Cum să păstrați alimentele în mod corespunzător în forumul de căldură de vară

Mâncarea se strică mai repede în căldură. Plângerile gastro-intestinale sunt adesea rezultatul. Cu ce alimente ar trebui să fie deosebit de atent? Și cum puteți evita infecțiile alimentare?

Deși Austria aparține zonei climatice temperate, temperaturile peste 30 ° C vara nu sunt neobișnuite. Petreceri la grătar, picnicuri la țară și petreceri în grădină sunt din nou în plin sezon. În astfel de ocazii, alimentele ușor perisabile trebuie refrigerate corespunzător. Deoarece multe microorganisme, cum ar fi salmonella și alte bacterii, se înmulțesc deosebit de bine la căldură și umiditate ridicată - poate rezulta intoxicație alimentară severă. De obicei, acestea sunt însoțite de crampe stomacale, diaree și vărsături și dispar de la sine după câteva zile. Cu toate acestea, în cazuri extreme, acestea pot pune viața în pericol pentru grupurile cu risc crescut, cum ar fi copiii mici, femeile însărcinate, bătrânii sau persoanele imunodeprimate. Prin urmare, se recomandă prudență: pentru a vă asigura că sărbătorile vara rămân nepăietoare, trebuie respectate regulile generale de igienă a bucătăriei, în special la manipularea cărnii, a păsărilor de curte și a ouălor crude. Cu depozitarea și pregătirea corectă a alimentelor, spălarea temeinică a mâinilor și înlocuirea regulată a ustensilelor de bucătărie, infecțiile cu alimente pot fi evitate în sezonul cald, potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE).

Sfaturi pentru minimizarea riscului

Depozitați doar cantități mici și mergeți la cumpărături mai des.
Păstrați alimentele cât mai proaspete și asigurați-vă că există suficient timp până la data de expirare.
Metoda FIFO (First-In-First-Out): alimente proaspăt cumpărate în
Aranjați frigiderul în spate, astfel încât produsele deja depozitate să fie pe primul loc
sunt consumate.
Aveți grijă la felurile de mâncare cu ouă crude, cum ar fi tiramisu sau zabaione. Pregătiți numai cu ouă foarte proaspete, păstrați-le bine răcite pentru maximum o zi. Grupurile de risc nu ar trebui să consume ouă crude. Carnea tocată crudă (tartar de vită), carnea măcinată sau sushi trebuie evitate în zilele toride.
Mâncarea nu trebuie să „transpire” direct la soare (de exemplu la micul dejun pe terasă, la un grătar sau la un picnic). Cel mai bine este să protejăm alimentele cu pachete de gheață.
Decongelați păsările de curte și produsele din carne congelate într-un recipient din frigider, turnați apă decongelată pe chiuvetă și clătiți cu apă fierbinte.
Gatiti mereu bine preparatele din carne. Temperatura miezului în interior trebuie să fie de +70 ° C timp de cel puțin 2 minute.
Păstrați alimentele calde fierbinți la temperaturi peste +65 ° C sau răcoriți până sub +7 ° C în câteva ore
Copiii mici, bătrânii și bolnavii, precum și femeile însărcinate ar trebui să mănânce numai alimente de origine animală și muguri gătite complet.
Spălați bine legumele, fructele, salata verde și ierburile și coajați legumele cultivate aproape de pământ, dacă este posibil, înainte de a le consuma crude
Controlul regulat al temperaturii în frigider. Pentru a exclude fluctuațiile pe termen scurt ale temperaturii aerului, pur și simplu așezați un termometru într-un pahar cu apă și verificați dacă regulatorul din frigider este setat corect.

Societatea Germană pentru Nutriție (DGE): Alimentele se strică mai repede în căldura verii. Comunicat de presă, DGE aktuell 08 (2015).

Forum. nutriție astăzi: evitați acumularea de căldură în alimente. Comunicat de presă (2008).