Cum să evitați otrăvirea alimentară
Datorită germenilor care se dezvoltă în special pe vreme caldă, intoxicație alimentară sunt un pas rău de făcut. Vă ajutăm să le identificați, să le preveniți și să le tratați.
De la 1,2 la 2,2 milioane de infecții, până la 21.000 de spitalizări și 300 de decese pe an (buletin epidemologic săptămânal, 2017): intoxicație alimentară sunt mai numeroși și mai serioși decât crezi. Se manifestă prin dureri de stomac, diaree, greață și vărsături, febră, uneori o durere de cap bună și multă oboseală. Suficient pentru a ne strica câteva ore sau câteva zile de vacanță. Intensitatea simptomelor variază foarte mult în funcție de natura germenului, greutatea și vârsta, orice patologie conexă, dar și condițiile meteorologice. Dacă bebelușii și persoanele în vârstă sau imunodeprimate sunt cele mai expuse riscului, un episod infecțios nu este luat cu ușurință. Actualizare cu Dr. François-Xavier Weill, de la Institutul Pasteur.
Ce microbi pe farfurie ?
În Franța, salmonella și campylobacter sunt cele două bacterii principale care cauzează intoxicație alimentară. Primele sunt adesea derivate din carne și cârnați, ouă, pește sau fructe de mare, brânzeturi din lapte crud și declanșează simptome în decurs de opt până la patruzeci și opt de ore. Acestea din urmă sunt mai frecvente la puiul sau carnea de porc prea puțin gătite, prezentând semne în decurs de două până la cinci zile. Dar asta nu este tot: Staphylococcus aureus, cu vărsături care apar în câteva ore, Escherichia coli, cu posibilă diaree hemoragică și Listeria, cu risc de meningită și sepsis, pot ataca, de asemenea. Din fericire, acest lucru este foarte rar, dar deschidem ochii. Și în străinătate, alte bacterii virulente sunt susceptibile să ne infecteze prin alimente, cum ar fi Shigella, ducând la shigeloză (sau dizenterie bacteriană), care este foarte frecventă la tropice. Contaminarea este fecală-orală, adesea prin muște care transportă bacteriile care aterizează pe alimente sau chiar direct prin apă sau alimente contaminate. Prin urmare, trebuie să fim foarte vigilenți, să bem apă îmbuteliată sau fiartă și să mâncăm alimente foarte gătite care tocmai au fost gătite.