Cum să alegi caloriile corecte Că m; interesat
A devenit un reflex pentru toți cei care sunt preocupați de silueta lor ... Înainte de a cumpăra un fel de mâncare gata preparat sau o cremă de desert de ciocolată, de exemplu, își pun ochelarii pentru a descifra informațiile nutriționale indicate pe ambalaj. O modalitate de a privi aceste produse prin capătul mic al lorgnettei. „Un aliment este mult mai mult decât o sumă de carbohidrați, grăsimi, proteine, vitamine, minerale, să nu mai vorbim de calorii”, subliniază Anthony Fardet, cercetător în nutriție. Acești nutrienți sunt organizați într-o structură fizică numită matrice. „Și acest lucru ar avea un impact mai mare asupra creșterii în greutate decât compoziția lor.
Diferiti parametri fizici definesc structura unui aliment: porozitatea acestuia, duritatea sa, capacitatea sa de a retine apa, textura sa lichida, vascoasa sau solida ... atatea specificitati adesea vizibile cu ochiul liber. Dar matricea se caracterizează și prin natura moleculelor care o compun, dispunerea lor în spațiu sau prin interacțiunile dintre constituenții săi principali.
Un exemplu: paste fierte. Acestea se disting prin grosimea și forma lor, dar și prin gradul de gelatinizare a amidonului atunci când acesta absoarbe apa. În cele din urmă, acestea se diferențiază prin interacțiunile dintre amidon și rețeaua de proteine care le constituie. Combinația tuturor acestor caracteristici are un impact uriaș asupra modului în care corpul nostru „se bucură” de ceea ce mâncăm. Demonstrație.
„Matricea” unui aliment condiționează sățietatea
Memento mic: capacitatea alimentelor de a ne satisface este un parametru determinant în problemele de supraponderalitate și obezitate. Alimentele cu conținut scăzut de satietogen încurajează gustarea între mese, adesea produse grase și dulci, bogate în energie. Cu aceeași compoziție nutritivă și, prin urmare, calorii, două alimente cu structuri fizice diferite nu vor avea același impact asupra sațietății. Un exemplu: suntem mai mult și mai mulțumiți după ce am mâncat un măr decât un compot făcut cu aceeași varietate a acestui fruct și, a fortiori, bem sucul acestuia. La fel, morcovii fierți sunt mai satietogeni decât un amestec reconstituit din aceiași nutrienți, mai puține fibre și structura legumelor.
Un aliment solid este mai satietogen decât un aliment vâscos sau semisolid sau chiar lichid, au arătat mai multe studii. „Mestecarea alimentelor tari mărește timpul petrecut în cavitatea bucală, precum și contactul cu membranele mucoase digestive”, spune Anthony Fardet. Această stimulare senzorială promovează secreția hormonilor de sațietate. Echipa sa a studiat potențialul satietogen al a 380 de alimente gata consumate. „Am arătat că, cu cât un aliment este mai mult transformat, cu atât matricea acestuia este mai puțin structurată și cu atât este mai puțin sățioasă, explică cercetătorul. Deci, un știulet de porumb simplu este mai sățios decât porumbul conservat și chiar mai mult decât fulgii de porumb. La fel și cu legumele aburite, comparativ cu supa sau supa deshidratată.
... afectează digestia
Matricea are un impact imens asupra modului în care alimentele sunt digerate. Modifică volumul de proteine, carbohidrați, lipide, vitamine, minerale și oligoelemente care vor fi absorbite de mucoasa digestivă. Dintr-un motiv simplu: structura sa limitează mai mult sau mai puțin accesul enzimelor digestive la acești nutrienți diferiți. Migdalele, de exemplu, sunt bogate în grăsimi și, prin urmare, foarte bogate în calorii. Dar aceste grăsimi sunt prinse în celulele fibroase ale acestui fruct uscat, care este adesea înghițit fără a-l mesteca prea mult. Prin urmare, ele sunt parțial absorbite de intestin. Sunt mult mai multe atunci când migdalele se transformă în pulbere.