Cunoaștere produs friptură - măcelar Schmitt

Suntem membri ai:

Marfă

Măcelar Schmitt

Friptură de mărfuri

Aici veți găsi informații despre toate aspectele fripturii. Toate elementele de bază sunt rezumate aici pentru dvs., astfel încât următoarea friptură este garantată pentru a fi o încântare culinară.

medalion

A tăia: Medalioanele sunt tăiate din file. Aceasta provine din mușchii lombari interni ai vacii.

Greutate înălțime: Dimensiunile tipice pentru medalioane sunt cuprinse între 120 și 240 de grame. Medalioanele mai mici sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de tăieturi pentru femei în restaurantele cu friptură.

Gust/consistență: Carnea este marmorată fin, slabă și foarte fragedă.

Informatii utile: Americanii numesc fileul de file. În Austria se numește friptură pulmonară.

Rumpsteak

A tăia: Fripturile de cocoș provin din friptura de vită, uneori din șold. De obicei au o margine grasă distinctă.

Greutate înălțime: Fripturile de cântărire cântăresc de obicei între 200 și 400 de grame.

Gust/consistență: Gustul este intens, consistența relativ fermă.

Informatii utile: În Austria se numește friptură de vită Beiried. În SUA se numește striploin, friptura și altele asemenea. A. ca New York Strip sau Club Steak.

Friptură de ochi coaste

Origine: Friptura cu coaste provine din coasta primară, partea din față a spatelui care este adiacentă fripturii de vită din spate și din partea din față a gâtului.

Greutate înălțime: De la 200 la 550 de grame.

Gust/consistență: Foarte marmorat cu nucleul tipic de grăsime („ochiul gras” sau „ochiul”). Foarte intens la gust.

Informatii utile: În Franța, coasta înaltă se numește entrecôte și este adesea pregătită în ansamblu.

friptură cu os

A tăia: Friptura de os T este tăiată cu osul de la friptura de vită și file. Osul în formă de T îi dă numele.

Greutate înălțime: Fripturile de os T pot cântări între 500 și 800 de grame.

Gust/consistență: Datorită tăieturii sale, friptura de os T conține o porție mică de file și o porțiune mai mare de friptură de vită.

Informatii utile: Termenii friptură de oase T și friptură de poartă sunt uneori folosiți interschimbabil.

Friptură Porterhouse

A tăia: Portiera este fratele cel mai mare al fripturii de oase T deoarece este tăiată din partea din spate unde fileul are un diametru mai mare.

Greutate înălțime: O friptură de portar poate cântări până la 900 de grame.

Gust/consistență: Porțiunea de file este mai mare în friptura de portier decât în friptura de os T, gustul său este puternic.

Informatii utile: În Italia friptura de poartă este cunoscută și sub numele de Bistecca alla Fiorentina.

Friptură de șold

A tăia: Șoldul (floarea) face parte din club. Se află în cartierul din spate după friptura de vită. O porție este utilizată pentru tăieturi de friptură.

Greutate înălțime: Dimensiunile tipice sunt fripturile de la 200 la 300 de grame.

Gust/consistență: Șoldul de friptură este slab, dar are o aromă de carne mai intensă decât fileul din spate.

Informatii utile: În SUA, fripturile de filet sunt tăiate din șoldul fripturii.

Piesa primarului

A tăia: Piesa primarului sau a pastorului provine din zona șoldului interior. Fripturile dreptunghiulare sunt tăiate din bucata triunghiulară, plană.

Greutate înălțime: Dimensiunile fripturii variază între 80 și 120 de grame.

Gust/consistență: Piesa foarte marmorată este suculentă și are mult gust.

Informatii utile: Piesa primarului se numește Tri-Tip în SUA și Hüferschwanzel în Austria.

Carne de vita fiarta

A tăia: Husa de șold este, de asemenea, cunoscută sub numele de carne de vită fiartă. În SUA se folosește pentru a tăia friptura cu capac.

Greutate înălțime: O friptură tipică cu capac de filet cântărește între 200 și 300 de grame.

Gust/consistență: Carnea nu este deosebit de marmorată și are un gust matur.

Informatii utile: Carnea de vită fiartă este cunoscută din bucătăria vieneză. Acolo este braconat.