Cum obezitatea diminuează simțul gustului - medicina Biermann
Obezitatea afectează simțul gustului: oamenii de știință americani au arătat că șoarecii obezi au cu 25% mai puțini papili gustativi decât șoarecii slabi.
Studiile anterioare au sugerat că creșterea în greutate reduce sensibilitatea la gustul alimentelor și că acest proces este reversibil atunci când slăbim din nou. Cu toate acestea, nu era încă clar cum a apărut acest fenomen. Într-un studiu recent, cercetătorii de la Universitatea Cornell din Statele Unite au constatat că reacțiile inflamatorii excesive determinate de greutate reduc efectiv numărul de papile gustative pe limba șoarecilor.
Un papil gustativ este format din aproximativ 60 până la 100 de celule care pot fi atribuite a trei tipuri diferite de celule, fiecare dintre ele având roluri diferite în percepția celor cinci arome - amare, dulce, sărată, acră și umami. Celulele papilelor gustative sunt reînnoite rapid, cu o durată de viață de doar zece zile.
Pentru a studia modificările papilelor gustative la obezitate, cercetătorii au hrănit șoarecii în funcție fie de o dietă normală (14% grăsime din dietă), fie de o dietă obeză (58% grăsime). În mod surprinzător, după opt săptămâni, șoarecii din ultimul grup au fost cu o treime mai grei decât șoarecii care au fost hrăniți cu alimente normale. Cu toate acestea, s-a constatat că șoarecii supraponderali aveau cu aproximativ 25% mai puțini papili gustativi decât șoarecii slabi - fără modificări ale dimensiunii medii sau a compoziției papilelor gustative din cele trei tipuri de celule.
Reînnoirea celulelor din papilele gustative rezultă din echilibrul dintre apoptoză și generarea de celule noi din celulele progenitoare. Cu toate acestea, cercetătorii au observat o rată crescută de apoptoză la șoarecii obezi, în timp ce numărul celulelor progenitoare pentru celulele papilelor gustative a scăzut - o explicație probabilă pentru scăderea netă a celulelor papilelor gustative.
Șoarecii protejați genetic de obezitate nu au prezentat aceste efecte. Nici măcar dacă au fost hrăniți cu alimente bogate în calorii și bogate în grăsimi. Acest lucru sugerează că modificările nu se datorează dietei bogate în grăsimi în sine, ci mai degrabă acumulării de grăsime corporală.
Se știe că obezitatea este asociată cu starea unei inflamații cronice ușoare, țesutul adipos din organism produce citokine pro-inflamatorii, inclusiv TNF-alfa. Autorii au descoperit că dieta bogată în grăsimi a crescut nivelurile de TNF-alfa în jurul papilelor gustative. Cu toate acestea, șoarecii care nu au putut produce TNF-alfa datorită formei lor genetice nu au avut un număr mai mic de papilele gustative, deși s-au și îngrășat. În schimb, o injecție de TNF-alfa în limba șoarecilor slabi duce la o reducere a numărului de papile gustative, indiferent de procentul lor scăzut de grăsime corporală.
Rezultatele studiului ar putea indica noi strategii terapeutice pentru ameliorarea disfuncției gustului la pacienții obezi, concluzionează autorii.