Cum să alegeți și să vă pregătiți foie grasul
Aceasta este întrebarea eternă! Și două tabere sunt opuse. În timp ce unii consideră că foie grasul de gâscă este mai fin, mai subtil și mai lung în gură, alții spun că foie grasul de rață are un gust mai puternic, mai distinctiv și mai rustic. Primul ar fi, de asemenea, un pic mai gras în gură decât al doilea. Pe scurt, este mai presus de toate o problemă de gust: greu de decis! Apoi apare problema prețului: foie grasul de rață este mai puțin costisitor; de fapt, creșterea gâscelor este mai scumpă și mai tehnică. În funcție de regiune, sursa și calitatea îmbătrânirii, lobii de foie gras crud costă de la 55 la 70 de euro pe kilogram. Prețul variază dacă lobul este dezvoltat sau nu.
Cum să-ți alegi foie-grasul?
În mod normal, foie gras-urile sunt clasificate ca „extra”, „prima alegere” și „all-rounder”, dar dacă acest lucru nu este indicat pe etichetă, aveți încredere în prospețimea și data de expirare (DLC). Dacă aveți norocul să aveți un producător în zona dvs., comandați un ficat foarte proaspăt sau o perioadă de valabilitate de 5 zile depozitate în hârtie sau în vid. Preferă un ficat care nu este nici prea mare (prea gras), nici prea mic (prea slab). Idealul? Un ficat de rață de aproximativ 500 g sau un ficat de gâscă de aproximativ 900 g. Carnea trebuie să fie atât suplă, cât și fermă, de culoare bej deschis, fără pete și foarte netedă.
Regiunea de producție este importantă. Pe măsură ce asiaticii au pus mâna pe această piață prosperă, este imperativ să alegeți foie gras din reproducerea și sacrificarea franceză. Multe regiuni din Hexagon practică creșterea gâștelor și/sau a rațelor; dacă Périgord și Aquitaine rămân cele mai cunoscute, foie gras-ul Midi-Pyrénées, Pays de Loire, Poitou-Charentes sau Bretania merită să fie descoperite ... Aceste regiuni sunt toate producătoare de porumb, esențiale pentru hrănirea palmipedelor.
