Cum se integrează cerealele și leguminoasele Health Nutrition
Hipocrate: „Fie ca mâncarea ta să fie medicamentul tău”
Cele mai cunoscute boabe sunt grâul și orezul. Cu toate acestea, există multe soiuri de cereale, cum ar fi meiul, hrișca, spelta, quinoa, kamut, ovăz, amarant, fonio etc. Aceste cereale care sunt foarte interesante pentru bogăția lor nutrițională nu sunt în general nu sunt sau sunt puțin cunoscute și chiar mai puțin fierte ! Cu toate acestea, utilizarea lor este foarte ușoară, iar gustul lor diferit permite să varieze plăcerile. Cerealele se potrivesc bine cu mâncărurile sărate ca garnitură. De exemplu, înlocuiți grișul pentru un cuscus cu mei sau pentru o tabulă cu quinoa. De asemenea, luați în considerare utilizarea acestora în deserturile dvs., cum ar fi creme, prăjituri, clătite etc.
Pentru persoanele care suferă de sensibilitate la gluten, pot consuma următoarele alimente care nu conțin gluten: orez, hrișcă, quinoa, mei, tapioca, porumb, teff, amarant, castan, cânepă, folio, lupin ... Toate rețetele de pe acest site sunt fără gluten.
De asemenea, este interesant de menționat faptul că micul vopsit care se găsește adesea sub formă de făină conține puțin gluten (doar 7%). Este, de asemenea, o cereală care nu a suferit transformări de grâu sau porumb. Este foarte adesea mai bine digerat.
Leguminoasele sau numite și legume sunt prea des uitate din dieta noastră, totuși valoarea lor nutritivă este foarte interesantă. Leguminoasele conțin între 20 și 25% proteine. Soia și lupinul conțin și mai mult (35-45%). Prin urmare, este un element esențial pentru vegetarieni.
Mâncând leguminoase în mod regulat, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la adăugarea de fibre în dieta dumneavoastră. Unele cereale conțin chiar de 2 până la 3 ori mai multe fibre decât cerealele integrale. Fibrele ajută la depășirea constipației, prevenind multe boli precum bolile cardiovasculare, unele tipuri de cancer și diabetul. Recomand ca unii cu intestin fragil să îndepărteze pielea de naut, de exemplu. Chiar dacă pielea leguminoaselor este mult mai bogată în fibre decât semințele în sine, conținutul lor de fibre rămâne mai mare decât cel al cerealelor.
Leguminoasele sunt, de asemenea, mai bogate în minerale, cum ar fi potasiu, calciu și fier, decât legumele sau cerealele. De asemenea, conțin cantități destul de mari de oligoelemente (cupru, manganez, zinc, iod) și reprezintă o sursă de vitamine din grupul B.