Cum să alegeți un foie gras bun (fără a rupe banca) Beneficiile revistei
Adăugați la favorite iStock
Foie gras de gâscă sau de rață ?
Gâscă sau rață, este mai presus de toate o chestiune de gust: Foie Gras de gâscă are o textură mai fermă și culoarea sa este mai palidă. Se pretează mai mult la rețete sofisticate cu alcool și condimente (fără a avea o mână grea ...). Ficatul de rață are un caracter aromatic mai asertiv, mai rustic. Poate fi chiar ștampilat cu un IGP (indicație geografică protejată), specific sud-vestului, care garantează în special aprovizionarea cu porumb. Foie Gras de gâscă este mai greu: între 600 și 700 g față de 450 până la 600 g pentru foie gras de rață. Aceasta este o medie bună, o garanție a calității. Atentie insa, prea mare, ficatul va elibera multa grasime si va fi mai putin din aceasta dupa gatit. Din punct de vedere al reglementării, pentru a se califica drept Pate de Ficat de gasca, cel al gâștei trebuie să cântărească cel puțin 400 g și ficatul de rață 300 g. În cele din urmă, potrivit puriștilor, cel mai bun (și cel mai scump.) Este Foie Gras de Gâscă (între 35 și 50 € pe kilogram contra 10 € mai puțin pentru rață).
Bloc de foie gras sau întreg ?
Când un Foie Gras afișează „ întreg „Pe ambalajul său, aceasta înseamnă că provine de la același animal. Este cel mai scump. Dacă se spune pur și simplu „ Pate de Ficat de gasca », Pot exista mai multe bucăți de lobi asamblate. Când îl tăiem, vedem și marmorare, destul de estetică. În cele din urmă, a bloc de foie gras este un ficat reconstituit. În ceea ce privește prețul, acesta va scădea în funcție de aceste 3 categorii. Un punct liniștitor: indiferent de categorie, acestea sunt produse 100% Foie Gras. Dacă există un amestec cu un alt produs (o terină de rață cu bucăți de ficat, de exemplu), părăsim categoria Foie Gras.
Lob de foie gras, crud sau deja gătit ?
Interesul Foie gras crud este să o poți pregăti singur. Este ușor și mai ieftin (în jur de 50 EUR pe kilogram pentru un foie gras de rață, comparativ cu 80 EUR sau chiar mai mult pentru un gătit pe jumătate). În acest caz, avem de-a face cu un „întreg” Foie Gras. Pentru a-l alege, trebuie să fie fără pată și să fie puțin flexibil dacă puneți degetul pe el (fără marcaj). Când Foie Gras este deja gătit: poate fi pe jumătate gătit (sau semi-conservat), se gătește între 60 și 85 ° C și poate fi păstrat timp de aproximativ 6 luni dacă este într-un borcan de sticlă sau 21 de zile dacă este ambalat sub vid. Conservat (adesea în sticlă), se coace la 110 ° C și poate fi păstrat timp de câțiva ani (aproximativ 4 ani) știind că se îmbunătățește în timp, deoarece grăsimile sale sunt distribuite mai bine și acest lucru îi conferă o netezime suplimentară.