Cum să vă bucurați de grătar în timp ce minimizați efectele nocive ale acestuia - sciences et Avenir

Postat 07/03/2015 18:41, actualizat 08/11/2016 12:02 PM

Grătarul și grătarele sale joacă un rol important în farmecul verii. Dar este departe de a fi cel mai sănătos mod de a găti. Iată câteva sfaturi pentru a vă bucura de acesta fără a vă pune în pericol sănătatea.

Dacă grătarul este aproape un ritual pentru o vacanță reușită, este și o metodă de gătit adecvată pentru eliberarea substanțelor cancerigene.

GRATAR. Dacă este aproape emblema unei vacanțe de vară de succes, grătarul este din păcate una dintre metodele de gătit care poate deveni rapid una dintre cele mai dăunătoare din jur. Într-adevăr, temperaturile foarte ridicate la care cotletele, chipolatele și alte coaste de vită sunt la grătar, sunt favorabile unei reacții chimice, glicarea (sau procesul Maillard), care creează substanțe numite produse avansate de glicație care ajută la accelerarea îmbătrânirii țesăturilor. La fel, gătitul prea aproape de jar sau cauza flăcărilor poate provoca depunerea compusilor toxici pe alimente sau inhalarea lor în timpul arderii cărbunelui. Compuși chimici, dintre care unii, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) și în special benzo (a) pirenul (B (a) P) au proprietăți cancerigene.

Riscuri limitate dacă sunt respectate principiile de utilizare

Astfel, Agenția recapitulează anumite măsuri de securitate, astfel încât toată lumea să se bucure de aceste momente de convivialitate:

Reglați înălțimea de gătit: Pentru a evita formarea masivă de HAP și derivați pirolitici ai aminoacizilor, alimentele trebuie gătite la căldura tăciunilor și nu în contact direct cu flăcările. Este recomandabil să nu depășiți o temperatură de gătit de aproximativ 220 ° C, care, în cazul grătarului, se ridică în general la plasarea grătarului la cel puțin 10 cm de jar în cazul unui grătar de gătit. Orizontală sau, mai bine, să optați pentru un model de grătar cu gătit vertical.
Brichete: Fie sub formă lichidă, solidă sau gel, acestea sunt destinate să faciliteze aprinderea cărbunelui pentru constituirea jarului bun. Trebuie să fi ars complet înainte de a pune carnea pe grătar. Nu trebuie folosite niciodată pentru a reaprinde focul în timpul gătitului.
Evitați căderea grăsimii în flăcări: Căderea picăturilor de grăsime din carne pe jar poate provoca flăcări și fum care, în contact cu bucata de carne, contribuie la formarea HAP. Prin urmare, se recomandă acoperirea vetrei cu un covor ușor de cenușă sau îndepărtarea grăsimii aparente din carne (un pic de rușine, totuși, deoarece grăsimea este cea care le dă aromă). Amintiți-vă, de asemenea, să aveți întotdeauna o sticlă de apă în apropiere pentru a reduce scurt flăcările.
Vase și ustensile: Nu utilizați cele care au fost folosite pentru tăierea și transportul cărnii crude pentru a le servi odată fierte.
Resturi: Ai avut coasta primară mai mare decât stomacul? Nu uitați să nu păstrați resturile de alimente mai mult de două ore la temperatura camerei înainte de a le frigida.
Grile de gătit: Asigurați curățarea regulată a grilelor și a tăvilor de colectare a grăsimilor în cazul grătarelor electrice.