Cum să înlocuim carnea din farfuriile noastre Le Palais Savant Le Palais Savant
Noi stim asta, consumul de carne a devenit o problemă majoră pentru mediul nostru și sănătatea noastră. Documentarele care se ocupă de această problemă au înflorit în ultimii ani, precum La revedere la friptură difuzat pe Arte.
Consumul excesiv de carne (carne în fiecare zi sau chiar la fiecare masă) are un impact negativ asupra mediului și sănătății noastre. Pentru a merge mai departe și a înțelege această întrebare în detaliu, consultați articolul despre „Flexitarism: hrană durabilă pentru toți”.
Dar, odată ce ne dăm seama de ceea ce este în joc și dorim să acționăm, cum o facem? ? În primul rând, să fie clar un lucru: nu trebuie să mănânci carne de animal pentru a fi sănătos. În schimb, efectul pozitiv asupra longevității, osteoporozei, bolilor inflamatorii, inimii sunt confirmate de știință (1). Fie că te gândești la sănătatea ta, la impactul tău asupra planetei sau la tratamentul animalelor, acest articol va discuta despre cea mai bună modalitate de a înlocui carnea. Deoarece echilibrul dvs. este important și ar fi păcat să stricați această inițiativă excelentă, temându-vă de deficiențe nutriționale! te asigur, Nu va fi cazul.
De ce mâncăm carne? Unii vor vorbi despre gust, despre obiceiul de a avea un fel de mâncare centrat în jurul unei bucăți de carne, despre tradiții. Aceste răspunsuri valide, dar subiective, ascund adevărata problemă din spatele cărnii: proteinele.
Producătorii vă laudă un produs sănătos sau chiar esențial, care „vă face puternic” și permite dezvoltarea mușchilor. Și, desigur, carnea ar fi „sursa naturală de proteine de înaltă calitate”, așa că ar trebui să fie favorizată și să nu fie niciodată fără. Dar ce înseamnă exact asta? Si in special, există surse vegetale care furnizează la fel de multe proteine ca și carnea ?
La început, raționamentul despre înlocuirea cărnii era pur tehnic. Iată-l: proteinele pe care le consumăm sunt formate din 20 de aminoacizi, prezenți în diferite proporții. Dintre acești 20 de aminoacizi, există 8 care sunt numiți „aminoacizi esențiali” (AAI). Sunt esențiale, deoarece nu pot fi sintetizate de corpul nostru și, prin urmare, trebuie trebuie furnizate zilnic de mâncarea noastră. Acești opt aminoacizi esențiali sau „esențiali” trebuie să fie prezenți în totalitate și în proporțiile potrivite pentru ca proteinele să fie asimilate. Este uimitor, dar trebuie să știi: chiar dacă șapte din cele opt AAI sunt prezente în cantități suficiente, absența celui de-al optulea AAI sau prezența sa la niveluri prea scăzute, va limita de la sine asimilarea generală a proteinelor. Următorul grafic ilustrează perfect modul în care funcționează „aminoacidul limitativ”.
Le numim proteine complete celor care conțin cei 8 aminoacizi esențiali. Acesta este cazul produselor din animale: carne, produse lactate, ouă sau pește. Acum puteți înțelege de ce vorbim de zeci de ani despre „proteine de înaltă calitate” din carne. Proteinele pe bază de plante sunt considerate greșit inferioare, deoarece conțin (aproape) toți un aminoacid limitativ.
În această abordare nutrițională, experții au concluzionat în anii 1970 că vegetarienii sau veganii trebuiau să combine cereale și leguminoase pentru a fi mulțumiți de proteine.. Este'asociere istorică și universală a cereale + leguminoase. Revenind la aminoacizii noștri, leguminoasele sunt încărcate puternic cu lizină, care se dovedește a fi acidul limitativ din cereale. Dintr-o dată, când combinați cereale și leguminoase în aceeași masă, sunt prezenți toți aminoacizii esențiali: nevoile dvs. de proteine sunt satisfăcute. Bonus: spre deosebire de carne, cerealele și leguminoasele sunt, de asemenea, însoțite de fibre, oligoelemente, substanțe nutritive, care (spre deosebire de proteine) sunt adesea deficitare în dieta noastră.
| Exemple de cereale | Exemple de leguminoase |
| Pâine Orez Paste Dar Ovăz Griş | Lintea Năut Mazăre despicată Fasole Soia Fasole |
Găsim această asociație deîn toate culturile și în orice moment:
cuscus în Africa de Nord: gris (cereale) + naut (leguminoase)