Cum se poate găti carnea la temperaturi scăzute EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cum se poate găti carnea la temperatură scăzută?
Kevin de la Holt
Când gătiți la temperatură scăzută, bucăți mai mari de carne, cum ar fi fripturile, pot fi gătite deosebit de fragede și suculente. În plus față de carnea de vită și de porc, vânatul, mielul și păsările de curte sunt, de asemenea, potrivite pentru gătitul ușor la cuptor, la temperaturi de 70-90 grade Celsius.
Avantajul acestei metode de gătit este că temperatura se răspândește uniform în carne. Acest lucru împiedică uscarea zonei exterioare în timp ce miezul nu este încă terminat. Crusta aromatică este creată prin prăjirea în prealabil. Bucățile mari de friptură sunt potrivite în special pentru gătit la temperaturi scăzute. Dar tăieturile pentru prăjirea rapidă, cum ar fi fileurile sau pieptul de pasăre, sunt, de asemenea, clasice aici.
Nu fiecare cuptor este la fel de potrivit pentru această metodă de preparare. Deoarece o temperatură constantă este crucială, cuptoarele electrice sunt ideale. Temperatura poate fi reglată mai precis aici, în timp ce sobele cu gaz se încălzesc de obicei. Cu toate acestea, un termometru pentru cuptor este recomandat ca echipament suplimentar pentru cuptoarele electrice. Pentru a măsura ulterior temperatura de bază a cărnii, cel mai bine este să aveți pregătit un termometru pentru carne cu senzor de căldură.
Înainte ca carnea să fie introdusă în cuptor pentru gătit la temperaturi scăzute, ar trebui să fie la temperatura camerei. Scoateți-l din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de pregătire și lăsați-l să se odihnească în acest timp. Apoi prăjiți-l, astfel încât să nu vă descurcați fără aromele populare prăjite. Regula generală de aici este: să gătiți piese mai mari pe toate părțile la temperaturi scăzute. Bucățile mai mici de file, pe de altă parte, sunt mult mai scurte pe ambele părți la temperaturi ridicate.
Apoi ar trebui să introduceți imediat carnea în cuptorul preîncălzit. Un vas plat, rezistent la foc, pe un grătar din șina de mijloc este ideal. Pentru a distribui căldura uniform, asigurați-vă că carnea este uniform distanțată pe toate părțile cuptorului. Temperatura constantă în cuptor de 80 de grade Celsius garantează în cele din urmă că vă puteți orienta către timpii obișnuiți de gătit. Carnea se face atunci când are o temperatură de bază de aproximativ 55 (carne de vită și miel) până la 65 de grade Celsius (carne de porc - de ex. O friptură de porc afumată -, vânat și carne de pasăre). Pentru a măsura acest lucru, introduceți senzorul de căldură al termometrului pentru carne în mijlocul fripturii.
Deoarece carnea nu este fierbinte, ci caldă după ce ați gătit la temperaturi scăzute, ar trebui să vă asigurați că sosurile și garniturile sunt fierbinți atunci când serviți. De asemenea, plăcile preîncălzite împiedică alimentele să se răcească prea repede.