Cum să evitați straturile în panna cotă Răspunsuri aici
Recent am descoperit cât de ușor este să faci panna cotta printr-o rețetă de Mark Bittman. Singura problemă pe care am găsit-o a fost că panna mea a început să se separe vizibil în două straturi distincte după câteva ore în frigider. Căutările Google au adus pe alții care s-au plâns de diferite tipuri de despărțire, dar al meu a fost, spre deosebire de majoritatea, straturi foarte gelatinoase, cu unul mai cremos decât celălalt deasupra. Am apreciat distincția dintre cei doi în timp ce mănânc, dar aș dori ceva mai uniform distribuit în viitor.
Am urmat instrucțiunile lui Bittman la scrisoare, cu aceleași proporții și cantitate de toate, cu excepția varului, pe care l-am înlocuit cu lavandă uscată după gust. Aproximativ o jumătate de oră de timp de răcire înainte de turnare a readus-o la temperatura camerei, care era în jur de 65F. Am strecurat, turnat și refrigerat timp de 5 ore înainte de servire.
Există ceva ce aș putea schimba în viitor, inclusiv proporția sau amestecul de jumătate și jumătate și cremă (care bănuiesc că este cauza separării), care ar împiedica acest lucru să se întâmple? Nu m-ar deranja să mă aplec spre o soluție jumătate și jumătate la acest lucru, deoarece bogăția întregii creme se simte puțin cam gălăgioasă pentru mine.
Răspunsuri
Mi se pare că nu ai dispersat gelatina în mod corespunzător.
Deoarece rețeta la care v-ați conectat nu menționează în mod explicit acest lucru și nici întrebarea dvs., cred că nu ați făcut ca gelatina să înflorească mai întâi. Trebuie să faceți acest lucru dacă doriți o dispersie adecvată a oricărui produs din gelatină.
Pentru a face să înflorească pudra de gelatină, presărați-o pur și simplu peste un lichid rece și lăsați-o (rece) până se umflă vizibil. De obicei durează aproximativ 5 minute. Apoi, încălziți și amestecați (bine) pentru a dispersa.
Pentru a face să înflorească foile de gelatină, faceți aproape același lucru - înmuiați-le puțin mai mult (până la 10 minute) în apă rece într-un recipient separat, apoi strângeți-le pentru a scoate orice exces de apă, apoi adăugați-le la gătit lichid (în acest caz smântână).