Cum să faci Ceviche; Rețetă ușoară și sănătoasă!

Ceviche este cel mai bine servit cu guacamole, sos fierbinte și o mulțime de tortilla. Se servește cu un ulcior de margaritas cu căpșuni sau cu pepene verde.

Fie că sunteți nou în ceviche sau un adevărat dependent de ceviche, ceviche de casă este incredibil de ușor de făcut odată ce aveți câteva elemente de bază.

În cazul în care nu ați observat, nu există o singură rețetă pentru ceviche - sunt sute, poate mii. Există la fel de multe rețete tradiționale de ceviche pe cât există orașe pe coasta mexicană și în America de Sud și Centrală!

Toți își fac propria versiune specială, folosind pește local și ingrediente care sunt centrale în regiunea lor. Mi-am învățat rețetele în orașul San José de Gracia din Aguascalientes (casa celebrului Christo Roto).

Deoarece există atât de multe rețete, vă puteți juca și experimenta cu ceviche-ul dvs. unic de casă. Odată ce l-ați stăpânit, nu puteți opri niciodată crearea. Cine știe, s-ar putea să mergi la plajă și să îți deschizi propriul mic restaurant ceviche ...

Ce este ceviche?

Ceviche cu fructe de mare, cunoscută și sub numele de ceviche, seviche sau sebiche, este un fel de mâncare realizat din bucăți de pește crud care se marinează în sucuri de citrice și permite „gătitul”. Uneori ceviche (pronunțat „seh-VEE-chay”) se face din ardei iute, ardei iute, avocado, roșii, castraveți sau ceapă. Ceviche poate fi consumat singur sau servit cu chipsuri de tortilla, pâine prăjită sau chipsuri de banane crocante. Sau săriți carbohidrații și mâncați-i cu o lingură!

urmareste-ne pe PINTEREST!

Dacă sunteți curios cu privire la originea ceviche, Peru susține că a fost propria invenție. De fapt, ceviche este felul de mâncare național al Peru. Ceviche tradițional peruvian folosește un sos numit leche de tigre, care este considerat un afrodiziac. O picătură de suc de lime cu ardei iute și pește ar putea face pe oricine să urle ca un tigru!

Cu toate acestea, Chile, Ecuador, Mexic și aproape întreaga coastă a Pacificului din America Latină sărbătoresc, de asemenea, ceviche. Și dintr-un motiv întemeiat: ceviche nu numai că este excelent, ci și cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi și fără gluten.

Cu alte cuvinte, este minunat pentru a servi mulțimile și este gustarea perfectă de petrecere.

Este ceviche crud?

Din punct de vedere tehnic, ceviche se consumă crud.

Cu toate acestea, atunci când peștele crud stă în marinată, acidul din sucul de lămâie descompune proteinele din fibrele musculare ale peștelui, dând peștelui o textură similară cu peștele gătit, un proces numit denaturare.

În timpul acestei reacții chimice, carnea translucidă devine albă, iar creveții gri crudi devin roz deschis și strălucitor. Deși fructele de mare nu mai sunt „crude”, ele nu sunt gătite în sens tradițional.

Ce fel de pește ar trebui să cumperi pentru ceviche?

A face ceviche poate necesita o relație bună cu un pescar pe o piață de pește de încredere. Nu vă fie teamă să puneți întrebări și să le auziți gândurile. Ar putea să vă ofere o nouă varietate de pești! Cel mai bun pește pentru ceviche ar putea fi acolo, așteptând să fie descoperit.

Căutați pește de calitate sushi într-o piață, care este de obicei curățată chiar în oală pentru a reduce riscul de contaminare cu paraziți.

Dacă alegeți pește întreg proaspăt, căutați pești care au încă ochi strălucitori, piele strălucitoare, strălucitoare și miros proaspăt.

Pește proaspăt sau congelat pentru ceviche?

