Cum se face brânză de casă
Chiar dacă la prima vedere, a-ți crea propria brânză pare o sarcină dificilă, rețeta este totuși relativ simplă. Aici sunt sfaturi pentru a vă pregăti cât mai bine brânza și pentru a redescoperi astfel o aromă care rămâne departe de brânzeturile industriale
Ingrediente și materiale
Mai întâi luați niște lapte. În mod ideal, ar fi mai bine să poți aduce lapte de la o fermă (amintiți-vă că puteți face cu ușurință brânză de tip lactic, alte brânzeturi necesită mai multă atenție, precizie și manipulare). Dar puteți merge și la supermarketuri, care vând adesea lapte crud. Macar 2 litri de lapte.
De asemenea, trebuie să aveți la dispoziție sare fină (pentru depozitare), precum și cheag (lichid) pentru a-l coagula.
În ceea ce privește echipamentul de care aveți, tot ce aveți nevoie este un recipient, cum ar fi un castron de salată, o oală de faisselle, un șervețel și o farfurie adâncă.
Pregatirea
Laptele trebuie să fie la o temperatură interioară între 16 și 23 ° C, dar în mod ideal ar fi mai bine să o lăsați între 20 și 22 ° C, la temperatura camerei.
În acest moment adăugați fermentații în laptele dvs. Rețineți că, dacă utilizați lapte pasteurizat, va trebui să utilizați cantitatea dublă de fermenti pentru a compensa laptele sărac.
Pentru informații, fermentenții pot fi fie zerul dintr-o brânză într-o faisselle, fie brânza de vaci, fie un iaurt cu lapte integral sau fermenti cumpărați în magazine.
Apoi încălziți laptele la 30 ° C într-o cratiță. Această fază readuce laptele la temperatura corpului vacii, ceea ce este esențial pentrucheag. Odată ce laptele a atins temperatura potrivită, adăugați presiune, apoi amestecați și acoperiți totul.
Odată ce laptele este coagulat, treceți la faza de ciobire. Trebuie să îl tăiați și să puneți totul într-un prosop de ceai fin, așezat într-o strecurătoare deasupra unui castron de salată. Apoi lăsați laptele să se scurgă (acest lucru poate dura între o noapte sau o zi).
Când zerul s-a epuizat, puneți aluatul de brânză într-o oală de faisselle, pentru a-l modela.
Trecem apoi la faza de sărare. Desfaceți brânza pe un prosop de ceai și apoi sareți-o (numărați 1 linguriță de sare). Se lasă încă 24 de ore într-o încăpere răcoroasă și ventilată, cu o temperatură de aproximativ 15 ° C, apoi se sare din nou și se răstoarnă, dar cu mai puțină sare decât prima dată.
Lasă-l în cele din urmă rafina rotindu-l în fiecare zi și sărându-l până se formează crusta (va fi mai uscat dacă îl rafinați regulat). Apoi opriți maturizarea imediat ce vi se potrivește.
Etapele rafinării
Apoi vor veni fazele de rafinare:
La sfârșitul celei de-a 3-a zile veți găsi o brânză proaspătă consumabilă (eventual pentru un mic dejun).
După a 7-a zi, exteriorul va fi încă ușor umed, dar crusta nu se va forma încă.
La sfârșitul celei de-a 14-a zile, crusta va începe să se formeze bine, dar brânza va rămâne încă puțin proaspătă în interior.
După o lună de maturare, veți găsi o brânză cu coajă tare, iar interiorul va deveni mult mai uscat.