Cum mănâncă cineva este determinat de corp! Barbara Temelie predare în 5 elemente

Interviu cu Barbara Temelie în „Corp, minte și suflet”, Hamburg

Ar fi frumos dacă toată lumea ar vorbi despre mâncare sănătoasă. Barbara Temelie, nutriționistă bazată pe medicina tradițională chineză și autoră, se ocupă de acest subiect de mai mulți ani. Ea a descoperit pentru sine avantajele bucătăriei cu 5 elemente și le-a prezentat multor altor oameni. KGS a obținut informații generale și sfaturi de la expert și cunoscător.

Ce ai luat la micul dejun în această dimineață?

De multe ori folosesc micul meu cuptor pentru a-l face rapid și nu am nevoie de atât de multe farfurii: am încălzit un bețișor de pui mic pre-prăjit cu curry, ciuperci proaspete și o jumătate de dovlecei într-un vas ceramic și, în același timp, am încălzit un mic castron de mămăligă gătită.

Planificați întotdeauna ceea ce veți mânca în fiecare zi?

O dată pe săptămână merg într-un tur cu bicicleta prin cartierul meu din St. Pauli. De asemenea, cumpăr tot ce este proaspăt în sezon la piața săptămânală și în magazinele ecologice. Pregătesc întotdeauna leguminoase, carne, varză și legume rădăcinoase și sos de salată în prealabil. De multe ori am o salată de hering de la taraba din frigider. Ca să pot încălzi ceva fără prea mult efort și să adaug ingrediente proaspete, în funcție de ceea ce îmi vine să fac.

Cum a apărut faptul că vă ocupați atât de intens de nutriție și de efectele sale?

Winfried Noé, un cunoscut astrolog, m-a felicitat pentru decizia mea cu mulți ani în urmă. Probabil că se află în vedetele mele și, de fapt, de la o vârstă fragedă mi-a plăcut foarte mult să ajut în bucătărie. Mi-a plăcut foarte mult bucătăria copioasă a bunicii și a mamei mele folosind doar ingrediente proaspete. Din păcate, așa cum era obișnuit la acea vreme, existau mese cu pâine dimineața și seara și, altfel, o mulțime de cartofi și găluște. Am devenit dolofan.

Orice cale ați urmat în ceea ce privește dietele și sfaturile de dietă?

Când aveam 11 ani, mama a început primul ei Dr. Atkins: „Puneți unt gros și cârnați pe pâine și nu mâncați atât de mulți cartofi!” De atunci mănânc puțini carbohidrați, puțină pâine, rareori paste, de multe ori orez integral, mei și mămăligă, dar în cantități mici. O alunecare a fost cantitățile mari de cereale fierte când am început cu dieta cu 5 elemente. Cât de mulți carbohidrați, grăsimi și proteine puteți tolera variază de la persoană la persoană. Am descris acest lucru în ultima mea carte "Cu dieta cu 5 elemente pentru o figură bună".

Ce părere aveți despre teoriile nutriționale occidentale moderne?

Când am ținut primele seminarii și prelegeri în anii 1980, mi-a fost întotdeauna teamă. Era vremea alimentelor întregi, cu o mulțime de legume crude, în timp ce eu recomandam mult mai multe alimente gătite și un mic dejun cald. Societatea germană pentru nutriție (DGE) a demonizat grăsimea - așa cum a fost din 1957 până astăzi. Vegetarienilor li s-au recomandat produse lactate în locul leguminoaselor, care sunt considerate cea mai bună sursă de proteine din întreaga lume. Cărțile „Noroc, bolnav prin alimentație sănătoasă” de Udo Pollmer și „Aus Teufels Topf” de Hans-Ulrich Grimm m-au salvat în anii '90. În prezent, Spiegel și Fokus raportează despre minciunile și erorile alimentare ale DGE și ale societății obezității. Ceea ce rămâne din rezultatele de încredere ale studiului nu contrazice dieta cu 5 elemente.

Ce vă fascinează în mod deosebit la dieta cu 5 elemente?

