Cum puteți face singuri cea mai bună înghețată fără zahăr - Staupitopia fără zahăr

4 iulie 2019 de Staupitopia

Creați-vă propria înghețată cu conținut scăzut de carbohidrați fără zahăr: o rețetă de bază cu multe sfaturi și nenumărate variante

Am continuat căutarea celei mai bune rețete de bază pentru înghețată cu conținut scăzut de carbohidrați, fără zahăr sau ou, care nu este doar delicioasă ca gust, dar, de asemenea, nu devine dură în congelator, așa cum știți din alte rețete. După multe încercări diferite, am găsit în sfârșit rețeta care este potrivită pentru a face singur nenumărate tipuri de înghețată, care are doar 2 grame de carbohidrați la 100 de grame și pe care le poți transforma cu ușurință și într-o înghețată vegană fără zahăr. În timpul încercărilor mele am reușit să înregistrez multe sfaturi și informații pentru dvs., pe care ați putea fi la fel de surprinși ca mine.

Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe

Cu aceste sfaturi puteți face singură cea mai bună înghețată fără zahăr

Între timp, am încercat atât de multe tipuri diferite de înghețată cu conținut scăzut de carbohidrați, fără zahăr, încât a fost timpul pentru o contribuție cuprinzătoare, care stă la baza nenumăratelor soiuri de înghețată delicioase, fără zahăr. La sfârșitul articolului, vă voi spune cum puteți folosi doar câteva ingrediente pentru a crea rețeta de bază pentru cea mai bună înghețată cu conținut scăzut de carbohidrați, fără zahăr. Înainte de a face acest lucru, aș dori să abordez întrebările recurente care mi se pun cu privire la prepararea înghețatei și să vă dau o mulțime de sfaturi utile despre cum să vă faceți propria înghețată și mai bună.

Cum este înghețata de casă fără zahăr?

În experimentele anterioare din bucătărie, am descoperit deja că adăugarea unui agent de legare precum guma de xantan *, guma de guar * sau guma de roșcove * face înghețata de casă fără zahăr mai cremoasă și îmbunătățește consistența pe lungimi.

Prin urmare, nu ar trebui să renunțați la adăugarea înghețatei de casă și să utilizați următoarea regulă:

Sfatul 1: Folosiți o linguriță de gumă de xantan sau o linguriță de gumă de guar sau 1,5 lingurițe de gumă de roșcove pe o masă de înghețată de aproximativ 300 g pentru a face înghețata de casă frumoasă și cremoasă.

Care este cel mai bun înlocuitor de zahăr pentru înghețata de casă fără zahăr?

Pentru a ajunge la fundul întrebării care este cel mai bun înlocuitor de zahăr pentru înghețată de casă fără zahăr, am folosit rețeta mea de bază pentru înghețată praf fără zahăr. Singura modificare minoră pe care am folosit-o a fost 1 g de gumă de xantan în loc de un vârf de gumă de guar * și un vârf de gumă de xantan. Din câteva experimente mici în bucătărie, am știut că diferența abia se observă și că xantanul și guma de guar pot fi practic schimbate 1: 1. Rețeta de bază ar putea fi astfel redusă cu un singur ingredient.

Pentru a testa dacă există diferențe de gust și consistență prin utilizarea diferiților înlocuitori ai zahărului, am încercat următoarele variante ale rețetei mele originale, pentru care folosesc 50 g eritritol * și 40 g pulbere VitaFiber * pentru îndulcire:

Variația 1: 50 g eritritol și 40 g xilitol
Variația 2: 90 g xilitol
Variația 3: 90 g eritritol

Desigur, am făcut din nou rețeta de bază pentru comparație, așa că am avut în total patru tipuri diferite de înghețată de gustat. Le-am făcut pe toate cu aparatul de înghețată * și apoi le-am congelat timp de 24 de ore, astfel încât să poată fi comparate cu ușurință. Rezultatul a fost mai mult decât surprinzător pentru mine:

În timp ce înghețata fără zahăr cu eritritol și pulbere VitaFiber (rețetă de bază), înghețata cu xilitol (varianta 2) și înghețata cu eritritol (variația 3) au devenit greu, înghețata cu eritritol și xilitol în combinație (varianta 1) semnificativ mai moale decât celelalte tipuri de înghețată.

