Cum se prepară mămăliga
Mămăliga este un adevărat deliciu pentru toți bucătarii inventivi. Iată toate ideile noastre de rețete pentru a îmbunătăți această specialitate italiană.
Ce este mămăliga ?
Mămăliga este un adevărat deliciu pentru toți bucătarii inventivi. Da, această blondă frumoasă are un farmec nebunesc și este potrivită pentru toate fanteziile. Dur, crocant, cremos, moale, este pur și simplu irezistibil. Mămăliga este numele făină de porumb.Sunt două tipuri principale, venețianul și lombardul:
- veneţian poate fi recunoscută de a lui grau bun și culoarea sa galben deschis. Fin și delicat, acesta este folosit pentru a face un piure suplu. Italienii spun mămăligă all’onda, cu alte cuvinte, mămăligă care face valuri.
- Lombard, în ceea ce-l privește boabe mai mari, iar culoarea sa este mai intensă, un frumos galben chihlimbar auriu. Acest lucru este perfect pentru preparatele care necesită o consistență mai groasă și mai fermă.
Cum se face mămăligă cremoasă
A piure de porumb numit și mămăligă cremoasă, delicat și moale, ca însoțitor pentru o carne bună în sos, este cu greu mai bun. În plus, mămăliga are avantajul că este pregătită în cel mai scurt timp.
Rețeta tradițională de mămăligă: Aduceți 1 litru de lichid (apă, bulion sau lapte) la fierbere și amestecați în 350 g mămăligă, amestecând continuu, până se îngroașă. Adică 5 până la 10 minute.
Trucule: asigurați o oală mică cu apă clocotită în apropiere pentru a dilua mămăliga pe parcurs dacă se dovedește a fi prea groasă pentru gustul dvs.
Tot ce mai rămâne de făcut este să-l condimentăm cu sare și piper înainte de servire (sau trufe și smântână).
Varianta de brânză
Mămăliga nu este niciodată prea lacomă. Și trebuie să spun, îi place brânza. Mozzarella, gorgonzola, Parmezan ... Nu ezitați să adăugați doza la sfârșitul gătitului, cu atât cât să faceți o lingură plăcută de mascarpone pentru a face totul și mai fraged.
Varianta saracină
Așa numim noi polenta taragna. Original, chiar de-a dreptul îndrăzneț, acesta este acompaniamentul pe care trebuie să îl pregătești dacă vrei să-ți impresionezi oaspeții.
Cum se face ? Aduceți 1 litru de apă la fiert și amestecați 200 g de făină de hrișcă și 70 g de mămăligă. Se amestecă constant până când tot lichidul este absorbit (poate dura puțin, dar niciodată mai mult decât pentru un risotto în cele din urmă). Adăugați 40 g de unt, 2 linguri de mascarpone și eventual brânza topită și amestecați până când amestecul este neted. Italienii îl servesc cu cârnați și alți porci. Acasă, ne place să-l ornăm pur și simplu cu un ou pocat. Depinde de tine.
Supa de mamaliga
Principiul este simplu: pentru a obține o supă de mămăligă, trebuie să măriți volumul de lichid. Logică. Deci, amestecați 250 g de făină de porumb în 1,5 litri de lichid, 2/3 lapte și 1/3 apă. În primul rând, gândiți-vă la rumenirea unei cepe tocate în unt. Apoi fierbeți timp de 20 până la 30 de minute. Rezultatul ? O supă bună, consistentă și reconfortantă.
Versiune dulce
Știți cu toții budinca de griș, iată varianta sa, mămăligă de lapte. Cu toate acestea, mămăliga este griș și, la fel ca griul de grâu, gătit în lapte, cu vanilie și/sau scorțișoară, zahăr, garnisit cu fructe uscate, acoperit cu caramel sau ciocolată, este cerul pe pământ. Când începeți ?