) sau chiar dacă cafea veche este folosit. Veți primi sfaturi despre cum să contracarați acest lucru aici!
3. Amar
Există 5 tipuri de amare, dar numai unul dintre ei este bun, adică dorit: amărăciunea care apare din prăjire. Pentru că un lucru trebuie să știi: cafeaua ușoară conține mult acid. La Proces de prăjire aceasta este apoi redusă și se acumulează amărăciunea.
„Dacă gustul unei cafele îți amintește de amărăciunea unui grapefruit sau a nucilor, este o„ amărăciune pozitivă ”. Exact asta se dorește. Cu alte cuvinte, una frumoasă friptură de tambur întunecat conține amărăciune BUNĂ! 😉
Mai multe despre ceilalți, patru feluri rele de amărăciune (Cafea veche, opărită, arsă sau igienă slabă) veți învăța aici.
4. Sarat
Calitatea gustului sărat este, desigur, extrem de importantă pentru noi. Cu toate acestea, ar trebui să fie greu utilizat atunci când se determină gustul cafelei, deoarece imediat ce cafeaua are un gust sărat, atunci ceva nu este în regulă: fie cu boabele în sine, fie cu preparatul sau cu mașinile care au fost folosite pentru preparare. Deci, este mai bine dacă sarea nu este gustul superficial care îți vine în minte atunci când gusti sau bei cafea.
5. Corp - umami
Umami este a cincea calitate a gustului și este numele unui gust plin de corp. Gustul umami este cauzat de aminoacidul acid glutamic, care se găsește în mod natural în cantități mici în alimente care conțin proteine, cum ar fi. B. carne, brânză, roșii și ciuperci pot fi găsite. Umami indică în special alimentele bogate în proteine. Umami este de obicei lăsat în afara descrierii populare.
Atunci când descrieți cafeaua, umami este important în măsura în care este corpul cafelei, este densitate la fel de bine ca Simțirea gurii este descris: auzi z. B. ". Cafeaua este" plinuță "sau" moale și cremoasă "." Sau "cafeaua se lipeste de gust." Atunci aceasta este o calitate tipică a gustului umami. La fel ca roșiile sau o bucată grozavă de carne, cafeaua poate fi, de asemenea, plină, grea, moale sau delicioasă. Umami face ca experiența gustativă să fie „rotundă”, ca să spunem așa.
Finalul pe gust
Un finisaj sau postgust este gustul care rămâne pe spatele palatului după ce cafeaua a fost înghițită (sau scuipată în timpul degustării). Finisajul joacă un rol în evaluarea cafelei și este un criteriu important alături de aromă, aciditate și corp. Ceea ce se aplică vinului atunci când vine vorba de finisaj se aplică și cafelei: un finisaj lung este de obicei un semn bun. Dacă gustul cafelei rămâne pe palat pentru o lungă perioadă de timp și are un efect, atunci vă puteți relaxa și ajunge la mai mult.
Experții fac apoi diferența între degustare Grăsime și cantitatea de materii suspendate conținute în cafea. Aceste două aspecte pot fi evaluate în mod deosebit dacă frecați puțin cafeaua în gură între palat și limbă. Dacă interacțiunea este consecventă, se vorbește despre echilibru sau armonie.
Roata aromelor
Spectrul gustativ al cafelei variază de la ciocolată neagră la nuga și alune caramelizate până la note citrice sau note florale precum iasomia. Și asta fără adăugarea de îndulcitori sau arome artificiale.
Gustul cafelei este influențat de mai mulți factori. Tipul de cafea joacă un rol major: cafeaua Arabica are un gust mai blând și mai nuanțat decât cafeaua Robusta.
Pentru a identifica nuanțele gustative individuale, este util să aveți Roată aromă să consulte. Așa cum este descris mai sus, gustul cafelei este absorbit prin simțul gustului și al mirosului. Prin urmare, roata este formată din 2 jumătăți:
Aromele sunt prezentate în jumătatea dreaptă, cele patru calități gustative dulci, acre, sărate și amare în stânga.
Important: această clasificare este absolut neutră din punct de vedere valoric. Are o funcție descriptivă. Dacă gustul îi place sau nu este o altă problemă. Fiecare trebuie să afle de la sine.
Aceeași cafea are un gust complet diferit ca filtru, în aragaz sau ca espresso în funcție de tipul de preparat proporția de materii suspendate din băutură este diferită.
Deci: distrați-vă testând, gustând și băut! Și dacă vreți să discutați: eu astept cu nerabdare mesajul sau aruncați o privire la Espresso barul lui Schönberger în Wiedner Hauptstraße 40 - ne place să vorbim despre cafea 😉 !
Iubitorul tău de cafea Patrick Schönberger, „tamponul tău de cafea”