Cum să alegi pâinea potrivită Audiens mass-media
Cu ocazia celei de-a 24-a ediții a Festivalului Pâinii, în perioada 11-19 mai 2019, să facem un bilanț al acestui aliment cheie din dieta noastră și din moștenirea noastră.
Ce conține pâinea ?
Doar 4 ingrediente: făină, apă, sare și aluat (sau drojdie)! Drept urmare, pâinea conține în principal amidon (50%), un carbohidrat (sau zahăr) din făină. Pe de altă parte, nu conține aproape grăsimi (1-2% grăsimi) și este destul de bogat în proteine (8-9%).
o pâine „clasică” oferă în jur de 250 de calorii/100g
Multe soiuri de pâine: care sunt diferențele ?
Primul tipul de făină folosit. Cea mai mare parte a pâinii consumate în Franța este făcută cu făină de tip 55 (T55), cunoscută sub numele de „albă” sau rafinată. Cu toate acestea, cu cât făina este mai completă (T110) sau chiar completă (T150), cu atât pâinea are o culoare mai susținută și o aromă mai marcată. Deci, cu cât numărul este mai mare, cu atât pâinea conține mai mulți nutrienți ai bobului de grâu inițial: fibrele cojii și sărurile minerale. Pâinea este doar mai hrănitoare, mai sățioasă și mai interesantă! Rețineți că acest lucru nu schimbă practic nimic în ceea ce privește caloriile.
Metoda de fabricație va avea, de asemenea, un impact asupra calității pâinii. Fabricarea pâinii prin fermentarea aluatului, care conferă acest gust puțin acid, permite păstrarea pâinii mai mult timp și o face mai digerabilă. Favorizează absorbția mineralelor (magneziu, fier, zinc) dintr-o făină întreagă în special. De asemenea, face posibilă reducerea indicelui glicemic al pâinii obținute. Astfel, asimilarea glucidelor (sau a zaharurilor) din pâine este încetinită cu o creștere mai mică a glicemiei (nivelul zahărului din sânge) după ingestie. Dimpotrivă, o pâine albă cu drojdie și o firimitură aerisită provoacă o creștere a zahărului din sânge după consum.
Diabeticii a căror zahăr din sânge nu ar trebui să crească rapid au, prin urmare, tot interesul să favorizeze pâinea integrală cu aluat. Același lucru este valabil și pentru persoanele care își urmăresc greutatea, deoarece își limitează în mod natural consumul.