Melasa - sănătate prin înlocuitori de zahăr Răspundem științific
Aduceți melasă beneficii pentru sănătate cu sine?
Maro închis până la negru gudron, vâscos, ușor dulce și superaliment absolut printre alternativele de zahăr: melasă. „Deșeurile” - sau mai degrabă subprodusul producției de zahăr - ne promite o serie de substanțe nutritive și, prin urmare, potențiale beneficii pentru sănătate. Dar ce este de fapt în acest sirop cu gust de lemn dulce? Ce este melasa oricum? Am aruncat o privire nutrițională în spatele fațadei modelului negru.
- Fructe, smoothie, sirop de arțar: totul este zahăr?
- Insulină și glucagon - așa funcționează nivelul zahărului din sânge.
- Înlocuitori și îndulcitori ai zahărului: alternative reale?
- Sănătos, potrivit, mai bine nu: Recomandările noastre de consum.
Știați deja ...
melasa pe 100 g are de patru ori mai mult calciu decât laptele și aproape la fel de mult calciu decât semințele de chia și spirulina superalimente (BLS; USDA)?
Ce este melasa?
Nu toată lumea este familiarizată cu acest produs, deoarece de obicei este introdus doar discret într-o gamă largă de zaharuri, sucuri concentrate și siropuri în magazinele ecologice și magazinele de produse naturiste. Așadar, în primul rând vrem să răspundem la întrebarea „Ce este oricum melasa?”?
Strict vorbind, siropul întunecat este un produs rezidual în producția de zahăr granulat alb. Mai degrabă, s-ar putea folosi ca un subprodus valoros la urma urmei, masa vâscoasă conține toți acei nutrienți care se pierd în zahărul rafinat. Termenul „melasă” este un cuvânt împrumutat din vocabularul francez-spaniol pentru miel, care înseamnă ceva de genul miere. Nu numai consistența acestuia amintește melasa produsului apicol; A fost întotdeauna folosit ca medicament sau remediu nutritiv la domiciliu pentru diferite boli. Melasa ajută la artrită și osteoartrită, varice, simptome ale pielii, cum ar fi eczeme, boli cardiovasculare și nervoase și tulburări digestive (Rinne, 2011).
Melasa se obține din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr și, mai rar, din mei de zahăr. Este utilizat pe scară largă în creșterea animalelor A hrani iar în biotehnologie, melasa este utilizată pentru fabricarea bioetanolului sau a combustibilului și a băuturilor alcoolice.
Cu cât este mai închisă la culoare, tarta sau chiar ușor amară la gust. Melasa este deosebit de bogată în nutrienți atunci când Conținut de zahăr este relativ scăzut și apare o notă de lemn dulce (Jeroch et al., 2008).
de fabricație
Dacă aruncăm o privire asupra procesului de fabricație a melasei, trebuie să ne uităm la producția de Trestie de zahăr introduce. La urma urmei, cele două variante de vânzare merg mână în mână.
Un suc dulce este obținut din trestia de zahăr originală (Saccharum officinarum) prin tăierea plantei, care apoi se fierbe pentru a face un sirop. Fermierii le inoculează cu cristale și apoi cristalele de zahăr obținute sunt separate de melasă folosind o centrifugă. Astfel, se poate spune că melasa este partea din planta de zahăr care nu mai poate cristaliza (Olbrich, 2006).
Apropo, este distincția dintre melasă și Sirop de sfeclă De asemenea, merită menționat: În timp ce acesta din urmă este produs atunci când sucul de sfeclă de zahăr este fiert și este vândut înainte de cristalizare, melasa nu este produsă direct pentru vânzare. Mai degrabă, apare ca un produs secundar inevitabil.
Melasa: avantaje și dezavantaje dintr-o privire
Melasa are un preț rezonabil și este ușor disponibilă în magazine, de preferință în magazinele naturiste și în magazinele naturiste. Amândoi voi Bogăția în nutrienți precum și conținutul energetic mai scăzut în comparație cu alte tipuri și alternative de zahăr vorbește pentru siropul întunecat din punct de vedere nutrițional.
gust propriu puternic, amintește de lemn dulce, dar cu dulceața uneori scăzută este nevoie de unii obișnuiți pentru unul sau altul. Mai ales dacă doriți să acordați atenție factorului de sănătate în ceea ce privește nutrienții, trebuie să renunțați la gustul dulce de zahăr (Rinne, 2011; BLS).
Melasă: înlocuiți zahărul cu substanțe nutritive valoroase
Vom analiza acum mai atent spectrul de nutrienți pentru a vedea dacă melasa poate de fapt să se ridice la nivelul reputației sale din punct de vedere al sănătății.
În materie Kilocalorii Împreună cu siropul de arțar, este pe un piedestal egal, adică relativ scăzut în comparație cu gama largă de alte alternative de zahăr. Melasa este departe de conținutul energetic al zahărului menajer (405 kcal/100 g).
Distribuția diferitelor glucide arată similar cu siropul negru ca și cu zahărul granulat alb, deoarece la urma urmei, ambele provin din aceeași sursă. Acest lucru înseamnă că zaharoza domină ca un dublu zahăr, în timp ce proporții mai mici de zaharuri simple glucoză și fructoză sunt reprezentate în aceeași proporție.
