Cum sa fumezi pui fara qu; iese greu
Am cumpărat un afumător și a fost fabulos pentru a face coaste de spate pentru bebeluși. Cu toate acestea, când am încercat să facem pui în el, a ieșit „dur” și dur. Fumasem pui de la alte persoane, ceea ce era DELICIOS. Deci, ce facem greșit? (Am încercat pui întregi și bucăți, ambele au fost dure)
Puiul este greu de obținut de la un fumător. Gătitul la temperaturi foarte scăzute poate duce la o piele cauciucată. Puiul este o carne în care nu am văzut niciodată nevoia să merg jos/încet. Sareți pasărea dacă vă este frică să o uscați sau doriți să adăugați o anumită aromă cărnii, dar nu este necesar. În orice caz, asigurați-vă că ați uscat pielea înainte de a găti. A petrece noaptea în frigider ar trebui să facă truc. Îmi place să frec pielea cu ulei vegetal și de grătar (sau uneori doar sare și piper) și să-l gătesc la aproximativ 300-350f la fumător. Nu numai că gătește mai repede, dar, de asemenea, nu emite o cantitate copleșitoare de fum.
Un maestru al fumatului a oferit acest sfat cu ani în urmă și l-am urmat de multe ori. cu mare succes. Puiul este slab în grăsimi și, prin urmare, poate fi uscat într-un afumător la temperaturi prelungite și scăzute. El a sugerat să „prăjești fumul” - fă-ți fumătorul să rupă între 350 și 400F (am o groapă de lemn compensată). Împărțiți un pui întreg (5 # s +/-) numai în sân și trageți-l separat pentru a-l împărți puțin pentru a-l menține plat. Pe ambele părți, ungeți-l ușor, loviți ambele părți cu frecare sau condimente de pasăre și puneți-l în sân, cu pieptul în jos, timp de aproximativ 35-45 de minute. Întoarceți-l cu pieptul în sus pentru încă 35-45 de minute sau până când sucul este limpede când este străpuns cu un vârf de cuțit. Primele 35-45 de minute de temperaturi ridicate și începând cu pieptul/pielea în jos permit păsării să gătească bine, iar timpul rămas cu pieptul/pielea în sus face pielea clară și colorată foarte bine. Fii cu ochii pe el pentru a evita gătitul excesiv și uscarea. Încercați această metodă - este uimitor de minunat. Mult noroc.
Se pare că pasărea ta se usucă.
Dacă nu este prea gătit (și se pare că l-ați îndepărtat înainte), dar îl uscați - încercați să adăugați puiul înainte de mână, împingeți untul sub pielea puiului sau o tigaie. De obicei fac unt sub pui și saramură când am timp.
Puteți coborî încet și încet, dar pielea va absorbi o mulțime de fum și, în general, va deveni destul de cauciucată. De obicei îmi fumez puiul mult mai sus, așa cum sugerează @Sean Hart și sunt foarte norocos acolo. Slab și lent funcționează cel mai bine cu bucăți de carne deosebit de grase - carnea de pui nu este deosebit și nu beneficiază cu adevărat. Dacă coborâți încet și încet, trebuie să adăugați umiditate și/sau grăsime pentru a ajuta carnea să iasă. De asemenea, din moment ce pielea absoarbe fumul foarte ușor, în funcție de lemnul dvs., poate deveni amară odată cu fumul.
„Berea poate face pui”, așa cum sugerează @Cos, este o modalitate ușoară de a găti pui, dar nu este mult pentru fumatul scăzut și lent. Temperatura la care fumezi de obicei nu este suficientă pentru a vaporiza lichidul din cutie. Creșterea temperaturii și accelerarea, combinate cu unt și condimente sub (sub este important) pielea și utilizarea „cutiei de bere” este o metodă bună. Ajungi cu pui umed și cu o piele bună.
BINE . iată captura, fără joc de cuvinte. Temperatura fiecărui aragaz la nivelul real al mâncării va diferi. Am avut 5 fumători diferiți de diferite stiluri și toți variază în funcție de temperatură, măsurată de capotă față de temperatura reală, uneori până la 50 de picioare sau mai mult. Drept urmare, sfaturile tuturor cu privire la temperatura de gătit vor fi diferite. Singura modalitate de a compara cu precizie temperaturile de gătit este de a monitoriza temperaturile la nivelul alimentelor, cu o temperatură digitală corectă. Termalele analogice tip cuptor nu sunt întotdeauna exacte. Am constatat că acest lucru este adevărat chiar și în cazul aragazelor foarte scumpe și foarte scumpe. Rețineți că căldura crește, deci dacă monitorul dvs. se află deasupra camerei de gătit, nu vă va oferi o citire exactă a temperaturii reale la care gătește alimentele. Singura modalitate de a obține această temperatură este plasarea sondei acolo unde se află alimentele, nu mai aproape de 1 "și nu mai mult de 2" de mâncare. Mult noroc.