La fel ca chinezii, strămoșii noștri din Occident știau în mod natural să mănânce sănătos. Altfel nu ar fi supraviețuit deloc. Dar în China totul a fost documentat și transmis. Cunoașterea modului în care alimentele afectează corpul și mintea este baza pentru a vă putea clasifica în mod corespunzător pofta și pofta de mâncare. Când vine vorba de dulceață, de exemplu, organismul nu cere dulciuri, ci mai multe grăsimi și proteine. Pe baza unor ingrediente proaspete de înaltă calitate, instinctul este cel mai bun nutriționist. Creierul controlează apetitul pentru anumite ingrediente, în funcție de nevoile organismului. Nu este delicios?

Ce ai făcut înainte, ce antrenament te-ai bucurat?

O mare inspirație pentru munca mea ulterioară au fost bucătăriile de la numeroasele etaje ale reședinței noastre de studenți din Heidelberg în anii 1970. Am gustat mâncăruri din întreaga lume și am învățat cum să folosesc creativ condimente și ingrediente. Pentru asta eram foarte puțin la universitate ...

La începutul anilor 80, în timpul antrenamentului meu în Tai Qi Chuan, am gustat pentru prima dată bucătăria chineză adevărată, alături de profesorul meu Sanli Chang. Mâncarea neobișnuită, delicioasă, precum și indicațiile efectelor ingredientelor asupra sănătății m-au fascinat. În acest timp, și examenul meu de stat în terapia ocupațională cade. Apoi a venit o pregătire oarecum slabă în TCM, care m-a făcut să prefer să fac oamenii fericiți cu mâncare bună în loc de ace de acupunctură. Pentru că nu erau cărți despre asta, am scris prima mea carte în 1992.

Ce persoane vin la tine pentru seminarii, cursuri de instruire și sfaturi? Ce fel de feedback primiți?

În 25 de ani de sfaturi și cursuri nutriționale am văzut aproape doar femei, majoritatea foarte conștiente de sănătate și frustrate, în mare parte slăbite de recomandările nutriționale oficiale care circulă în mass-media. Gătind și mâncând orice aveți pofta de mâncare, de bună calitate, cu suficiente grăsimi bune, un mic dejun cald cu ouă sau cereale cu fructe și nuci - vă umple, hrănește organismul, stabilizează psihicul și oferă plăcere. Iar numeroasele calorii în combinație cu legume, salată și condimente aromate sunt bune pentru siluetă.

Ce părere aveți despre tendința actuală conform căreia tot mai mulți oameni optează pentru o dietă vegană și pledează pentru bunăstarea animalelor?

Organismul trebuie să stabilească cum să mănânce, doar el știe de ce are nevoie persoana sa pentru a fi sănătos, nu capul. Puterea pentru afirmarea de sine și angajamentul față de alte ființe vii provin și din alimentația corectă. Cu o inimă grea, renunțarea la anumite alimente nu schimbă lumea. A trăi o viață semnificativă înseamnă, de asemenea, să te apuci de alții - sperăm chiar mai mult decât se întâmplă astăzi. Un profesor budist din Tibet a răspuns odată la întrebarea uciderii într-o conferință de genul acesta: nenumărate animale mici sunt ucise în agricultură. Mare sau mic nu face nicio diferență! Dacă îți place și ai nevoie de carne, ar trebui să folosești puterea acesteia pentru a face ceva util și bun.

Care sunt dorințele și viziunile tale pentru viitor?

Continuați ca și până acum: educați oamenii despre erorile dietetice, efectele alimentelor industriale și numeroasele avantaje pe care le aduce mâncarea plăcută și fără griji - indiferent dacă gătiți cu trei sau cinci elemente. În plus, sfatul cărții mele: „Consumul este descurajat, cum industria ne îmbolnăvește cu alimente sănătoase”, de Hans-Ulrich Grimm (Droemer 2012) și un citat din acesta: „Practic, nimeni nu poate spune care este dieta optimă”. 102, Hans Hauner, membru al consiliului de administrație al DGE și membru al Institutului Danone)

• O figură de bunăstare cu dieta cu 5 elemente: Cum să vă mențineți sau să vă reduceți greutatea permanent - și să vă protejați de erorile alimentare • Knaur MensSana 2009, TB, 272 pagini, 19,99 euro • Barbara Temelie

• The Five Elements Cookbook: Implementarea practică a nutriției chinezești pentru bucătăria occidentală • Joy Verlag 2009, geb. 256 pagini, 26,95 euro • Barbara Temelie și Beatrice Trebuth