Cum să faci apă Kefir acasă în 5 minute

Colțul meu de fermentare a crescut. Când lucrurile merg bine, nu există doar câteva pahare de kimchi și un vas mare de kombucha în biblioteca mea, dar acum și: două sticle de chefir de apă. (Din păcate, unele dintre cărțile mele au trebuit să cedeze pentru a crea mai mult spațiu pentru fermentațiile mele ...)

Mi-am împărtășit deja experiențele despre kombucha și kimchi pe acest blog. Mă ocup de chefirul de apă de câteva luni și chiar vreau să vi-l recomand. Îmi place cald (sau rece) și cu drag (sau sclipitor)!

Ce este chefirul de apă?

Chefirul de apă este o băutură probiotică care se face prin fermentarea zahărului în acizi folosind așa-numitele cristale de kefir. Deci, totul este foarte asemănător cu Kombucha, doar că alte culturi de drojdie și bacterii sunt la lucru aici. Împreună formează, de asemenea, o simbioză și formează „pietre” lăptoase translucide, asemănătoare unui gel - numite cristale de kefir de apă.

Astfel diferă kefirul de apă de kombucha

Dacă sunteți deja mândru proprietar al unui Scoby, atunci s-ar putea să vă întrebați: Mai am nevoie de o băutură fermentată în casa mea?! Decizia este a ta, desigur, dar voi spune ... Da!

Diferențe de gust:

Chefirul de apă are mai multe bule decât kombucha, chiar și fără a doua fermentație! Bulele sunt fine și seamănă cu perlele de șampanie.
Chefirul de apă are de obicei un conținut de zahăr rezidual mai mare - sau dacă fermentația este prea lungă, devine rapid alcoolică (aproximativ 2%).
Are un gust mai mult ca limonadă sau shandy și, prin urmare, este o alternativă mai blândă la Kombucha, uneori cu gust puternic.

Diferențe în fabricație:

Chefirul de apă poate fi preparat mai repede, deoarece nu trebuie să preparați ceai aici!
Chefirul de apă are nevoie doar de un timp scurt de fermentare: băutura este gata după 2-3 zile.
Spre deosebire de kombucha, chefirul de apă nu necesită oxigen în timpul fermentării. Deci continuă să fermenteze în sticlă.
Culturile de kefir de apă necesită azot pentru metabolism. De aceea abordarea este pregătită cu fructe uscate.

Dacă sunteți nou în ceea ce privește fermentarea băuturilor, aș recomanda de fapt chefirul de apă, mai degrabă decât kombucha. Pentru că:

Este atât de ușor să faci chefir de apă acasă

Am nevoie doar de 5 minute pentru a termina două loturi de chefir de apă. Rețeta de bază este atât de simplă încât am știut-o pe de rost prima dată:

3 linguri zahăr (aproximativ 30g) și unul smochin uscat Se toarnă 200ml de apă într-un pahar.
Adăugați 300ml apă rece.
30g Cristalele de congelare a apei și ceva acid (de exemplu, a Pană de lămâie) adăuga.
Sigilați borcanul și lăsați cristalele să-și facă treaba timp de 2-3 zile. Apoi beți băutura direct, păstrați-o într-un loc răcoros sau începeți o a doua fermentație interesantă (mai multe despre aceasta mai jos).

Cumpărați cultura kefirului cu apă

De data aceasta am primit asistență profesională pentru experimentul meu cu kefir de apă: Târgul de pornire este punctul de contact pentru culturi de început de înaltă calitate și cunoștințe profunde ale experților. Veți găsi totul acolo, de ex. pentru prepararea kombucha, kefir, kefir de apă sau iaurt.

Deoarece chiar și atunci când schimbul de culturi de fermentație este în plină desfășurare pe internet, nu poți fi niciodată sigur ce vei obține. Am de ex. mi-am schimbat o parte din Scoby cu cristale de kefir de apă presupuse bune - și am primit mai mult sau mai puțin o pungă cu apă înapoi. În cel mai rău caz, veți prinde o cultură infectată cu mucegai sau altele asemenea. ... Și asta poate fi periculos! Deci, dacă nu sunteți sigur dacă puteți avea încredere în sursa dvs., atunci cumpărați din fairment!

A doua fermentare a chefirului de apă: posibilitățile sunt nelimitate

După 5 minute de efort casual și 2 zile de așteptare, puteți fi mulțumit de rezultat - sau continuați! Deoarece o a doua fermentație îți deschide multe posibilități de a schimba gustul chefirului, ca și în cazul kombucha.

Pentru a face acest lucru, lăsați puțin spațiu în sticla cu kefir de apă și adăugați suc și/sau ierburi/condimente după cum doriți. Delicious este de exemplu:

Suc de grapefruit sau lime
fructe proaspete, de ex. Pere sau fructe de padure
ghimbir
ierburi proaspete precum rozmarinul sau cimbru

Cu cât adăugați mai mult zahăr în a doua fermentație, cu atât se creează mai mult dioxid de carbon în sticlă. O zi este de obicei suficientă pentru ca gustul să se schimbe.

A indrazni! Chefirul de apă poate rezista mult

Când vine vorba de kombucha, deseori ezit să experimentez (ceai diferit, zahăr diferit ...). Riscul ca Scoby-ul meu să se răstoarne și să nu mai vrea să lucreze este prea mare. Dar cu kefirul de apă nu trebuie să vă faceți griji atât de mult: pentru că cristalele dvs. se înmulțesc! Deci, după fiecare fermentație, rămâne o cantitate bună pentru experimente interesante.

alte fructe uscate: în loc de smochine, se pot folosi și prune, mere sau curmale
Fructe proaspete: Acest lucru asigură și azot, care îi place cristalelor
un amestec de suc-apă chiar de la prima fermentație
alt acid în loc de suc de lămâie: de ex. Tei sau grapefruit
alte zaharuri: de ex. de asemenea melasă sau sirop de arțar!

Sunt întotdeauna deschis ideilor și gândurilor tale creative pe această temă! Mă bucur că există încă o discuție atât de animată sub contribuția mea Kombucha ... Poate că vom deschide o a doua platformă aici?