Cartofi prajiti - Burger King este cel mai bun - Stiftung Warentest
conţinut
Burger King are cele mai bune cartofi prăjiți. Numai că ei sunt „buni”. Pe de altă parte, pentru Ikea înseamnă „sărac”. Nu este atât de dificil pentru producători și furnizori să facă bețele de cartof prăjite mai sănătoase.
Un mecanic auto vine la taraba cartofilor prajiti. Mănâncă o porție, apoi îi spune vânzătoarei: „Știi pentru ce sunt bune cartofii tăi francezi? O schimbare de ulei! ”Ulei vechi de prăjit, mâncare grasă, nesănătoasă - aceasta nu este o glumă, ci o realitate, așa cum arată testul nostru de cartofi prăjiți din șapte lanțuri de fast-food și snack-baruri, precum și de la o mașină de prăjit franceză: grăsime de prăjit puternic contaminată sau valori nutritive slabe costă furnizorii precum McCain, Wienerwald și Ikea o judecată bună. Liderul pieței McDonald’s pierde în mod clar puncte, deoarece cartofii prăjiți conțin multă acrilamidă.
Cu cât este mai subțire, cu atât mai grasă
Cartofii prăjiți de la Burger King sunt „buni” în general. Grăsimea de prăjit este în regulă, acrilamida nu este o problemă, factorul crocant este ridicat. Există un singur punct în care câștigătorul testului este negativ: conținutul de grăsime. Acest lucru se datorează tăierii cartofilor prăjiți, a formei lor. Sunt exemplare lungi și subțiri, numite tăieturi fine. Suprafața lor este mare, ceea ce înseamnă că absorb multă grăsime la prăjire. Și tocmai de aceea sunt ieșite din comun cu 15,5% grăsimi la 100 de grame de cartofi prăjiți. Doar cartofii prăjiți de la McDonald’s și Kentucky Fried Chicken au puțin mai multă grăsime.
Pe de altă parte, bețele groase și late de cartof (tăiate normal) din Marea Nordului sunt mai puțin „saturate”: conțin o treime bună mai puțină grăsime decât cartofii prăjiți Burger King.
Avantaj pentru mașina McCain
Ceea ce ne-a surprins cel mai mult a fost cartofii prăjiți McCain. Acestea pot fi cumpărate în unele stații S-Bahn din Berlin, cum ar fi batoane de ciocolată sau cutii de băuturi. Pe de o parte, publicitatea lor „cu 40% mai puțină grăsime” nu promite prea mult. Au cea mai mică cantitate de grăsimi (8,3 grame la 100 de grame) și cele mai benefice valori nutriționale. Motivul: În distribuitorul automat, acestea sunt încălzite cu aer fierbinte și nu ajung din nou în uleiul fierbinte ca de obicei înainte de a fi vândute. Pe de altă parte, grăsimea putredă era deja detectabilă la cartofii prăjiți, care pot proveni doar din prăjire. McCain a venit doar cu „suficient”.
Am găsit deja grăsime prăjită răsfățată nu numai la McCain, ci și la Wienerwald Express. Pentru a păstra gustul tipic de cartofi prăjiți, furnizorii deseori schimbă doar parțial și nu complet grăsimea prăjită. Dar cu cât grăsimile și uleiurile mai lungi sunt folosite pentru prăjirea adâncă, cu atât mai mult se pot schimba până când sunt răsfățate. Nu puteți gusta grăsimea veche prăjită cu cartofi prăjiți, ci mai degrabă cu cele reci.
O mulțime de acizi grași nesănătoși la Ikea
Cartofii prăjiți de la Ikea se descurcă și mai rău. Sunt deosebit de bogate în grăsimi trans: aproape 15 grame la 100 de grame de grăsime. Acești cartofi prăjiți nu sunt potriviți ca masă pentru tineri și bătrâni: Prea mulți acizi grași trans au un impact negativ asupra sănătății. Pentru Ikea, evaluarea calității testului este, prin urmare, „slabă”. Gigantul suedez al mobilierului ar fi putut îmbunătăți calitatea cartofilor prăjiți prin utilizarea unei grăsimi prăjite adânc cu puțini acizi grași trans (vezi „Acizi grași trans”).
