Cumpărați șuncă spaniolă - Informații; Magazin Belloteria

Cu termenul „șuncă spaniolă”, consumatorii din Germania asociază preponderent șunca Serrano spaniolă *. Există mult mai multe soiuri de șuncă spaniolă decât cele oferite în magazinele universale. Termenul „Serrano” înseamnă, de fapt, doar modul în care este fabricat piciorul de șuncă, care este uscat la aer într-o bodegă. Acest lucru funcționează deosebit de bine în platourile uscate din Spania, „Sierra”; de aici provine numele șuncă.

informații

Producția de șuncă uscată la aer are o lungă tradiție în Spania, șunca a fost produsă în acest mod încă din secolul I î.Hr. Soiurile de șuncă spaniolă diferă prin calitatea lor datorită originii lor, a cărnii utilizate și a timpului de maturare, motiv pentru care gustul specialităților individuale de șuncă din Spania diferă semnificativ. Toți șunculii spanioli au în comun faptul că picioarele porcilor sunt utilizate într-o singură bucată. În funcție de picioarele din față sau din spate, se vorbește despre șuncă de umăr (paleta) sau șuncă (jamon). Comparabil cu șunca spaniolă este șunca italiană uscată la aer, cum ar fi Șuncă de Parma*.

Carnea porcilor domestici normali, albi, este utilizată pentru producția de șuncă din Spania, care este vândută în toată Europa sub denumirea de „șuncă Serrano”. Acestea sunt hrănite diferit și maturate pentru diferite perioade de timp, astfel încât următoarele niveluri de calitate distinge oficial:

  • Plata (argint) - această șuncă spaniolă s-a maturizat timp de opt până la unsprezece luni
  • Oro (aur) - Șuncă spaniolă cu vârsta cuprinsă între unsprezece și paisprezece luni
  • Gran Serrano* - cea mai bună calitate cu o perioadă de maturare de peste 14 luni

Aceste calități sunt foarte diferite, ceea ce se observă și atunci când se compară prețurile: Plata este deosebit de ieftină, Gran Reserva este semnificativ mai scumpă, dar are și un gust mai bun.

Cea mai bună șuncă din lume din Spania?

Ceva foarte special sunt porcii negri sau porcii Iberico care alcătuiesc celebra șuncă Iberico este câștigat. Produs la fel ca șunca spaniolă „normală”, numai cu o perioadă mai lungă de coacere și o dietă specială pentru porcii iberici Jamón Ibérico cand cea mai bună șuncă din lume. Porcii negri au de obicei pielea închisă la culoare și gheare negre, motiv pentru care șunca iberică este cunoscută și sub denumirea de „Jamón Pata Negra„, Șuncă cu gheare negre. Pentru producția spaniolului Pata Negra * Șunca este permisă doar rase de porci iberici originali sau încrucișări care conțin cel puțin 75% porci iberici. Se face distincția între diferite calități ale șuncăi Iberico, care se diferențiază în funcție de tipul de îngrășare a porcilor iberici:

  • Sunca Bellota: cea mai înaltă calitate a șuncă iberică. În acest scop, porcii din zona de îngrășare sunt hrăniți exclusiv cu ghinde (în spaniolă: Bellota), ierburi și ierburi, în timp ce călătoresc liber în pădurile de stejar din sud-vestul Spaniei. Hrana pentru ghindă dă carne din Sunca Bellota* o calitate foarte specială, prin urmare aceasta este cea mai scumpă și cea mai bună șuncă din lume.
  • Jamon de Recebo: pentru această șuncă porcii se hrănesc liber cu ghinde, ierburi și iarbă în timpul îngrășării, dar sunt hrăniți cu cereale, astfel încât îngrășarea să meargă mai repede.
  • Jamon de Campo: „șunca de la țară” se obține și de la porcii negri, care sunt îngrășați liber pe pășuni întinse. Pe lângă iarbă și ierburi, ei mănâncă numai furaje din cereale, ceea ce afectează gustul cărnii.

Șunca Ibérico se bucură, de asemenea, de o popularitate din ce în ce mai mare în această țară și statutul său de cea mai bună șuncă din lume a ajuns acum mult dincolo de granița cu Spania. „Un porc de parcă nu ai mai mâncat până acum”- DIE WELT (la sursă)

Șunca Iberico are o perioadă de maturare de până la 48 de luni și este produsă numai în zone foarte specifice din Spania, care au instalațiile de creștere adecvate pentru porci. Denumirea de origine devine astfel un brand cunoscut în întreaga lume. Acestea sunt:

Șuncă Jabugo

Sunca Extremadura

Șuncă de la Guijuelo

Șuncă din Huelva

Șuncă de la Los Pedroches

Dacă părțile interesate fără experiență doresc să cumpere * șuncă spaniolă, ar trebui să acorde atenție dacă poate fi găsit unul dintre aceste nume. Acestea garantează de obicei șunca iberică originală.

Cumpără șuncă spaniolă

Prețurile variază în funcție de calitate, șunca de umăr (paleta) fiind aproape întotdeauna mai ieftină decât șunca (jamón). Prețurile pentru o „paleta” pe kilogram variază între șase euro pentru Serrano Plata și 50 de euro pentru o șuncă Bellota, pentru un „jamon” între zece și 70 de euro. Cel mai simplu mod de a-l obține este șunca comandă direct în Spania, multe magazine online specializate ofera Expediere către: Germania la. Recomandările pentru cumpărare se bazează pe gustul personal: cel mai bine este să comandați la început cantități mai mici de diferite tipuri de șuncă. Așadar, aveți ocazia să cunoașteți diferențele dintre aceste soiuri fără a fi nevoie să cheltuiți o avere. După ce ați găsit șunca preferată, este recomandabil să cumpărați din când în când câte un picior întreg din șunca Serrano sau Ibérico respectivă.

Puteți găsi mai multe informații și sfaturi despre cumpărarea șuncăi spaniole în ghidul nostru de cumpărare: >> Cumpărați șuncă spaniolă

Savurați șunca spaniolă în stil

Toate șuncă spaniole se bucură cel mai bine felii subțiri. Pentru a putea tăia corect specialitățile, sunt esențiale accesoriile potrivite. Aceasta include și un cuțit special și un suport pentru șuncă Berbec spaniol* sunat. Deoarece multe depind de cuțitul potrivit, vă recomandăm să cumpărați sfaturi pentru a vă bucura pe deplin de delicatețe.

Feliile subțiri de șuncă sunt aranjate și servite pe o farfurie în formă de cerc sau cântare; vinul spaniol, de exemplu, se potrivește perfect cu el Pata Negra Gran Reserva, unele tipuri de brânză și puțin ulei de măsline, precum și pâine albă spaniolă. De aceea se găsește în mod tradițional pe Platou tapas în Spania o combinație de șuncă, brânză, cârnați, măsline și pâine, însoțită de un vin roșu din regiune.

Dacă vă aflați în sud-vestul Spaniei, tapas-urile sunt un tratament special: nu numai că șunca este în acest caz cu siguranță de la porci negri Pata Negra, ci este adesea și șuncă Bellota. Și din moment ce numai picioarele sunt folosite pentru șuncă, cârnații se fac adesea din restul porcilor, sau acest lucru este folosit pentru alte rețete cu o aromă specială. Cu toate acestea, „Jamón Ibérico” este considerat a fi simbolul culturii alimentare spaniole, alături de vinul roșu.