Cum să vă fermentați legumele sfaturi de lactofermentare
Am vorbit deja despre beneficiile fermentației lacto, așa că nu voi mai trece peste asta. Pentru cei care nu știu încă, vă invit să citiți postarea mea anterioară pe acest subiect. Micul îi amintește „Lacto” din lacto-fermentare nu are nimic de-a face cu „lactoza” din lapte, fără produse lactate în cazul.
Privind întrebările pe care le-am primit pe această temă, m-am gândit că un videoclip ar fi mult mai bun decât un discurs lung. Astăzi voi vorbi în principal despre tine sfaturi pentru lacto-fermentarea cu succes și în ce tipuri de containere o puteți face, de la cel mai simplu la cel mai sofisticat.
Am constatat că această perioadă a fost un moment bun pentru a vă oferi o actualizare cu privire la acest subiect, deoarece de multe ori acum recoltăm o mulțime de legume pentru a le salva pentru iarnă. Conservarea legumelor prin lactofermentare este un proces foarte simplu, economic și eficient din punct de vedere energetic. Încă conserv sau congelez pentru gust, dar pentru beneficiile care îmi plac și eu produse lactofermentate.
Sfaturi pentru fermentarea lacto cu succes
Problema principală și aproape singura pe care o puteți întâlni este să nu aveți ingrediente de bază bune. Odată ce vă asigurați că le aveți, 95% din treabă este terminată.
Folosește o apă neclorurată (foarte important) puteți folosi apă filtrată de exemplu. Clorul ucide bacteriile care vor funcționa în procesul de lactofermentare.
Utilizare legume organice imperativ, pesticide, antifungice, antibacteriene și altele asemenea vă pot distruge total preparatul. Ca și în cazul clorului, vă puteți imagina că un bactericid din preparat va fi total contraproductiv.
Folosește o sare netratată, nerafinată, fără aditivi. După ce este grosier sau subțire, nu este important, dar o sare gri bună o va face.
Recipientul trebuie să fie într-un material neutru, ideal din gresie sau sticlă. Evitați materialele metalice, deoarece preparatul este acid și ar putea deteriora metalul, există posibilitatea de rugină cu utilizarea.
Spălați-vă bine mâinile și ustensilele care vor fi folosite la fabricarea legume fermentate lacto.
Folosiți o greutate pentru a pune legumele, astfel încât acestea să se înmoaie bine pe tot parcursul procesului de fermentare.
Recipientul potrivit pentru lacto-fermentare
După cum v-am spus în introducerea pentru containere, acesta merge de la cel mai simplu la cel mai elaborat. Va depinde de gusturile tale, de nevoile tale, de bugetul tău. Este de la sine înțeles că un borcan cu varză murată de 10 litri nu este același lucru cu un borcan cu gem.
Oala specială de fermentare a varză murată este fabricată din gresie și vă permite să faceți cantitate mare de legume fermentate lacto. Foarte practic, vine cu greutăți și puteți face un sigiliu de apă pe capac.
Apoi, există un model de borcan de fermentație mai sofisticat, care este foarte practic, nu ne vom minți unii pe alții, dar care este neapărat mai scump decât o recuperare a borcanelor de tip perfect. Borcanul de fermentare este de 2 litri, vine cu greutăți, are sigiliu de apă. Puteți scrie chiar și data cu cretă pe partea de sus. Creta este, de asemenea, prevăzută cu. Acesta este vârful de gamă în lactofermentare.
Există sisteme de acoperire care permit aerului să scape în timpul primei faze a lactofermentării. Borcanul special de fermentare https://healthy-market.cuisine-saine.fr/produits/conservation/bocal-verre-conservation-germination-fermentation/ permite aerului să scape și preparatul să nu se revărseze.
Borcanele simple sunt perfecte, nu vă veți proteja blatul inițial, aerul ar trebui să poată scăpa, uneori cu puțină saramură. Așezați un recipient dedesubt pentru a vă proteja de revărsări. Trebuie să știți că există încă o șansă mai mare de formare a mucegaiului cu acest tip de borcan decât cu cele prevăzute în acest scop.
Recipientele cu sigilii de apă sau, în general, cele care lasă aerul să iasă fără a-l aduce sunt cele cu care veți avea cele mai multe șanse de succes. În orice caz, dacă nu reușiți în ciuda tuturor sfaturilor, această opțiune rămâne.
Procesul rețetei lactofermentare
Cum își fermentează lacto legumele? Sfat pentru lactofermentare
Rețeta este întotdeauna aceeași, puteți folosi legume întregi precum felii sau rase.
Sfatul lui Karen
Autor culinar specializat în alimente sănătoase și rețete fără gluten, lactoză, cazeină, ou sau zahăr. Am 8 cărți în credit. Pasionat de legătura dintre mâncare și sănătate, am creat blogul Bucătărie sănătoasă în 2008 pentru a ajuta persoanele intolerante să mănânce lacome în ciuda interdicțiilor.
Găsește-mă pe:
acesta este un proces pe care îl folosesc foarte mult, funcționează și cu sosuri și piureuri de roșii, doar sare la 15 grame pe litru de preparare. Murăturile mele sunt foarte crocante după un an în borcan
Da pentru muraturi, este ideal:) bine pentru multe legume. Bravo pentru sosuri, este adevărat că încă nu o fac.:)
Bună seara
Vă mulțumim pentru acest articol foarte bine conceput.
Aș vrea să mă țin de acest mod de gătit.
Am câteva întrebări:
După câte zile putem începe să mâncăm legumele ?
Ar trebui să avem oricât de multe borcane câte feluri de legume ?
Adică dacă am făcut, de exemplu, varză murată, odată ce fermentația a început, mă pot transfera într-un alt recipient, astfel încât să pot fermenta o altă legumă ?
Vă mulțumesc anticipat
După câte zile putem începe să mâncăm legume? > După o săptămână puteți, dar așa cum spun în videoclip, așteptați cel puțin 1 până la 3 luni este mai bine:)
Trebuie să avem câte borcane câte feluri de legume există? Nu, putem amesteca legumele. Coreenii fac o rețetă numită kimchi cu varză chineză, praz, nap, usturoi, ghimbir, chili ...