Cum să gătești hrișcă Sfaturi, gătit, idei de rețete Sărbătoare
Majoritatea bucătarilor de casă cumpără clătite de hrișcă pentru a le încălzi într-o tigaie. Unii, cu curaj, îi fac singuri. Dar rare sunt cei care îndrăznesc să folosească făina de hrișcă într-un mod diferit și chiar mai rare, cei care cunosc semințele. Vrei să faci parte din el? Urmați liderul ! Descoperiți miile și una de utilizări ale făinii de hrișcă, semințelor de hrișcă, kasha, sobacha și sfaturilor noastre pentru gătit hrișcă.
ilust-sarrasin-cru-cuillere_is.jpg
Făină de hrișcă
Făină de hrișcă (sau făină de grâu negru) provine din sămânța complet decojită - coaja sa fiind necomestibilă - deci există un singur tip de făină (nu există în versiunea integrală sau integrală).
Fără gluten, este perfect potrivit pentru persoanele intolerante și alergice, dar nu este potrivit pentru coacere. Pentru a face pâine de hrișcă, trebuie să adăugați alte făini și/sau aditivi. În plus, japonezii îl folosesc - fie singur, fie amestecat cu 20% făină de grâu - pentru a face tăiței soba.
Clătita de hrișcă
Cine spune hrișcă spune mai întâi Biscuiți de brânză bretonă. Problema este că nu există o singură rețetă. Unora le place puritatea aluat de clatite făcut doar cu hrișcă, apă și sare; alții îl consolidează cu făină de grâu și/sau ou. Lucie de la Heronnière a efectuat o investigație (și căutare de rețete) pe această temă, pe care o încheie cu o liniște: „Bretonii sunt mișto despre rețetele de clătite”.
Încă vă putem oferi câteva sfaturi: nu înecați aluatul, lăsați-l să se odihnească câteva ore sau chiar peste noapte și gătiți-l la foc mare pentru a-l coace.
Pentru a ști ceasociat, pune-ți o întrebare: ce ai pune într-o clătită? Gândiți-vă la salcam, pește afumat, nuci, mere, ciocolată ...
Rețete originale de hrișcă
Făina de hrișcă este utilizată în unele rețete puțin cunoscute, cum ar fi Limousin pous sau Breton far noir. Acesta poate fi sărat (farz gwiniz du), gătit într-o pungă de pânză înmuiată în bulion. Se găsește și la desert, sub forma unui tort ușor dulce, mai dens și untos decât faimosul său văr de grâu.