Cum se face pâine fără gluten Viața mea fără gluten

Cu ocazia Zilei Pâinii, astăzi vă invităm să faceți un bilanț al coacerii fără gluten: ingredientele sale, tehnicile sale speciale și rețetele sale pentru prepararea pâinii fără gluten.

fără

Ce ingrediente să faci o pâine bună fără gluten ?

Pregătirea pâinii fără gluten necesită făină, sau mai bine zis un amestec de făină, drojdie, apă și sare. La aceste produse de bază se pot adăuga câteva ingrediente suplimentare, astfel încât pâinea fără gluten să fie cât mai aproape de pâinea „convențională”, adică făcută cu făină de grâu.

Făină

Pentru pâinea fără gluten de succes, o singură făină fără gluten singură nu poate înlocui făina de grâu. Este de preferat să le combinați pentru neutralitate (făină de orez), aromă (castan, hrișcă, mei), indice glicemic scăzut (naut, lupin) sau lejeritate (amidon de cartof sau tapioca). Glutenul Ma Vie Sans oferă, de asemenea, amestecuri gata de utilizare, cum ar fi Mix de pâine de mei și semințe și Mix de pâine de hrișcă.

Drojdia

Prepararea pâinii necesită utilizarea drojdiei de brutar. Drojdia proaspătă, care vine într-un cub de aproximativ 50 g, are o performanță foarte bună, dar are o dată de expirare scurtă, deoarece este un produs viu. Este în mod obișnuit înlocuit cu drojdie de brutar deshidratată, ceea ce este mai practic deoarece este stabilizat. Glutenul Ma Vie Sans oferă și aluaturi pentru rehidratare (quinoa sau hrișcă), caracteristice prin aroma lor ușor tartă. Ultima tehnică, cu siguranță neconvențională: praful de copt. Acesta nu conține drojdii, ci agenți de dospire utilizați de obicei pentru prăjituri sărate, prăjituri sau prăjituri. Incorporat într-un aluat de pâine fără gluten, praful de copt vă permite să săriți de faza de creștere și, astfel, să economisiți timp! Mai multe informații în acest articol „Dovediți-vă pastele fără gluten” .

Îmbunătățitori

Promovează moliciunea și ventilația firimiturilor de pâine fără gluten datorită acțiunii lor de legare și capacității lor puternice de reținere a apei. În principal găsim:

  • Psyllium, semințe mici utilizate sub formă de sol pentru a beneficia de efectul lor de îngroșare
  • Gume de xantan, guar sau salcâm.