Când aveți acces la pește proaspăt din barcă, este tentant să alegeți un pește proaspăt prins și să mâncați o cantitate mare de pâine prăjită!

Dacă nu, alegerea tipului potrivit de pește pentru ceviche poate fi confuză. Dar odihnă: poți face ceviche cu pește și fructe de mare proaspete sau congelate. De fapt, unele specii de pești necesită înghețare comercială pentru a preveni contaminarea parazitului de tenie și alți nematodi.

Dacă sunteți foarte atent, Seafood Health Facts vă recomandă să folosiți numai pește congelat comercial pentru a face ceviche.

Care este cel mai bun pește pentru ceviche?

În mod ideal, căutați pești marini cu carne slabă și albă: bas cu dungi, corvină, baltă sau placă. Orice fel de Snapper, grouper, bass negru, porgy, păstrăv de mare, biban alb sau coadă galbenă face un ceviche grozav, la fel ca Tilapia Pentru că tonul Poate funcționa, atâta timp cât nu este prea marinat, poate deveni gri și își poate pierde culoarea destul de roșie.

Pești de piatră din Pacific sau lingcod. Și unii pești de apă dulce, cum ar fi șarpele sau bibanul, pot deveni, de asemenea, ceviche, atâta timp cât sunt înghețați de pe piață.

Și ceviche cu somon este delicioasă! Alegeți somon de crescătorie în loc de somon sălbatic dacă mâncați somon crud.

Alte fructe de mare bune pentru ceviche: Calamari, calamari, calamari sau scoici fragede. crevetă face excelent
Ceviche de creveți, o rețetă de ceviche mexicană foarte populară.

Cum se taie peștele pentru ceviche:

Acum că (sperăm) că ați găsit peștele potrivit, iată câteva sfaturi excelente despre cum să tăiați acest pește minunat în bucăți fragede:

Odată ce aveți fructele de mare proaspete acasă, puneți-le în congelator pentru o vreme (suficient de lungă pentru a fi ferme, dar nu congelate) pentru o tăiere ușoară.
Asigurați-vă că îndepărtați pielea de pește și că aveți un cuțit de bucătar lung și ascuțit de tăiat.
Tăiați fiecare file în bucăți lungi și înguste care mănâncă aproximativ 2 "lățime. Clătiți cuțitul cu apă rece între fiecare felie. Acest lucru va păstra intactă carnea delicată de pește.
Acum puteți face piesele. În loc să tăiați direct cu cuțitul, țineți lama la un unghi de 45 de grade pentru a face feliile care urmează fibra musculară a peștilor.
Păstrați feliile de aproximativ 1/4 "grosime. Clătiți sau curățați lama între tăieturi.

Ingrediente Ceviche:

Ingredientul principal în ceviche este peștele, dar iată câteva ingrediente comune pentru marinada ceviche. Deoarece fiecare rețetă este ușor diferită, numai unele dintre aceste ingrediente pot fi incluse în rețetă. O.K! Adăugați ceva dacă credeți că va fi bine, probabil că este.

