Cum să reușești sabayonul tău
Un sabayon este un preparat delicios și delicat făcut din gălbenușuri de ou și zahăr alb, pe care îl biciuieți cu „href =”/tips_astuces/recipe-comment-preparer-bain-marie.php „target =„ _blank ”> bain-marie pentru a obține ceva ușor și cremos în același timp. Incorporăm, de asemenea, un lichid parfumat (vin, alcool, suc de fructe etc.) care conferă toată aroma sa sabayonului.
Puteți avea sabaiuri dulci, dar și sărate, în acest caz există doar gălbenuș de ou, sare, piper și lichidul ales care poate fi bulion, vin redus, suc de gătit etc.
Această rețetă este dată pentru un sabayon dulce și, cu 2 gălbenușuri, va trebui să multiplicați dozele în funcție de nevoile dvs. sau de rețeta dvs.
Ultima actualizare: 12 noiembrie 2017
Pentru 115 g, veți avea nevoie de:
- 0 2 gălbenușuri de ou
- 1 30 g zahăr tos
- 2 6 linguri de vin alb moale
- 3 1 vârf de făină
- Greutatea totală a acestor ingrediente: 160 grame
Cât timp ?
Pentru a face această rețetă:| 8 min. | 10 minute. | 18 min. |
Conservare:
Rețetă pas cu pas
Pasul 1 - 5 min.
Puneți într-un recipient care poate merge la "href ="/tips_astuces/recipe-comment-preparer-bain-marie.php "target =" _ blank "> bain-marie, 2 gălbenușuri de ou și 30 g de zahăr tos.
"href ="/tips_astuces/recipe-should-not-whip-full-speed-yellow-doeufs.php "target =" _ blank "> Fără așteptare, bateți până când amestecul devine alb.
Al 2-lea pas
Pasul 3 - 3 min.
Adăugați la amestec 6 linguri de vin alb dulce (sau vin dulce, suc de fructe, cafea etc.) și 1 vârf de făină, amestecați totul.
Avertizare, acest vârf de făină este foarte important pentru succesul sabayonului. În timpul bain-mariei va facilita legarea amestecului: este un lucru esențial să reușești de fiecare dată (sau aproape) sabayonul tău și să nu faci o omletă.
Acesta este primul „secret” al succesului.
Pasul 4 - 10 min.
Puneți preparatul într-un cazan dublu și începeți să bateți.
Bain-marie este al doilea „secret” al succesului, necesită o creștere a temperaturii preparatului care se face ușor.
Trebuie să bateți permanent până când obțineți amestecul spumos și cremos dorit.
Pasul 5
Pasul 6
Pasul 7
Note
Cele două puncte importante pentru un sabayon de succes sunt: un vârf de făină (legare mai ușoară) și un bain-marie (creștere ușoară a temperaturii).
Sabayonul este de obicei folosit pentru a completa un desert, dar îl puteți servi și simplu într-o ceașcă mică (încălzită anterior) în loc de cafea sau ceai.
În ceea ce privește temperatura, sabayonul se servește de preferință călduț, pe un preparat care nu trebuie să fie prea fierbinte (să nu iasă din cuptor), sau prea rece (nu părăsiți frigiderul).
În această rețetă, se face un sabayon dulce, dar poate fi sărat și așa cum s-a indicat mai sus. Veți observa că, în acest caz, sabayonul din cauza absenței zahărului, durează mult mai repede.
Informații dietetice
| 310 Kcal sau 1298 Kj | 7 gr | 43 gr | 13 gr |
| 16% | 3% | 4% | 2% |