Cum să gătești leguminoase uscate proaspăt stoarse
Ceea ce consider că este unul dintre secretele cele mai bine păstrate în gătitul de zi cu zi te va surprinde probabil: gătește-ți propriile leguminoase din versiunile uscate.
Da, este adevărat că impulsurile conservate sunt foarte ușor de găsit și foarte convenabile. Cu excepția cazului în care sunteți într-o reclamă publicitară, desigur.
Când începem să ne pregătim leguminoasele din versiunile uscate, nu ne întoarcem înapoi. Nu numai că textura este mult mai frumoasă, dar amprenta ecologică este mai mică (mai ales dacă le cumpărăm în vrac - zero deșeuri!). De asemenea, este cu adevărat mai economic: cu o pungă care costă câțiva dolari, puteți obține de obicei mai mult de cincisprezece porții.
Pregătirea personală a leguminoaselor vă permite, de asemenea, să încercați diferite soiuri mai puțin ușor de găsit în conserve, dar super interesante: fasole pinto sau mazăre cu ochi negri, numite mazăre cu ochi negri, care nu necesită înmuiere și ar beneficia de a fi mai cunoscute ! Ne putem gândi și la alte tipuri de fasole, cum ar fi Marele Nord, de exemplu, sau Azuki.
Timp de pregatire
Milada Vigerova/Unsplash
Desigur, principalul dezavantaj al impulsurilor uscate este timpul necesar preparării acestora, inclusiv înmuierea. Și tocmai de aceea merită să-l pregătești mult înainte, să zicem într-un weekend liniștit, astfel încât să ai mult timp la îndemână, care sunt deja gata.!
Acest lucru vă permite să ajungeți la opțiuni hrănitoare care ușurează prânzul sau cina, care pot fi combinate cu „preparatul nostru de masă”, precum și cu ingrediente proaspete.
Timp de înmuiere
Unul dintre cele mai mari mituri despre leguminoase este că ar trebui să le înmuiați înainte de a le găti.
De fapt, le puteți înmuia (acest lucru va reduce, de obicei, dar nu întotdeauna foarte mult timpul de gătit), dar nu este un pas obligatoriu. Este foarte posibil să gătești fasolea uscată direct! Metoda va fi puțin diferită, dar salvează un pas și evită să o faci absolut cu o zi înainte.
Diferența este că, în acest caz, trebuie să fierbeți (mai mult sau mai scurt) fasolea uscată, înainte de a le fierbe la foc mic. Asta e tot! Dar este foarte important să înțelegem acest lucru, deoarece perioada de fierbere, chiar dacă este scurtă, are o mare influență asupra succesului vasului.