Cum să prăjești friptura corect sfaturi și trucuri

Friptură de prăjit: Nu este atât de ușor, deoarece poate degenera rapid într-o talpă de pantof. Ce păcat de carnea bună! Dacă luați sfaturile noastre la inimă, puteți crea friptura perfectă de care vă puteți bucura fără prea mult efort.

Sfatul nr. 1: Carnea face muzică

Desigur, calitatea cărnii este crucială pentru o friptură bună. Cumpărați-vă carnea de vită de la un comerciant cu încredere și evitați carnea ieftină ambalată. Fripturile trebuie să fie bine agățate, carnea să fie fragedă și moale. Marmorarea și cerealele frumoase sunt, de asemenea, un semn bun - grăsimea conferă nu numai cărnii mai multă aromă, ci și mai mult suc. Lăsați marginile grăsimii la prăjit, le puteți tăia oricând mai târziu.

Sfatul # 2: Dimensiunea face diferența

Nu confundați fripturile cu șnițelul: o friptură bună are o grosime de cel puțin doi centimetri. Înainte de prăjire, carnea trebuie să fie la temperatura camerei, clătită cu apă călduță și tamponată uscată cu un prosop de bucătărie. Când se prăjește în tigaie, aceasta înseamnă că carnea intră imediat în contact cu grăsimea fierbinte și poate scăpa mai puțin suc de carne. Apropo, o concepție greșită obișnuită este că porii fripturii se închid aici - carnea nu are pori, ei stau doar pe piele. Cu toate acestea, are un efect pozitiv asupra suculenței fripturilor dacă suprafața este sigilată rapid cu căldură ridicată.

Sfatul nr. 3: Cu uleiul potrivit, lucrurile se încing

Fripturile trebuie prăjite scurt pe ambele părți, cu căldură mare, pentru a păstra aromele importante prăjite. Dar nu toate grăsimile pot fi încălzite atât de mult: în loc de ulei de măsline, este mai bine să folosiți ulei rafinat de rapiță, ulei special de prăjit sau unt clarificat - toate aceste grăsimi au un punct de fum ridicat și, prin urmare, sunt ideale pentru prăjirea la căldură mare.

Sfatul nr. 4: Tigaie fieră pentru rezultate la prăjire moale

La fel ca uleiul, tigaia pentru prăjit ar trebui să reziste și la temperaturi ridicate. Tigaile din teflon sau aluminiu nu sunt potrivite, tigaile din fier, pe de altă parte, se pot încălzi foarte mult și pot menține căldura lungă și stabilă. Dacă tigaia ar trebui să fie din fontă sau fier forjat este controversat și, în cele din urmă, este o chestiune de gust. Tigaile din oțel inoxidabil sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru prăjirea fileului de carne de vită și altele asemenea. Deoarece mulți își gătesc friptura la cuptor, atât tigaile, cât și mânerele trebuie să reziste la anumite temperaturi. Bacsis: Descoperiți și mâncărurile noastre pentru prăjit! Vă rugăm să nu întoarceți friptura cu obiecte ascuțite, cum ar fi o furculiță - înclinând aceasta deschide carnea inutil și permite lichidului să scape. Aceasta înseamnă că există riscul ca acesta să devină prea uscat mai târziu. În schimb, utilizați clești pentru grătar!

Sfatul # 5: prăjiți friptura perfectă ca un profesionist

Regula generală pentru fiecare gourmet este:

Aproape brut înseamnă „Bleu” - carnea este arsă doar scurt, este roșu închis la interior și foarte suculentă. În limba engleză, acest nivel de gătit se mai numește "Foarte rar" desemnat. Temperatura miezului este de 38 de grade.
Un minut de friptură pe centimetru de grosime a cărnii face unul Engleză, citește friptură sângeroasă. Temperatura miezului este de 49 de grade.
La mediu rar carnea este la grătar până la punct: este bine rumenită la exterior și suculentă la interior. Temperatura miezului este de aproximativ 52 de grade.
Cine o preferă mediu cum ar fi, continuați să prăjiți până când friptura este mediu-moale când o încercați cu degetul. Temperatura miezului este de 57 de grade.
Puț mediu înseamnă că friptura este aproape gătită și are o mușcătură puternică. Temperatura miezului ar trebui să fie 62.
cine-l foarte bine de exemplu, carnea este gătită complet. Desigur, ar trebui să fie în continuare suculent. Temperatura miezului este de maximum 74 de grade.

Prăjirea corectă a unei fripturi este o chestiune de practică și simțire. Vă recomandăm să folosiți un termometru pentru carne (puteți găsi produse potrivite aici și aici), astfel încât să nu depășiți punctul de gătit optim pentru friptura dvs. Acum există nenumărate variante inteligente care setează automat temperatura corectă în funcție de tipul de carne.

Bacsis: Dacă aveți oaspeți, prăjiți o piesă de testare cu dvs. pe care o puteți tăia pentru a verifica punctul de gătit. Profesioniștii întreabă întotdeauna în avans cum ți-ai dori friptura ta!

Alternativ, puteți seta punctul ideal de gătit cu Test sub presiune determina: Tot ce ai nevoie este un pic de tact. Așezați degetul mare liber împreună cu diferite degete ale aceleiași mâini și simțiți fermitatea ideală a cărnii în funcție de nivelul de gătit pe călcâiul mâinii:

Sângeros: așezați degetul mare și arătătorul împreună și apăsați călcâiul mâinii sub degetul mare. Așa ar trebui să se simtă ideal o friptură sângeroasă.
Engleză: Pentru a face acest lucru, așezați degetul mare pe degetul mijlociu și acum simțiți mingea mâinii. Așa simte o friptură că nu este bine făcută, dar nu mai este sângeroasă.
Roz: Puneți degetul mare și degetul inelar împreună. Friptura are această fermitate atunci când este moale și suculentă.
Prin: Atingeți vârful degetului mic cu degetul mare și acum simțiți călcâiul mâinii sub degetul mare. Așa ar trebui să se simtă o friptură fermă, care este bine făcută.

Sfatul nr. 6: puterea constă în pace - sau în cuptor!

Când friptura ta a atins punctul perfect de gătit, ar trebui să-i faci o scurtă pauză. Puneți friptura în cuptor pe o farfurie la aproximativ 50 de grade. Practic: În acest timp puteți avea grijă de restul rețetei, cum ar fi sosul și garniturile. Folosiți restul de prăjire în tigaie ca bază aromată pentru un sos simplu: adăugați ceapă și prăjiți-le fierbinți, frecați cu vin roșu și rafinați sosul cu puțină smântână. Aduceți la fierbere scurt, condimentați după gust, gata!