Pește sau fructe de mare: Foarte, foarte, proaspăt sau foarte, foarte înghețat.
Suc de lămâie: Principalul acid din ceviche. Sucul de lămâie este cel mai frecvent în Mexic (puteți găsi chiar și lămâi acolo de cele mai multe ori!). Sucul de lămâie este excelent și puteți folosi și grapefruit sau portocală amară (portocală).
Ceapă: Puteți folosi galben, alb, verde sau roșu (sau, așa cum se spune în Mexic, violet și nu greșesc?). În funcție de rețetă, puteți utiliza doar una sau o combinație.
Morcovi: Nu văd morcovi în majoritatea rețetelor de ceviche de pe internet, dar așa o fac în Aguascalientes. Și e mișto!
Roșii: O cantitate mică de roșii tăiate cubulețe va adăuga aciditate și textură ceviche.
Ardei iuti: Aduceți căldura! Ardeii populari jalapeño sunt un ingredient fierbinte obișnuit în ceviche. La întâlnirile de familie, uneori fac o garnitură de ardei iute (cred că ardeii serrano și habañero), astfel încât adulții să le poată adăuga imediat, dar copiii (și orice străin de stradă ca mine) nu trebuie să sufere!
Coriandru: Niciun ceviche mexican nu ar fi ceviche fără mult coriandru! Tăiați tulpinile principale în partea de jos a pachetului, dar tulpinile rămase împreună cu frunzele. Tulpinile de coriandru au multă aromă! Un vârf de arpagic sau pătrunjel tocat va funcționa chiar dacă nu puteți mânca coriandru.
Avocado: Avocado este amestecat sau presărat peste el. Înmoaie căldura și conferă delicatului ceviche multă textură cremoasă. De asemenea, puteți prepara guacamol și îl puteți răspândi direct pe pâine prăjită.
Paprika: pentru un pic dulce crocant.
Mango: Textura matasoasa a mangoului si gustul dulce sunt o combinatie naturala cu pestele proaspat.
Legume: Ridica răcoritoare, usturoiul sau castraveții sunt perfecte pentru un ceviche de vară.
Suc de roșii, bulion de pește sau suc de scoică: În funcție de regiunea rețetei de ceviche, poate fi necesar un anumit tip de lichid sărat pentru a face laptele de tigru magic.

Cum se face ceviche:

Așezați peștele tocat sau crustaceele într-un recipient non-reactiv (sticlă sau oțel inoxidabil) și adăugați suc de lămâie care acoperă complet peștele.
Acoperiți și dați la frigider timp de 30 de minute sau până când peștele este opac și ușor fixat.
Adăugați roșii, ceapă, castraveți, ridichi și orice altceva poate conține rețeta dvs. Se amestecă pentru a combina. Adăugați coriandru și ardei jalapeño după gustul dorit (boia va fi mai condimentată când va fi marinată).
Dacă folosiți ceva de genul suc de roșii sau suc de scoică, acum este momentul să îl adăugați. Condimentează după gust cu sare și piper. Se servește pe biscuiți, pâine prăjită sau cu cartofi prăjiți. Oferiți maioneză și sos fierbinte.

Cât timp trebuie să marinezi ceviche?

Cât timp doriți să lăsați peștele în marinată depinde în totalitate de dvs. În funcție de mărimea bucăților de pește sau de creveți și de felul în care ați gătit peștele, de la 30 de minute până la 4 ore ar trebui să facă truc. Peștele ar trebui să arate plictisitor la exterior și ușor translucid în centru atunci când este deschis. Cu toate acestea, după 4 ore peștele poate începe să murească.

Puteți face ceviche în avans?

Peștele poate fi marinat cu o zi în avans. După aproximativ 4 ore, când peștele este „gătit”, scurgeți-l pentru a preveni lipirea. Pentru cel mai proaspăt gust, adăugați celelalte arome peștelui cu cel mult câteva ore înainte de servire.

Ceviche este cel mai bine făcut în ziua în care doriți să-l serviți, dar rămâne peste noapte dacă aveți resturi.

Cum se servește ceviche:

Ceviche este o gustare șic atunci când aveți o colecție uriașă de sos fierbinte de utilizat. ia-le pe toate și scoate-le afară, lasă-le pe toți să-și aleagă preferatele! Pot adăuga orice cantitate de căldură cu care se simt confortabil.

Așezați ceviche într-un castron mare și rece și puneți-l pe farfurii individuale pentru a mânca cu cartofi prăjiți sau felii de castraveți.
Așezați ceviche în jumătăți mici de avocado și serviți pâine prăjită, cartofi prăjiți sau prăjiți împreună.
Stivați ceviche pe chipsuri de banane sau pâine prăjită și bucurați-vă de un starter elegant și de lux.
Ornează ceviche cu frunze de coriandru tocate sau arpagic înainte de servire.

