Cum să gătești paste japoneze Udon Nagasaki paste cu roșii prăjite, feta și rucola -

gătești

Rețeta Elisabeth Scotto este prezentată pe o farfurie de porțelan Hasami, renumită porțelan Nagasaki. Credit foto Edouard Sicot

V-am povestit ieri despre acele paste Nagasaki care ni s-au prezentat la o cină. Astăzi, câteva detalii despre cum să le gătești și apoi o rețetă, în ton cu vremurile, întrucât este vorba de paste reci în salată: Nagasaki Udon cu roșii prăjite, feta și rucola.

Pastele Nagasaki sunt realizate folosind tehnica artizanală ancestrală a lui Ténobé „întinderea mâinii”. Aluatul se face din făină, apă și sare și apoi se întinde pentru a tăia fâșii; Apoi se unge cu ulei de camelie sau din bumbac și se întinde manual cu o mișcare de răsucire. Pastele sunt întinse treptat până la 2 metri în acest fel, de fiecare dată cu pauze lungi între fiecare mișcare. Arta este să știi cum să le întinzi fără să le rupă ...