Cumpărați învelișuri naturale din carne de vită, porc, oaie pentru cârnați proprii
Învelișul natural este o necesitate pentru un cârnat bun
Aici puteți găsi Carcase naturale de carne de vită, de porc și de oaie pentru propria ta cârnat pentru a putea fabrica.
Spre deosebire de carcase artificiale, Carcasă naturală ca o carcasă de cârnați cu cerințe chimice și mecanice favorabile pentru fumat și uscare. Din acest motiv, chiar și astăzi, mai mult de 50% din toate cârnații din învelișuri naturale sunt asemănătoare Intestinul porcului, Intestinele de vită sau Intestinele de oaie umplut. Permeabilitatea sa la aer permite aroma să se dezvolte optim și, de asemenea, ajută la conservarea cârnaților cu durată lungă de viață. Carcasele mele naturale provin din Siria, Egipt, Iran, Afganistan, China și, bineînțeles, din Germania sau UE pentru a garanta pur și simplu calitatea înaltă a mărfurilor.
Mai jos puteți citi mai multe despre calitatea carcasei naturale.
Carcasă naturală pentru cârnați
În fiecare zi se consumă peste 10 milioane de cârnați în Germania și au nevoie de o carcasă. Doar cea Carcasă naturală este o caracteristică de calitate a cârnaților. Cârnații wiener nu s-ar rupe cu adevărat fără el.
Cârnați Wiener într-un șir
Dacă credeți că cârnații din Germania au și o carcasă din Germania, vă înșelați în majoritatea cazurilor. Carcasa naturală are adesea un drum lung înainte de a fi umplută în această țară.
Siria, Egipt, Iran, Afganistan, China, lista țărilor din care sunt importate carcase naturale în Germania este lungă. Iar ideea că un cârnat german ar fi format din 100% ingrediente fabricate în această țară este extrem de nerealistă.
Producătorilor locali de cârnați le place să folosească învelitori de oaie din Iran sau Egipt nu doar din cauza salariilor pentru sortatoarele de învelitoare.
„Cu cât este mai rar, cu atât hrana este mai proastă, cu atât intestinul este mai stabil. „Și acesta este cazul intestinelor din Afganistan, Iran sau Egipt, deoarece crescătorii de bovine de acolo nu își pot permite hrana, astfel încât animalele pășunesc pe pășuni sterpe, iar intestinele sunt, prin urmare, mult mai stabile.
Diferențe de calitate în general
De asemenea, trebuie să știți că învelișul natural este în primul rând un produs natural și trebuie să îl luați așa cum este. Cu toate acestea, există unele diferențe pe care cel puțin 99% dintre măcelarii hobby, dar, din păcate, și un bun 70% dintre măcelarii instruiți, nu le știu. Acest lucru este, de asemenea, normal, deoarece aproape nici un măcelar de hobby nu a văzut vreodată cum sunt pregătite carcasele și nu au făcut-o niciodată. Apoi, sunt mulți oameni isteți din forumurile de mezeluri din zona hobby-urilor care cred că știu totul și, din păcate, își transmit ignoranța. Deci, în mod liber, conform motto-ului, nu am idee, dar vă voi spune cum să o faceți.
De obicei, nu arată mult mai bine cu măcelarii instruiți.
Ucenicii din companiile mari cu greu intră în contact cu prepararea intestinului și, prin urmare, de obicei nu știu cum să o facă.
Situația este diferită cu ucenicii din întreprinderile mici, unde sacrificarea poate avea loc chiar, deoarece viitorii măcelari încă învață.
De asemenea, este înspăimântător câți măcelari hobby cred că cumpără o grămadă de intestine de porc sau boabe și își pot umple imediat cârnații cu ei. Dar asta funcționează doar cu gata de umplere Intestinele! Cu carcasele cu sare uscată trebuie să faceți totuși multe lucruri, mai multe despre asta mai jos.