Așa cum făceam cu înghețata mea de casă fără zahăr care fusese înghețată pentru o perioadă lungă de timp, am pus mai întâi toate variantele de înghețată în frigider timp de aproximativ 30 până la 45 de minute pentru a compara gusturile, astfel încât să poată fi acolo poate dezgheța puțin.

Sfat 2: Nu lăsați niciodată înghețata de casă care a devenit extrem de tare în congelator să se dezghețe la temperatura camerei, altfel își va pierde topitura.

După ce variantele mele de înghețată s-au dezghețat puțin în frigider, comparația gustului a venit de la sine:

În timp ce rețeta mea de bază (eritritol și pulbere VitaFiber) și variația 2 (xilitol) au un gust comparativ cremos și au o consistență foarte fină, variația 3 (eritritol) a fost puțin sfărâmicioasă. În ceea ce privește gustul, înghețata fără zahăr cu eritritol a fost, de asemenea, foarte bună, deși nu se poate nega o ușoară gât zgârietură, efect cauzat de utilizarea eritritolului în unele deserturi.

Variația 1 (eritritol și xilitol) s-a dovedit a fi favoritul meu personal. În opinia mea, atât consistența, cât și gustul sunt destul de comparabile cu înghețata „normală” cu conținut ridicat de zahăr de pe piață. Fără ușoare zgârieturi în gât și o consistență foarte fină și cremoasă, care nu devine la fel de dură ca celelalte variații chiar și după câteva ore de îngheț. Deci favoritul meu absolut.

Sfat 3: Cel mai bine este să alegeți o combinație de eritritol și xilitol pentru înghețata de casă fără zahăr

Notă: Desigur, această comparație se referă la subtilități de bun gust. Toate variantele de înghețată cu conținut scăzut de carbohidrați au devenit foarte gustoase și pot fi făcute cu ușurință chiar dacă preferați sau doriți să utilizați anumiți constituenți de zahăr.

De ce înghețata mea de casă devine greu?

Întrebarea de ce înghețata de casă devine greu după congelare a fost pusă de multe ori. Cu toate acestea, prietenii și rudele care își fac și ei propria înghețată mi-au confirmat că acest efect apare și cu înghețata cu zahăr. Dar de ce este asta și ce putem face pentru ca înghețata noastră să poată fi porționată direct?

Până acum, am lăsat întotdeauna înghețată de casă care a devenit foarte greu de dezghețat în frigider timp de 30 până la 45 de minute. După aceea, a fost întotdeauna ușor de porționat. Dar să fim sinceri: nu am fost niciodată foarte mulțumit de această soluție. Am vrut să pot produce o înghețată fără zahăr, care poate fi comparată cu înghețata din supermarket din punct de vedere al procesabilității și care poate fi porționată imediat după ce o scot din congelator. Așa că am început să fac cercetări pe internet pentru a găsi modalități de a-mi înmuia înghețata fără zahăr.

Am dat peste două opțiuni: alcool procentual mare (deoarece are un punct de îngheț mai mic) și inulină * (o fibră cu efect prebiotic).

Le-am testat pe amândouă și mi-am făcut din nou noua rețetă de înghețată de bază cu xilitol * și eritritol * amestecând într-o lingură de vodcă și o lingură de inulină.

Din nou, am fost mai mult decât surprins de rezultat. Atât înghețata fără zahăr cu inulină, cât și înghețata fără zahăr cu vodcă puteau fi porționate direct după ce am înghețat amândouă 24 de ore și nu am devenit dur. Versiunea de înghețată cu inulină a fost puțin mai fermă decât cea cu vodcă - dar ambele sunt de fapt perfecte.

Deși nici vodca nu a putut fi degustată în înghețată, versiunea cu inulină este preferata mea pentru că nu prea vreau să adaug alcool la înghețata mea de casă. Dar, desigur, puteți decide singuri ce versiune preferați - aceasta este într-adevăr o chestiune de gust și atitudine.

Sfatul 4: Se amestecă fie o lingură de inulină, fie o lingură de vodcă în masa de înghețată pe care doriți să o congelați, astfel încât înghețata dvs. să nu devină puternică în congelator.

Desigur, am vrut, de asemenea, să știu dacă adăugarea de inulină va face înghețata de casă cu eritritol mai moale după congelare. Așa că am făcut din nou amestecul de bază doar cu eritritol și am adăugat o lingură de inulină. Rezultatul nu a fost ceea ce sperasem, deoarece și înghețata cu inulină și eritritol a devenit din păcate destul de dură.

