Cum să alegeți brânza potrivită pentru nevoile dvs. sfaturi inteligente
Unul dintre cele mai versatile și populare alimente ale noastre, brânza, este folosit pentru orice, de la gustări și aperitive la feluri principale și deserturi. Iată câteva sfaturi despre alegerea brânzei potrivite.
Cum faci brânză?
Brânza este un aliment antic care poate fi preparat din laptele aproape oricărui animal - vaci, oi, capre, iacuri, cămile și bivolițe.
Majoritatea brânzeturilor se fac prin adăugarea unui amestec de enzime, numit cheag, în lapte pentru a-l coagula.
- Principala enzimă din cheag, care a fost întotdeauna izolată de mucoasa stomacului vițelului, este chimozina.
- Astăzi, poate fi produsă și prin inserarea genei responsabile în bacterii. Acest lucru permite o producție mai gata de chimozină și poate răspunde, de asemenea, consumatorilor care nu sunt în favoarea ideii unui extract animal din brânza lor.
- Lichidul care rămâne după formarea cașului este cunoscut sub numele de zer.
Odată ce zerul este golit, ajungem cu brânză de vaci sau de fermă. Sau cașul poate fi amestecat cu alte ingrediente, injectat cu forme sau bacterii speciale, îmbibat cu vin sau bere, presat sau mulat, sau afumat sau îmbătrânit pentru a face una dintre sutele de brânzeturi diferite.
Brânză și calorii
În medie, este nevoie de aproximativ 3,8 litri (patru litri) de lapte pentru a face 450 de grame de cheddar, munster, brânză elvețiană sau altă brânză fermă.
- O brânză tipică de 30 de grame (o uncie) conține 115 calorii, aproximativ 200 de miligrame de calciu și nouă grame de grăsime.
- Brânza de vaci are cele mai puține calorii - aproximativ 90 într-o porție de 125 mililitri (1/2 cană), dar conține doar jumătate din calciu din lapte.
- Cremă de brânză, brie și alte brânzeturi moi sunt comparabile cu brânzeturile tari în ceea ce privește caloriile și grăsimile, dar au mai puțin calciu.