Rețete de mazăre și informații nutriționale Larousse Cuisine

Mazărea, semințele rotunde și verzi de dimensiuni mici, sunt extrase dintr-o păstăie verde. Există trei până la opt mazăre pe păstăi. Marea majoritate a producției franceze, provenind din nord, vest și bazinul Parisului, este conservată sau înghețată, ceea ce o face disponibilă pe tot parcursul anului.

nutriționale

ALEGERE ȘI CONSUM

Mazărea proaspătă pentru decojire, mult mai gustoasă decât conservele, se vinde pe piețe din mai până în iulie, în principal din sud-est și sud-vest; iarna, ajung din Spania. Putem distinge mazărea timpurie, cunoscută sub numele de „netedă” (petit provensal, Provence dulce, Obéron, halou etc.) și mazărea „ridată”, mai mare și mai dulce (minune de Kelvédon, orféo, aquilon etc.). Păstăile ar trebui să fie netede și strălucitoare de culoare verde, fragile și fără pată, cu mazăre nu prea mari și strălucitoare, fragede și nu măcinate. Conserve de mazăre sunt naturale, de dimensiuni „fine” sau „extra fine” sau gătite singure sau cu alte legume. Mazărea congelată se vinde în pachete de 500 g sau 1 kg. Mazărea de zăpadă, a cărei păstăi sunt mâncate, ajung pe piață la sfârșitul iernii și la începutul primăverii. Există două soiuri: Maussane carouby și corn de berbec.