Cum se determină prețul; o recoltă grozavă de cafea fără a dăuna; Industria Brûlerie du Quai
14 martie 2018 Dany Marquis
Ce determină prețul unei cafele? Care este diferența dintre o cafea la 30 USD/kg și o cafea la 200 USD/kg ?
Acesta este un subiect pe care vreau să îl abordez, deoarece cred că există pericol în restul, deoarece unele companii comercializează cafele la prețuri exorbitante fără a avea nicio referință cu privire la evaluarea acestor cafele în afară de faptul că este o evaluare internă. Dar cafele vândute de un prăjitor sunt ca plăcinta cu mere a soacrei noastre, este întotdeauna cea mai bună din lume ...
În primul rând, mișcarea de cafea 3rd Wave, energizată de baristi și prăjitori din întreaga lume, a ajutat la scoaterea cafelei în afara produselor de confort. Particip în felul meu, oferind cafele de diferite niveluri de calitate, fiind transparentă de unde provin, prețul plătit și nivelurile de prăjire. De asemenea, încerc să-mi împărtășesc cunoștințele cât mai mult posibil, împărtășindu-le baristilor, dar și mai multor prăjitori care sunt acum activi în Quebec. Păstrez o abordare foarte deschisă față de colegii mei prăjitori și prefer colaborarea în locul competiției. Dar cred că trebuie să fim atenți la modul în care ne prezentăm cafele clienților noștri, astfel încât să nu introducem cafele etichetate ca grands crus atunci când acestea pot fi cafele foarte bune, dar umflând cafelele lor pe piață. posibilitatea producătorilor de a comercializa loturi reale de cafea excepțională.
Comercializarea de cafele high-end este relativ nouă în Quebec și am fost un pionier în acest domeniu în Quebec cu achiziționarea de cafea din evaluări independente vândute la licitație.
Trebuie înțeles că evaluarea cafelei se face folosind un protocol cunoscut și urmat de profesioniștii din domeniu. Acest protocol a fost stabilit de SCAA (Specialty Coffee Association of America). Iar rezultatul acestei evaluări, numit „scor de cupare”, este suficient de fiabil pentru a determina prețul și potențialul de degustare.
În teren, toate punctajele evaluate intern trebuie să fie susținute de un proces independent pentru a fi credibile. Pentru că sunt mulți bani pe masă atunci când vine vorba de evaluarea valorii unei cafele. Fiecare jucător are interesul să dea cel mai bun scor posibil pentru a crește prețurile.
Este ca și cum ai merge la un dealer de mașini second-hand, iar vânzătorul îți oferă un preț pentru o mașină. Și că luați mașina și o evaluați de 10 mecanici experți fără legătură. Admiteți că prețul stabilit mai târziu va fi atunci mult mai solid și mai credibil.
Acesta este motivul pentru care rezervăm statutul cafelei grand cru, adevăratul vârf de gamă, cafenelelor care au fost supuse evaluărilor de către mai mulți oameni independenți, care nu sunt conectați la companie și care au obținut o notă de degustare suficientă. O facem pentru noi, dar o facem și pentru clienții noștri.
Există mai multe astfel de platforme în lume, dar principala este cea a Cupei de excelență.