Acizii grași nesănătoși nu au niciun efect asupra gustului. Acest lucru explică, de asemenea, de ce cartofii prăjiți Ikea obțin un rating de vis de 1,0 în sistemul de senzori - la fel ca și Frites van Holland, care sunt oferite la Karstadt. Sunt foarte crocante, miros și gust clar ca cartofii și cu greu grăsime prăjită. Cartofii prăjiți de la Burger King, Kentucky Fried Chicken și McDonald’s sunt „buni” senzoriale.
Secretul succesului la cartofii prăjiți constă în gust. Popularitatea batoanelor de cartof prăjite continuă neîntreruptă. Au fost consumate cu mare poftă de mâncare în restaurantele și cantinele germane de zeci de ani: doar în 2005, au fost 146.000 de tone. Mai mult de o treime dintre ele la McDonald’s, cel mai mare restaurant din Germania.
De obicei, prea mult ca o gustare între mese
În funcție de furnizor, o porție normală cântărește între 108 și 225 de grame. Deoarece pungile pentru cartofi prăjiți nu sunt umplute de mașini, ci de oameni, pot exista fluctuații semnificative de greutate cu același furnizor - până la 50 de grame la test. Ca un mic truc, mulți oameni țin deliberat pungile mici, astfel încât cartofii prăjiți să se revărseze vizual.
Unele restaurante cu serviciu rapid oferă informații cu privire la valorile nutriționale ale preparatelor lor, de exemplu pe spatele capacului tăvii. Clienții pot calcula câte calorii consumă cu mâncarea rapidă. Dar mână pe inimă: cine arată sub ediție?
Un lucru este sigur: cartofii prăjiți sunt mai mult decât o gustare. O porție normală asigură adesea mai mult de un sfert din necesarul zilnic de energie. Aproape toate cartofii prăjiți din test pot fi, așadar, priviți ca parte a unei mese principale pentru copii, dar și pentru adolescenți și adulți (vezi tabelul pentru mai multe detalii).
Desigur, sosurile care merg cu el joacă, de asemenea, un rol, de exemplu, o pungă de ketchup (20 kilocalorii) este mai inofensivă decât o pungă de maion (145 kilocalorii). Dacă adăugați un cheeseburger (300 kilocalorii) sau un currywurst (500 kilocalorii), nevoile de energie ale unui adult sunt bine satisfăcute. O salată ar fi în orice caz mai sănătoasă.
Acrilamida poate fi minimizată
Reputația cartofilor prăjiți de a nu fi sănătoși se datorează și acrilamidei poluante. Am găsit cantități de două ori mai mari - la McDonald’s și Wienerwald Express. Dacă temperatura finală a grăsimii prăjite este prea mare, se poate forma acest poluant. Apare atunci când cartofii cruzi sunt prăjiți sau prăjiți. Cartofii prăjiți sunt deosebit de afectați. În experimentele pe animale, acrilamida este cancerigenă și mutagenă, posibil și la om.
Până în prezent nu a existat nicio valoare limită, ci o valoare a semnalului pentru orientare (530 micrograme pe kilogram). Regula generală este de a lua cât mai puțină acrilamidă. Există multe lucruri pe care industria le poate face pentru a minimiza conținutul cartofilor prăjiți. De exemplu, folosiți cartofi cu puține zaharuri reducătoare și păstrați-le mai calde decât de obicei la peste patru grade Celsius. Friteuzele cu profile de temperatură ușor de controlat ajută, de asemenea, la scăderea acrilamidei.
Un nou risc numit PFT
De asemenea, am găsit surfactanți perfluorurați (PFT) în toate cartofii prăjiți, un grup de substanțe chimice care a fost folosit de pompieri ca strat protector în îmbrăcăminte, ambalaje sau spumă de stingere încă din 1950. Deoarece acum este considerat toxic, producția sa este redusă încet. PFT sunt acum răspândite în mediu; se găsesc în apa potabilă și în alte alimente. Încă nu este clar cât de periculos este PFT pentru oameni. De aceea nu putem evalua în prezent cantitățile găsite (vezi „Interviu”).
Acrilamida, PFT, acizii grași trans - aceștia strică pofta de mâncare. Deci, în concluzie, ceva pozitiv: la fel ca toate felurile de mâncare grase, cartofii prăjiți promovează formarea serotoninei, care este produsă rar în organism în timpul iernii, când există o lipsă de lumină. Asta înseamnă: chiar acum te fac fericiți.
Acest articol este util. 2463 de utilizatori consideră acest lucru util.