Cum să gătești trufe fără a rupe banca Femme Actuelle Le MAG
Aromele sale puternice încântă papilele gustative, dar prețul său îi descurajează adesea pe gurmanzi. Cu toate acestea, există mai multe opțiuni pentru a vă bucura de aromele sale fără a intra în datorii în următorii zece ani.
Adevărata trufă neagră Périgord, sau Tuber Melanosporum, este deseori supranumită diamantul negru: este un produs excepțional care încântă palatul, dar această bijuterie se vinde uneori cu aproximativ 1000 de euro pe kilogram. Un preț cu toate acestea mult mai mic decât cel al vărului său italian, trufa albă Alba, la fel de delicioasă, dar chiar mai rară și, prin urmare, mai scumpă.
Ca orice produs de lux, trufa este victima contrafacerii. Prin urmare, este posibil să găsiți pe piață trufe mai accesibile, dar acestea sunt apoi soiuri abia parfumate, cum ar fi trufa de vară, cea a Burgundiei sau brumale, sau chiar mai rău, a trufei chineze (cumpărați mai degrabă măsline negre pentru optică iluzie!). Pentru a beneficia de aromele puternice ale trufei, există totuși posibilități de a limita costurile.
Uleiul de trufă, cea mai economică opțiune
Pentru a redescoperi aromele puternice ale ciupercii prețioase, câteva picături de ulei de trufă vor merge bine. Cu toate acestea, este important să alegeți uleiul potrivit: cele mai ieftine sunt obținute în general dintr-o aromă sintetică, gustul poate fi înșelător, dar nu există nicio urmă de trufă Périgord în sticlă. Pentru uleiurile făcute cu trufă neagră adevărată, ciuperca s-a infuzat în ulei pentru ao aromă. Nu vor fi neapărat bucăți de trufă în sticlă, deoarece trufa este uneori îndepărtată din ulei pentru a preveni apariția mucegaiului. Pe de altă parte, prezența lamelelor nu înseamnă neapărat că este Tuber Melanosporum, poate fi trufă chineză într-un ulei parfumat cu arome sintetice. De aici și importanța citirii cu atenție a etichetei înainte de a cumpăra uleiul de trufă.
Pentru a-l folosi la gătit, rămâne un produs delicatese, așa că este folosit cu cumpătare! Câteva picături adăugate la piure de cartofi, pe o pizza sau coji de șuncă vor conferi farfuriei o dimensiune diferită, dar nu este nevoie să rumenească ceapa unui vas înăbușit în ulei de trufă, aromele ar fi mascate de cele ale rețetei. Aromele puternice ale trufelor trebuie întotdeauna combinate cu produse simple cu un gust destul de neutru.