Cum se pregătește sfaturile și metoda aluatului de varză

Pentru a cunoaște elementele de bază ale produselor de patiserie de casă, iată rețeta de aluat de chou care intră în prepararea de eclairs, călugărițe, chouquettes și Saint-Honoré.

Ingrediente

Pregătirea

Cântărește ouăle pentru a oferi aceeași greutate de lichid: jumătate lapte, jumătate apă.
Bateți ușor ouăle cu o furculiță într-un castron.
Se toarnă laptele rece și la fel de multă apă rece într-o cratiță cu fundul greu. Se adaugă sare, zahăr și untul tăiat în bucăți.
Se încălzește la foc mic, astfel încât untul să se topească doar când vine vorba de fierbere.
Scoateți imediat de pe foc pentru a evita evaporarea lichidului și adăugați făina cernută dintr-o dată.
Se amestecă energic cu o spatulă.
Aluatul se adună într-o bilă, ieșind de pe fundul și părțile laterale ale cratiței.
Puneți înapoi câteva clipe la foc mic, rotind constant pentru a usca aluatul.
Puneți-l imediat într-un recipient rece.
Incorporeaza treptat ouale, în cantități mici la un moment dat, amestecându-se viguros între fiecare adăugare, astfel încât să fie perfect încorporate.
La început, aluatul arată amuzant: este normal. Trebuie doar să lucrezi bine.
La final ar trebui să obțineți un aluat moale și strălucitor.
Se toarnă într-o pungă de patiserie dotată cu un vârf potrivit pentru utilizarea pe care doriți să o faceți și așezați aluatul direct pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, acest aluat nu așteaptă.