Cum se face pâine cu aluat de casă - dependent de bucătărie

Rețeta pâinii de aluat de casă coaptă într-o caserolă

Ce este pâinea cu aluat?

Pâinea cu acidule este pâinea făcută nu din drojdie de brutar, ci din aluat natural, adică un amestec de apă și făină care este lăsat să fermenteze pentru a produce drojdie și bacterii lactice.

Pâinea cu smântână este complet diferită de cea din drojdie în mai multe moduri:

firimiturile sale vor fi puțin mai compacte, deoarece drojdia de brutar va produce mai mult dioxid de carbon și va face ca pâinea să câștige mai mult volum, acest lucru este valabil mai ales pentru un aluat tânăr, dar puteți obține pâini frumoase cu fagure de miere după ce aluatul dvs. este suficient
este digerat mai încet și, prin urmare, corpul atrage din el mai mulți nutrienți;
are mai multă savoare, bacteriile și drojdiile dezvoltând arome complexe pe același principiu ca în vin, brânză sau bere;
se păstrează mai bine și mai mult.

Cum să-mi fac aluatul natural?

Puteți face un aluat natural de casă foarte ușor, fără a fi nevoie de o mulțime de ingrediente sau materiale. Puteți găsi pas cu pas complet în fotografii de pe blog cu sfaturile și sfaturile mele:

Ce făină să folosesc pentru pâinea de aluat?

Deși este posibil să vă preparați pâinea cu făină de patiserie T45, recomand în schimb să folosiți făină T65 pentru fabricarea pâinii. Veți obține rezultate mai bune atât în ceea ce privește textura, cât și gustul.

Apoi, puteți varia făinile pentru a face pâine specială: secară, spelta, integrală etc. Puteți adăuga semințe, ierburi sau condimente la pâinea dvs., nu ezitați să faceți teste și să încercați mai multe combinații pentru a găsi cea care vi se potrivește. Cel mai bun!

Cu toate acestea, vă recomand să nu faceți făină integrală 100%, deoarece va fi foarte compactă și grea, este mai bine să amestecați o parte de făină integrală sau făină specială cu o parte mai mare de făină T65. Așa că veți păstra o pâine bine dospită în timp ce luați aromele și beneficiile făinii integrale.

Rețeta mea de pâine cu aluat

Am încercat diverse rapoarte de făină și aluat și acesta este cel pe care îl prefer și îl folosesc pentru a-mi face pâinea:

30% din greutatea făinii de aluat, care a fost complet împrospătată,
50% din greutatea făinii în apă, preferabil filtrată și la temperatura camerei