Berile cu gheață, celebrul cocktail Paloma de México sau cea mai bună margarită cu căpșuni sunt băuturi bune atunci când mănânci ceviche.

Te-ai săturat de ceviche?

Este important să știm că, spre deosebire de gătitul tradițional, sucul de citrice nu distruge bacteriile sau potențialii paraziți din pește. Prin urmare, numai cel mai bun și mai proaspăt pește ar trebui folosit pentru a face ceviche. Și, cel mai important, amintiți-vă că nu toți peștii sunt potriviți sub gătit fără precauții.

Toate organismele vii, inclusiv peștii, pot avea paraziți. Paraziții nu reprezintă o problemă de sănătate la peștele complet gătit, dar există un risc crescut la peștele crud sau insuficient gătit. Anumite specii de pești sunt mai susceptibile la paraziți: cod, pește de apă dulce, pește-spadă, pentru a numi doar câțiva, în timp ce somonul de crescătorie are o incidență mai mică a paraziților.

Boala efectivă a paraziților la pești nu este foarte frecventă, dar doar pentru a fi în siguranță, faceți-vă ceviche cu pește înghețat comercial. Evitați să înghețați singur peștele. Congelatoarele de uz casnic sunt de obicei cuprinse între 0 și 10 grade și pot să nu fie suficient de reci pentru a ucide paraziții.

Ca și în cazul oricărui pește crud, cum ar fi sushi sau sashimi, oricine este însărcinată, alăptează sau are un sistem imunitar slăbit, trebuie să se consulte cu medicul înainte de a se bucura de ceviche.

Bucătărie: mexicană
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătit: 4 ore
Timp total: 4 ore 10 minute
Porții: 4 porții
Calorii: 149 kcal

Pentru ceviche:

1 kilogram de pește sau creveți (cum ar fi tilapia, somon sau biban)
1 cana de suc proaspat de lamaie facut din lime, lamaie sau portocala
1 ceapa medie, tocata marunt (aproximativ 1 cana)
1 morcov mare, curățat și tocat mărunt (aproximativ 1/2 ceașcă)
1-2 roșii Roma, fără sâmburi și tocate mărunt (aproximativ 1/2 cană)
1-2 ardei jalapeño tăiați, fără sâmburi, dacă se dorește, vezi notele
1 buchet de tulpini proaspete de coriandru îndepărtate și tocate
sare

A servi:

Paine prajita cu chipsuri de tortilla sau biscuiti
maioneză
Sos fierbinte Valentina
Felii de avocado

Cum se face ceviche:

Tocați peștele sau creveții în bucăți de 1/2 inch. Puneți într-un recipient din sticlă sau oțel inoxidabil. Adăugați suc de lămâie și amestecați până se acoperă uniform. Acoperiți și puneți la frigider până când peștele este opac și „gătit” (aproximativ 4 ore) (dacă utilizați creveți gătiti, săriți peste acest pas).
Scurgeți și aruncați excesul de suc de lămâie. Adăugați ceapă, morcovi, roșii, jalapeños și coriandru și amestecați uniform. Condimentează după gust cu sare și suc proaspăt de lămâie.

Servi:

Se servește pe pâine prăjită sau cu chipsuri de tortilla sau biscuiți, întinzând separat maioneza, sosul fierbinte și felii de avocado. Sau împărțiți ceviche în boluri din sticlă transparentă, pahare de vin sau pahare de martini.

Note de rețetă

Cea mai mare parte a căldurii jalapeño provine din semințe și din membrana albă. Răzuți-le pentru căldură mai mică; Adăugați-le pentru mai multă căldură!

nutriție

Informațiile nutriționale variază în funcție de tipul de fructe de mare utilizate. Următoarea etichetă este pentru Tilapia Ceviche. În comparație, ceviche de somon este de aproximativ 451 de calorii pe porție de 1 cană, iar ceviche de creveți este de aproximativ 140 de calorii pe porție de 1 cană.