Cum se gătește foie gras
Pentru următoarea masă festivă, preparați o terină de foie gras de casă pentru a vă bucura rapid sau pregătiți borcane pentru a le consuma mai târziu, după cum doriți. Alegeți cu atenție foie grasul proaspăt. Nu ar trebui să fie prea mare, cu riscul de a se reduce brusc la gătit. Lobul trebuie să fie flexibil și elastic, semn că nu este prea gras. Culoarea sa trebuie să fie un frumos caramel bej și strălucitor, fără urme de sânge. Există multe tehnici de preparare a foie grasului: semi-gătit, la bain-marie, la cuptor, în terină, în sare grosieră, într-un prosop de ceai și chiar în cuptorul cu microunde. !
Începeți prin îndepărtarea nervilor prezenți în lobul ficatului gras cu ajutorul unui cuțit. Sare și piper generos pe fiecare parte (16 g sare și 8 g piper pe kg de ficat). Presărați cu armagnac (30 cl pe kg de ficat). Lăsați ficatul să se marineze cel puțin 30 de minute, întorcându-l din când în când pentru a-l aromă bine. Așezați-l în borcane sau o terină, în funcție de preferințe. Strângeți bine și acoperiți. Coaceți la bain-marie timp de 1 oră într-un cuptor preîncălzit la 110 ° C pentru a obține o temperatură centrală de aproximativ 30 ° C. După gătit, puneți o greutate pe terină pentru a aduce grăsimea de rață. Dați-l la frigider timp de 48 de ore înainte de a-l gusta, serviți cu puțină floare de sel. Urmați sfaturile noastre pentru a vă servi foie grasul conform regulilor din artă !
Gătit foie gras la bain-marie
Puteți prepara foie gras proaspăt la bain-marie sau puteți opta pentru foie gras congelat pe care l-ați dezghețat în prealabil. Tăiați-l în jumătate, îndepărtați venele și nervii. Presărați fiecare parte cu 16 g de sare fină și 8 g de piper pe kg de ficat. Presărați cu 30 cl de port pe kg. Masați ușor carnea. Împachetați lobii ficatului în recipientele dvs. (borcane sau terină). Închideți-le și puneți-le într-un vas de cuptor pe care îl umpleți 2/3 cu apă. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 110 ° C pentru gătit la bain-marie timp de aproximativ 1 oră. Se lasă să se răcească și se lasă deoparte la frigider cu 48 de ore înainte de masă. Puteți însoți foie gras cu un chutney de smochine sau ceapă, ceea ce va face un excelent starter de Crăciun. !
Pregătiți un foie gras delicios în cuptorul tradițional pentru a trece de la versiunea prăjită. Gătind la o temperatură scăzută în folie, veți pregăti porții individuale. Numărați 100 g de foie gras crud de persoană. Tăiați ficatul în jumătate pentru a-l dezveli delicat. Enervați-l și pe el. Sare și piper (16 g sare și 8 g piper pe kilogram). Se udă cu 30 cl de alcool pe kilogram de ficat. Așezați fiecare porție de foie gras pe o foaie de folie de aluminiu și închideți-o în folie. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 90 ° C. Gatiti 25 de minute. Gătind în folie, ficatul nu se va deshidrata și, prin urmare, va rămâne foarte fraged. Bucurați-vă chiar din cuptor.