Ceea ce face melasa valoroasă din punct de vedere al sănătății este multitudinea de alte ingrediente, adică toate solubile în apă Non-zaharuri planta originală. Pe de o parte, aceștia sunt compuși organici care conțin azot, cum ar fi aminoacizii (proteina) și betaina (Jeroch și colab., 2008). În doze mai mari, acesta din urmă are un efect potențial de scădere asupra nivelului de homocisteină, motiv pentru care compusul este clasificat ca benefic pentru sănătate (Olthof și Verhoef, 2005). Pe de altă parte, melasa este, de asemenea, foarte bogată în minerale, inclusiv niveluri izbitor de ridicate de potasiu, calciu și fier (BLS).
Tabelul 1: Ingrediente selectate din 100 g melasă (BLS)
| Energie (kcal) | 278 |
| Carbohidrați (g) | 67.2 |
| Total zahăr (g) | 65,18 |
| Glucoza (g) | 8.06 |
| Fructoza (g) | 8.06 |
| Zaharoză (g) | 49.06 |
| Proteine (g) | 1.2 |
| Apă (g) | 25.36 |
| Vitamine | |
| Vitamina B2/riboflavină (μg) | 100 |
| Echivalent de vitamina B3/niacină (μg) | 267 |
| Minerale/oligoelemente | |
| Potasiu (mg) | 1470 |
| Magneziu (mg) | 140 |
| Calciu (mg) | 500 |
| Fier (μg) | 9200 |
| Zinc (μg) | 900 |
| Cupru (μg) | 430 |
Melasa: valoroasă pentru sănătate?
„Miracolul negru” a fost folosit și apreciat în medicina naturală de secole. Am stabilit deja că melasa conține ingrediente care promovează sănătatea. Dar putem ajunge acum la concluzia directă că melasa poate întări sănătatea și satisface nevoile noastre nutriționale? Nu chiar - la urma urmei, este Conținut de zahăr încă relativ ridicate și cantitățile de material negru folosit nu sunt o sursă primară de aprovizionare cu necesitățile noastre de vitamine și minerale.
Comparativ cu zahărul de uz casnic fără nutrienți, omologul de calitate superioară din punct de vedere nutrițional are mult mai multe de oferit. Deoarece siropul negru conține toți nutrienții care sunt eliminați în timpul producției de zahăr. Indicele glicemic depinde în primul rând de conținutul de zahăr al melasei, dar în medie poate fi comparat cu cel al zahărului menajer (Berger, 2012). Diferența dintre cele două este aspectul gustului. Deoarece, în ciuda conținutului dominant de zahăr, gust amar melasa nu este pentru toată lumea.
Melasă: înlocuiește dulceața
Dar unde putem folosi în bucătărie un substitut de zahăr cu gust de lemn dulce, evident sănătos? În principiu, oriunde am folosi și miere sau sirop de orez, de exemplu; cu condiția să fim familiarizați cu gustul său oarecum diferit. Siropul nutritiv de zahăr poate fi utilizat în mod optim ca tartă pe pâine, pentru îndulcirea deserturilor, mueslisului sau terci de cereale și pentru coacere. Melasa este potrivită în special pentru feluri de mâncare consistente, cum ar fi turtă dulce, produse de patiserie integrale, sosuri consistente sau marinate.
Pe scurt, putem concluziona că melasa este benefică pentru sănătate ingrediente valoroase aduce, prin care potențialul său ca superaliment nu trebuie supraestimat. Ca și în cazul celorlalte siropuri și sucuri concentrate, este un produs bogat în zahăr. Poate adăuga nota dulce lipsă la felurile noastre de mâncare și poate oferi o mână de substanțe nutritive, dar nu înlocuiește baza noastră de carbohidrați complecși din dietă.
Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.
literatură
Berger V. Sarcina glicemică, indicele glicemic, carbohidrații. Practică naturopatică Volker Berger (2012).
BLS. Federal Food Key Versiunea 3.02. Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.
Jeroch H., Drochner W., Simon O. Nutriția animalelor de fermă. Verlag Eugen Ulmer Stuttgart (2008), a doua ediție revizuită.
Olbrich H. Melasa. Publicat de: Biotechnologie-Kempe GmbH (2006): 1-131.
Olthof M.R., Verhoef P. Efectele consumului de betaină asupra concentrațiilor de homocisteină în plasmă și consecințele asupra sănătății. Metabolismul curent al medicamentelor (2005). Vol. 6 (1): 15-22 (8).
Rapunzel Naturkost GmbH. Îndulciți în mod natural cu îndulcitori alternativi și zahăr din trestie. (2017), ediția a II-a, articolul nr. 2402855, V1704.
Rinne J. Proprietățile vindecătoare miraculoase ale melasei. Revista 2000plus (2011). Nr. 372: 60-61.
USDA. Departamentul Agriculturii din Statele Unite, Serviciul de cercetare agricolă, baza de date cu produse alimentare marca USDA.
Surse de imagine
Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare
Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.
Independența produsului
Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.
Notă privind reprezentarea animalelor
Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.