Cum arată o calitate bună într-o carcasă naturală?
culoare: Ar trebui să fie de la gri deschis, alb până la maro ușor gălbui.
lungime: Intestinele și porcul de porc de bună calitate pot fi recunoscute și după lungimea intestinelor. Cu cât intestinul este mai lung, cu atât poate fi mai ușor și mai rapid umplut.
putere: O carcasă naturală bună poate fi umplută la dimensiuni complete, fără ca aceasta să izbucnească atunci când cârnații sunt răsuciți, calitatea slabă călătorește de obicei imediat ce cârnații sunt trase pe gura sau când cârnații sunt răsuciți.
stingător: trebuie să fie prezent în intestin cât mai puțin posibil.
Pete subțiri: nu ar trebui să fie prezent în intestin.
miros: intestinul nu trebuie să miroasă putred sau putrid, prin care intestinul are deja propriul miros, care se datorează produsului și nu este foarte plăcut .
gras: Mai ales în cazul volanelor de porc, cărnii de vită și de porc (capace), ar trebui să existe cât mai puțină grăsime în interiorul intestinului. Mai ales în cazul acestor tipuri de intestine, acesta este un semn al calității atunci când nu există aproape nici o grăsime în intestin. Dacă există prea multă grăsime, acesta este un semn de slăbiciune în timpul prelucrării, care apare ca o margine groasă de grăsime exterioară, în special cu cârnați de ficat în tăietură.
mucus: Intestinele, în special cele de vită, ar trebui să se simtă flexibile în apă caldă. Dacă se simt slab, este un semn că intestinele nu au fost lipite corespunzător.
Întoarsă: Intestinul, indiferent de care ar trebui să fie întors, înseamnă că partea intestinului prin care trece fecalele trebuie să fie în exterior. Este doar mai apetisant decât gândul de a-ți umple cârnații în rahat. Există o excepție în cazul intestinelor de porc uscate sărate, intestinele de obicei nu sunt întoarse și acest lucru poate fi recunoscut de firele intestinale din exteriorul intestinului. Aici măcelarul însuși trebuie să dea o mână de mână și să întoarcă carcasele înainte de umplere.
Prin urmare, un intestin de înaltă calitate este: de culoare albă gri până la maro ușor galben, lung, fără stingătoare, fără zone subțiri, are miros specific, are puțină grăsime sau deloc și a fost în mod corespunzător mucoasă.
Intestinele de porc gata umplute și Siruri de caractere
sunt deja curățate, tăiate și sortate după mărime de către producătorul carcasei. Fronjurile, fundurile, intestinele mijlocii ar trebui să fie întoarse, adică partea prin care trece excrementele este întoarsă spre exterior! Aceasta este singura modalitate de a obține o carcasă apetisantă și curată pentru cârnați.
Carcasele gata de umplere sunt livrate în saramură și apoi sunt clătite scurt cu apă rece și apoi plasate timp de aproximativ 10 minute. în aproximativ 40-45 ° C apă caldă, astfel încât să devină suplă și să poată fi umplută.
Trebuie să rețineți că aceste învelișuri gata de umplere sunt puțin mai scumpe decât învelișurile pur și simplu sărate, dar nu trebuie să faceți nicio lucrare în prealabil și le puteți umple imediat.
Carcasele neîntoarse nu sunt mai rele din punct de vedere calitativ decât carcasele întoarse, sunt doar puțin mai ieftine, deoarece producătorul carcasei economisește o parte din costurile de strunjire.
Liniile roșii arată firele în carcase naturale uscate, sărate, care nu au fost întoarse
Aici o carcasă naturală întoarsă, gata de umplere, fără aceste fire
La Flori de porc, Capace de porc, Capace de vită, Midgut și Carcase de macara este foarte ușor pentru măcelarii de hobby să recunoască calitatea bună.
Aceste intestine ar trebui să aibă puțină sau deloc grăsime în interiorul intestinelor.
Nu ar trebui să existe stingătoare și pete subțiri în intestin
Mirosul trebuie să fie specific.
Intestinele ar trebui să se simtă flexibile și nu slab.
Culoarea ar trebui să fie de la aproape alb gri până la maro galben deschis.
Sper că v-aș putea oferi câteva clarificări. Mai ales despre ce sunt intestinele de porc cu firele externe.