Cum se face vafa perfectă
Vafelele pot fi ușor produse și congelate în prealabil. După dezghețare, puneți-le pur și simplu în cuptor sau prăjitor de pâine pentru o perioadă scurtă de timp - iar produsele de patiserie au gust ca și cum ar fi proaspete.
Indiferent dacă sunt dulci sau sărate - vafele rotunde, pătrate sau cu mai multe inimi sunt întotdeauna o plăcere. Aluatul pentru acesta este ușor de preparat - și: merge repede.
Ingredientele de bază pentru aluat sunt grăsimile, ouăle, zahărul și făina. Când vine vorba de grăsime, mulți se confruntă cu întrebarea: unt sau margarină? „Este o chestiune de gust, ambele sunt posibile”, spune Gerhard Schenk. Cofetarul din Augsburg este președintele Asociației Cofetari germani.
Cu unt sau margarină
Margarina pe jumătate de grăsime sau untul pe jumătate de grăsime nu sunt atât de potrivite: conținutul lor ridicat de apă amenință aluatul să devină prea moale. „Acest lucru poate duce la prăbușirea vafelor sau la coacerea corectă sau la înmuiere”, explică Jens Behrend de la Dr. Bucătărie de test Oetker în Bielefeld. Untul sau margarina pentru aluat pot fi topite doar într-o cratiță mică pe aragaz - „Dar nu este o necesitate”, subliniază autorul cărții de copt Angelika Ilies. În orice caz, grăsimea trebuie să fie moale.
Untul sau margarina sunt adesea amestecate pentru a face un aluat de vafe. Cu bulele de aer din aluat, aluatul devine frumos și slăbit. „Această biciuire nu va reuși cu grăsimea topită”, spune Behrend .
Ce fel de făină poate fi?
Pe de altă parte, pentru vafele irezistibile de degustare, nu contează ce tip de făină este utilizată. „Făina de grâu de tip 405 este potrivită”, spune Ilies. Dar făina de spelt este, de asemenea, o alegere bună. Ceea ce aparține aluatului pentru vafe dulci: zahărul. Indiferent dacă este versiunea fină sau cea cu granule grosiere: „Zahărul asigură ca vafele să fie frumoase și crocante”, explică Schenk .
"Vafe mai pufoase se pot face dacă ouăle sunt separate pentru aluat", spune Ilies. Aceasta înseamnă că gălbenușul de ou este amestecat cu celelalte ingrediente de bază pentru a forma un aluat. La sfârșit, albușul de ou, care a fost bătut până la zăpadă rigidă, este împăturit în acest aluat.
O rețetă de la Ilies pentru vafe de ceapă de primăvară:
Se amestecă două linguri de semințe de susan prăjite cu patru linguri de sos de soia și suc de lămâie, o lingură de ulei de susan și trei linguri de apă. Curățați și spălați patru ceapă de primăvară, tăiați bucățile albe în felii subțiri și amestecați în sosul de susan. Tăiați bucățile verzi de ceapă de primăvară în bucăți lungi de patru centimetri și tăiați-le longitudinal în benzi înguste. Acum amestecați 250 de grame de făină cu două lingurițe de zahăr pudră, o linguriță de sare și o jumătate de linguriță de piper. Amestecați acest lucru cu o lingură de ulei de susan și 360 de mililitri de apă călduță pentru a forma un aluat neted.
Acum ungeți un fier de călcat și încălziți-l la foc mediu. Se întinde deasupra un sfert din verdeața de ceapă de primăvară și se acoperă cu un sfert din aluat. Închideți vasul de fier și coaceți aluatul într-o vafe maro deschis timp de aproximativ patru minute. Ridicați vafa gata și puneți-o pe o grătar. Coaceți încă trei vafe din aluatul rămas. "Stropiți cu puțină baie de susan, dacă doriți, serviți restul de baie separat", spune Ilies .
În general, vafele nu trebuie așezate una peste alta și răcite pe grătar după coacere. „Acest lucru le face prea moi”, explică Schenk. Este mai bine să le puneți una lângă alta. Dacă a mai rămas ceva din vafele răcite, acestea pot fi ambalate în pungi pentru congelator și congelate foarte bine. „După decongelare, vafele pot fi coapte la cuptor pe o tavă cu hârtie de copt la aproximativ 180 de grade timp de aproximativ cinci minute”, spune Behrend .
Coacerea este posibilă și în prăjitorul de pâine, cu condiția ca vafele să se potrivească acolo. Și: Au gust ca proaspăt coapte. Cuptorul cu microunde nu este o alternativă bună: încălzește vafele, dar nu devin crocante.
„Waffeln”, Angelika Ilies, Verlag Gräfe und Unzer, 64 de pagini, 9,99 euro, ISBN: 9783833866241.