Sfatul 5: Nu vă preparați înghețata fără zahăr făcută de sine cu eritritol singur, deoarece se întărește prea mult singură.

Faceți-vă înghețată cu sau fără aparat de înghețat?

Pentru a testa cât de mare este diferența de gust între înghețata de casă de la aparatul de înghețată * și înghețata de casă fără aparat de înghețată, mi-am făcut din nou rețeta de bază și apoi l-am lăsat să înghețe în congelator.

Totuși, pentru preparare am bătut mai întâi smântâna până la rigidizare, într-un alt castron, am amestecat celelalte ingrediente și apoi le-am împăturit în cremă, astfel încât înghețata să devină mai aerisită.

Aerul este pur și simplu un ingredient esențial în orice înghețată. Fără aer, înghețata ar fi un bloc înghețat de alimente mixte care ar face înghețata mai puțin plăcută. Când utilizați un aparat de fabricat înghețată, se amestecă suficient aer în înghețată pe parcursul întregului proces de agitare și congelare simultană, astfel încât să nu fie necesar să bateți frisca.

Sfatul 6: Când vă pregătiți propria înghețată fără aparat de înghețat, ar trebui să bateți cu grijă smântâna până când este rigidă în prealabil.
Apoi am congelat din nou ambele variante de înghețată timp de 24 de ore și apoi am testat din nou diferența de gust.

În timp ce înghețata de la aparatul de înghețat a rămas drăguță și netedă, am putut simți mici cristale de gheață pe limba mea, în ciuda bătutului de înghețată. Acest efect ar fi cu siguranță și mai mare dacă nu aș fi bătut crema în prealabil. Inghetata avea un gust delicios oricum, dar rezultatul mai bun a fost cu siguranta inghetata de la aparatul de inghetata.

Sfat 7: Pentru cel mai bun rezultat, utilizați un aparat de fabricat gheață

De altfel, când gheața este înghețată, se formează întotdeauna cristale de gheață. Un fapt care nu poate fi evitat. Cu toate acestea, cu cât gheața încetinește, cu atât cristalele de gheață devin mai mici. Prin urmare, amestecarea constantă și înghețarea lentă îmbunătățesc permanent consistența înghețatei. O sarcină pe care mașina de înghețată o face pentru tine.

Cu toate acestea, dacă nu aveți o mașină de înghețat acasă, puteți scoate înghețata din congelator scurt la fiecare 30 până la 45 de minute și amestecați-o pentru a evita formarea de cristale mari de gheață. Pentru mine, însă, este o muncă prea greoaie, pentru că pur și simplu nu am chef să amestec înghețata atât de des. Deci, cu siguranță nu vreau să mă lipsesc de aparatul meu de înghețată, mai ales vara.

Cum poți face diferite tipuri de înghețată cu rețeta de bază pentru înghețată fără zahăr?

Cu rețeta mea de bază pentru cea mai bună înghețată fără zahăr, ai ocazia să faci singur nenumărate tipuri de înghețată.

Pentru o Inghetata de ciocolata fara zahar puteți amesteca pur și simplu 20 g praf de cacao * în rețeta de bază
Pentru o Inghetata de fructe fara zahar ar trebui să amestecați aproximativ 75 g de fructe în piure în rețeta de bază
Pentru o Inghetata de cafea puteți amesteca o lingură de pudră de cafea instant * în rețeta de bază
Pentru o Inghetata cu nuci puteți amesteca 50 g unt de nuci (de exemplu, unt de alune, unt de migdale, unt de arahide) în rețeta de bază. După ce înghețata a devenit semi-solidă, puteți amesteca aproximativ 30 g de nuci tocate
Pentru o Înghețată cu „biți” este recomandabil să amestecați aproximativ 30 g din ea în înghețată semi-solidă (de exemplu, niște cacao *, picături de ciocolată cu conținut scăzut de carbohidrați, picături cu caramel cu conținut scăzut de carbohidrați, fragil cu conținut scăzut de carbohidrați).

Desigur, poți deveni și tu creativ. Desigur, aș fi fericit dacă mi-ați spune despre creațiile dvs. de înghețată de casă.

Dar care este rețeta de bază pentru înghețata perfectă fără zahăr?