Cum se face oul (de pui) - W ca în cunoștințe - ARD Das Erste
O operă de artă în fiecare zi
Puii depun un ou aproape în fiecare zi. Există o găină ouătoare „modernă” performantă pentru aproape 300 de ouă pe an. Acest produs de masă este o structură extrem de complexă și multifuncțională. Protejează împotriva umflăturilor, deshidratării, bacteriilor și virușilor și oferă puiului hrană și spațiu de dezvoltare. Aceste mecanisme de protecție funcționează atât de bine încât oul fertilizat poate fi depozitat cu ușurință timp de două săptămâni la temperatura camerei normale și apoi eclozat.
De la pui sălbatic la găină performantă
Puii sălbatici nu sunt nici pe departe la fel de productivi ca rudele lor în bateriile care depun. Profesorul Ulrich Neumann de la Universitatea de Medicină Veterinară din Hanovra estimează că găinile în aer liber depun între 50 și 60 de ouă pe an. Puii de la ferme au între 280 și 300 de ouă. Acest lucru se datorează faptului că performanța de așezare ar putea fi crescută prin rețete de hrană mai bune, o reproducere mai bună, dar și îngrijiri medicale mai bune. În trecut, boala a pus adesea în pericol populația sau a determinat găinile să depună mai puține ouă.
În sălbăticie, un pui ar depune în jur de cinci până la zece ouă, în funcție de specie, și apoi ar începe să incubeze. Puiul trece 21 de zile. Apoi, ouarea va începe din nou până când vor fi suficiente ouă pentru a ecloza din nou. Nu există nicio pauză de reproducere în bateriile de depunere deoarece ouăle sunt îndepărtate imediat. Animalele nu se reproduc deloc și, prin urmare, depun ouă tot timpul. O afacere extrem de istovitoare.
Un singur ovar, dar foarte productiv
Aparatul de așezare a puiului creează performanțe reale. O găină nu are două, ci doar un ovar și o trompă uterină. Cu toate acestea, ovulația are loc aproape la fiecare 24 de ore. Bilele galbene de gălbenuș pe care le știm din ouăle de mic dejun se coc în ovar. Oul microscopic înoată în ele. Cea mai matură și cea mai mare bilă de gălbenuș este eliberată din ovar și își începe călătoria prin trompa uterină. Indiferent dacă celula de ou este fertilizată sau nu, cu siguranță va fi creat un ou de pui.
Unul pentru toți și existența de nișă a spermei
Cocoșul din coș are multe de făcut. Deoarece, de obicei, el trebuie să împerecheze un harem întreg și astfel să asigure descendenți. Problema: cocoșii produc foarte puțini spermatozoizi, în timp ce găinile ovulează aproape în fiecare zi. Pentru a ușura cocoșul, natura a venit cu ceva. Puii buncăresc sperma cocoșului în nișe microscopice ale aparatului lor de așezare. Acolo, spermatozoizii sunt, de asemenea, hrăniți, astfel încât să poată fi păstrați două săptămâni bune. O dată pe zi, când trece un ovul de sex feminin, porțiuni mici de spermă sunt vărsate. În acest fel, un pui poate trece câteva săptămâni fără un cocoș și încă depune ouă fertilizate.
O minge galbenă devine un ou
Fertilizarea este similară cu cea la om. Un spermatozoid pătrunde în ovul și se fuzionează cu acesta. Ulterior, nicio altă spermă nu poate pătrunde în celula ovulă. Mingea galbenă de gălbenuș se deplasează împreună cu celula ovulului fertilizat de-a lungul aparatului de ouat. Se învelește în albuș de ou. Acesta este lichidul pe care îl cunoaștem din gătit ca proteine. Este eliberat din glandele mici de pe pereți. În timpul călătoriei, totul se rotește constant, astfel încât să fie înfășurat în multe straturi de albuș de ou. În același timp, se creează corzi scurte în față și în spate, așa-numitele corzi de grindină. Mai târziu veți ține mingea de gălbenuș în poziția corectă în coaja de ou. Apoi, structura este înfășurată într-o piele subțire, cea de coajă.
Apoi glandele injectează coaja de var tare din exterior. Numai acest lucru durează puiului aproape 20 de ore. Rezultatul: un recipient perfect pentru tineri. Coaja protejează împotriva umflăturilor. De asemenea, garantează schimbul de gaze în ou, deoarece coaja de var are sute de pori mici. Membrana ouă albicioasă de sub protejează împotriva deshidratării. În albușul de ou există rezerve de nutrienți și apă. Gălbenușul galben este un depozit de energie și protecție împotriva infecțiilor. Găina dă puii ei anticorpii pe care i-au dobândit prin contactul cu viruși, bacterii și alte microorganisme. Această protecție durează până când puiul are aproximativ două până la trei săptămâni.
Apartament cu o cameră cu pensiune completă
Oul fertilizat este eclozat la 37,8 grade Celsius. În interior, începând de la așa-numitul disc germinal, vasele de sânge trec prin gălbenușul de ou. Embrionul se aprovizionează cu nutrienți prin aceasta. Bătăile inimii pot fi văzute clar în centrul vaselor încă din a treia zi. Aici apare corpul curbat al embrionului. Curând după aceea, ochii apar ca niște puncte întunecate pe cap.
Din a opta zi, dezvoltarea organelor interne și a capului este aproape complet finalizată. Ochii sunt terminati, lipsesc doar capacele. Până în a șaptesprezecea zi penele sunt îmbrăcate și ghearele sunt vizibile. Aprovizionarea cu energie din sacul gălbenușului este aproape aproape epuizată. Spre sfârșitul dezvoltării, puiul aproape terminat trage sacul gălbenușului în propriul abdomen. Este rezerva de hrană pentru primele două zile după eclozare.
Începem!
În a 21-a zi puiul este gata să clocească. Cu cinci-șase ore mai devreme, a luat contact cu frații săi prin bol. Cu bipuri puternice, puii sunt literalmente de acord cu programul. Modul în care o fac este încă neexplorat, dar motivul este evident. Prin contact, puii se încurajează reciproc să clocească. Este important să clocească în același timp posibil. Acest lucru permite găinii să le ia literalmente pe toate sub aripa ei, să le încălzească și să le protejeze.
Ou surpriză
Până la eclozare nu este posibil să se spună dacă o femelă sau un pui de sex masculin se va târî afară din ou. Pentru cei aproximativ 40 de milioane de pui de sex masculin care clocesc în Germania în fiecare an, aceasta înseamnă că nu supraviețuiesc în prima zi. Ele ajung în tocătoare sau sunt gazificate cu CO2. O problemă etică și o risipă de resurse economice. Deoarece 50 la sută din ouă sunt eclozionate numai astfel încât puii să poată fi apoi transformați în făină de animale sau îngrășăminte.
De aceea, cercetătorii de la Universitatea din Jena lucrează la o metodă care permite determinarea sexului unui pui în ou. Pentru a face acest lucru, găuresc o mică gaură în ou și apoi folosesc un laser pentru a scana unde este discul germinal. Pentru că numai în acest sens sunt stocate informațiile despre sexul embrionului. Structura moleculară este apoi analizată cu un al doilea laser. Ar trebui să furnizeze informații despre dacă va apărea un bărbat sau o femeie. Metoda nu este încă pregătită pentru practică. O astfel de metodă de detectare nu numai că ar trebui să poată identifica automat sute de ouă în fiecare secundă, ci să fie și ieftină. Cercetarea este încă departe de asta.