Cum să gusti o bere ca un profesionist
O știți: de la început, Une Petite Mousse este mai mult decât bere artizanală livrat în fiecare lună. Acesta este un adevărat program de antrenament în arta degustării unei beri! Misiunea noastră, care ne este atât de dragă, cu siguranță o știți: să vă împărtășim cele mai bune descoperiri ale noastre de fabricare a berii și mai ales, explicați toate motivele pentru care expertul nostru în bere a ales aceste beri și nu altele...
De la determinarea nuanței rochiei sale până la notele finale ale finalei sale, descoperi metodologia pentru a descoperi toate subtilitățile berilor pe care le gustați. Învață să le expui, să le fragmentezi, să le poți decoda și să apreciezi cele mai mici subtilități. Sunteți gata 5 simțuri? deci să mergem !
Gustarea unei beri începe cu ochii !
Aduceți berea la temperatura recomandată pe sticlă și servește-l într-un pahar potrivit stilului său (clătit anterior cu apă rece și nu uscat). Acest lucru este important pentru că îi va permite eliberează-i cel mai bine aromele și gâtul de spumă pentru a se forma corect.
Această spumă, ai grijă de ea, deoarece aceasta este cea care îți protejează berea de oxidarea din aerul înconjurător ... Acum observă-o: este abundent sau subțire ? Dens sau aerisit ? Bej sau alb ? Efemer sau persistent ?
Culoarea acestuia vă va spune despre gradul de prăjire a malțurilor (în special pentru berile întunecate) și densitatea sa asupra compoziției lichidului: cu cât este mai multă spumă abundentă și bogată și cu atât berea este mai robustă. O mousse făcută din bule mici și regulate este, în general, sinonimă cu calitatea !
Apoi observă-i rochia. Este clar sau tulbure ? Aceste date vă arată dacă berea este filtrată sau nu. În funcție de stil și de cerințele sale de fabricație, putem ști dacă acest depozit este normal sau dacă relevă o problemă în procesul de fabricare a berii (infecție în special).
Berile rochia tulbure sunt de obicei beri nefiltrate (bere pe drojdie) care ar trebui să dezvăluie puțin mai mult aromele drojdiilor sau berilor care conțin anumite adaosuri. NEIPA, aceste beri tulburi preparate cu ovăz sunt exemplul perfect !
EBC, scara tuturor culorilor pe care le poate lua o bere, vă spune despre gradul de prăjire a malțului. Din acest motiv, fiecare nuanță corespunde unui anumit profil aromatic. Localizând berea în funcție de culoarea sa pe această scară, îți vei face o idee despre arome că ești pe cale să gusti. Și în timpul degustării, veți putea valida dacă se conformează genului. Și dacă se eliberează de coduri, puteți evalua dacă aceste drumuri laterale sunt fericite sau nefericite !
Al doilea pas, savurează o bere ... cu nasul
Acum mergem interesează-te de aromele pe care le eliberează această bere. Această determinare funcționează ca o pâlnie: de la general (familii mari de arome) la specific (note precise). Scufundați nasul în pahar pentru prima dată și identifică marea familie de arome. Această bere miroase mai mult a boabe (malț) sau flori sau fructe (hamei) ?