Cum să vă alegeți zerul Toutelanutrition
Zerul (zerul) este recunoscut ca fiind cea mai bună opțiune atunci când vine vorba de recuperare și construirea mușchilor. Există ca concentrat, izolat și hidrolizat. Cu toate acestea, diferențele dintre fiecare tip de zer nu sunt bine înțelese. Wikifit vă invită să faceți bilanțul acestor 3 proteine, pentru a determina care dintre ele satisface cel mai bine nevoile dvs. și obiectivele dvs. de construcție musculară, creștere a masei sau pierderea în greutate.
Concentrat de zer
Concentratul din zer este o proteină obținută din lapte. În timpul procesului de preparare a brânzei, cazeina și zerul sunt separate și supuse filtrării pentru a le scăpa de impurități. Zerul, odată separat de cazeină, este gata de utilizare. Este o proteină cu absorbție rapidă (se asimilează în aproximativ 1 oră și 30 de minute), care conține, de asemenea, puțină lactoză, puțină grăsime, factori de creștere și microfracțiuni precum lactoferina, o glicoproteină care stimulează sistemul imunitar. De asemenea, majoritatea aminoacizilor din zer sunt disponibili ca peptide foarte asimilabile.
Izolatul și hidrolizatul
Izolat din zer
Izolatul de proteină din zer se obține atunci când concentratul din zer (cea mai de bază formă de zer) este microfiltrat de eliminând în esență grăsimile și lactoza.
Hidrolizat de zer
Zerul hidrolizat trece printr-un proces de adăugare în care proteina este expusă la căldură. Enzimele descompun apoi legăturile peptidice care țin împreună aminoacizii. Este un proces de pre-digestie a proteinelor care îmbunătățește biodisponibilitatea, făcându-l mai digerabil, foarte rapid de asimilat și chiar mai concentrat în proteine.
Rata de absorbție și biodisponibilitate
Izolatul, complet dezbrăcat de grăsime și lactoză, nu este numai mai concentrat în proteine, dar și mai rapid în asimilare. Se consideră că un izolat de zer este absorbit în aproximativ 1 oră: concentrația plasmatică a aminoacizilor atinge maxim la 40 până la 60 de minute după consum. Hidrolizatul, care a suferit o fragmentare a aminoacizilor săi, este teoretic mai rapid de asimilat, motiv pentru care pasionații îl consumă în timpul sesiunilor de antrenament.